Certains petits-déjeuners donnent immédiatement le ton d’une journée paisible. Ce yaourt à la rhubarbe pochée en est un bel exemple : crémeux, frais et juste assez sucré, avec du granola pour une agréable touche croquante.
Le pochage peut sembler sophistiqué, mais il est étonnamment simple. En faisant cuire la rhubarbe brièvement et à feu doux, les morceaux gardent une jolie forme. Une cuillerée de confiture de rhubarbe, framboise et vanille arrondit les saveurs sans nécessiter de préparer une sauce compliquée.
- Pour : 2 personnes
- Temps total : environ 20 minutes
- Difficulté : facile
- À servir : au petit-déjeuner, au brunch ou comme dessert léger
Ingrédients du yaourt à la rhubarbe pochée et au granola
Pour la rhubarbe pochée
- 4 tiges de rhubarbe
- 200 ml d’eau
- 125 g de sucre en poudre
- 50 ml de sirop de rhubarbe
- le zeste finement râpé de 1/2 citron non traité
Pour servir
- 400 g de yaourt grec
- 100 g de granola
- 2 cuillères à soupe de confiture de rhubarbe, framboise et vanille
- quelques feuilles de menthe, éventuellement
Allergènes : cette recette contient du lait. Selon le produit choisi, le granola peut contenir du gluten et des fruits à coque. Si vous devez tenir compte d’une allergie ou d’une intolérance, vérifiez toujours l’étiquette des produits emballés.
Préparation
- Coupez la rhubarbe. Lavez les tiges, retirez les extrémités sèches et coupez la rhubarbe en tronçons d’environ 3 centimètres. Il n’est généralement pas nécessaire de l’éplucher : la peau lui donne justement une jolie couleur rose.
- Préparez le liquide de pochage. Versez l’eau, le sucre, le sirop de rhubarbe et le zeste de citron dans une grande casserole basse. Faites chauffer en remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que le liquide frémisse.
- Pochez délicatement. Disposez la rhubarbe en une seule couche dans le liquide. Baissez le feu et laissez cuire doucement environ 5 minutes. Arrêtez la cuisson dès que la pointe d’un couteau s’enfonce facilement, alors que les morceaux gardent encore leur forme.
- Laissez tiédir. Retirez la rhubarbe de la casserole à l’aide d’une écumoire et laissez-la tiédir. Si vous le souhaitez, faites encore réduire le liquide pendant quelques minutes pour obtenir un sirop léger, puis laissez-le également refroidir.
- Composez les bols. Répartissez le yaourt dans deux bols. Ajoutez la rhubarbe, le granola et la confiture, puis terminez éventuellement avec un peu de liquide de pochage et de la menthe.
Nos conseils pour réussir la recette
Une cuisson douce compte davantage que le chronomètre
Les tiges épaisses et fines ne cuisent pas à la même vitesse. Ne laissez donc pas le liquide bouillir à gros bouillons et vérifiez la cuisson après quelques minutes. Une rhubarbe trop cuite se défait ; elle reste savoureuse, mais vous obtenez une compote plutôt que de beaux morceaux.
Conservez le sirop
Le liquide de pochage absorbe la couleur et la saveur de la rhubarbe. Versez-en un peu sur le yaourt et conservez le reste au réfrigérateur pour de l’eau pétillante, une limonade ou un prochain petit-déjeuner. Goûtez-le d’abord : la réduction peut rendre le sirop assez sucré.
Équilibrez l’onctueux, l’acidulé et le croquant
Le yaourt adoucit l’acidité vive de la rhubarbe, tandis que le granola apporte de la texture. Ajoutez ce dernier juste avant de servir afin qu’il reste croustillant.
D’autres variantes savoureuses
- Remplacez le yaourt grec par une alternative végétale onctueuse et vérifiez la composition du granola pour obtenir une version entièrement végétale.
- Remplacez le granola par des amandes ou des pistaches grillées pour davantage de croquant.
- Servez cette recette en dessert avec une plus petite portion de yaourt et une boule de glace à la vanille.
- Hors saison de la rhubarbe, reprenez le même principe avec des prunes ou des poires fermes, en adaptant le temps de cuisson au fruit.
Préparation à l’avance et conservation
Vous pouvez préparer la rhubarbe pochée à l’avance. Refroidissez-la rapidement, conservez-la couverte au réfrigérateur et utilisez-la de préférence dans les deux jours. Gardez le yaourt, les fruits et le granola séparés jusqu’au moment de servir.
Si les fruits n’ont plus une odeur ou un aspect frais après conservation, ne les consommez pas. Il est également préférable de ne pas conserver à nouveau les restes demeurés longtemps à température ambiante.
Présentation et dressage
Choisissez un bol sobre
Dans un bol bas et clair, la rhubarbe rose et le granola doré ressortent naturellement. Laissez un peu de yaourt visible d’un côté pour une présentation aérienne.
Disposez les éléments en petits groupes
Ne répartissez pas le granola sur tout le bol : placez-le à côté de la rhubarbe. Les couleurs et les textures restent ainsi reconnaissables et le petit-déjeuner paraît soigné sans être figé.
Utilisez la couleur avec mesure
Quelques feuilles de menthe ou un peu de zeste de citron suffisent. Une garniture trop abondante détournerait l’attention de la douce teinte rose qui fait tout le charme de ce plat.
Servez le sirop à part
Placez un petit pichet de sirop de pochage sur la table. C’est une attention accueillante qui permet à chacun de choisir le degré de douceur de son petit-déjeuner.
Découvrir les bols pour le petit-déjeuner et le dessert et transformer un simple bol de yaourt en un moment paisible à table.
Questions fréquentes
Faut-il éplucher la rhubarbe ?
Généralement non. Lavez soigneusement les tiges et retirez uniquement les fils coriaces qui se détachent nettement lors de la découpe. La peau colorée aide la rhubarbe à conserver sa jolie teinte rose.
Pourquoi ma rhubarbe se défait-elle ?
Le liquide a probablement bouilli trop fort ou trop longtemps. Pochez la rhubarbe à feu doux et retirez les morceaux de la casserole dès qu’ils sont tendres.
Puis-je utiliser moins de sucre ?
Oui, mais le sucre équilibre l’acidité prononcée de la rhubarbe. Commencez par en mettre un peu moins et goûtez le sirop refroidi avant de réduire davantage la quantité.
Puis-je préparer ce petit-déjeuner la veille ?
Oui. Préparez la rhubarbe à l’avance et conservez-la au frais. Répartissez le yaourt, la rhubarbe et le granola juste avant de manger afin que le granola reste croustillant.
Un petit plat plein de charme
Cette recette demande peu de travail, mais procure cette agréable sensation de week-end. Exactement le genre d’association que nous aimons : une douceur gourmande, un joli bol et assez de temps pour savourer tranquillement la première bouchée.
