Le patate confit vengono cotte lentamente nell’olio, così restano morbide dentro e dorate fuori. Con l’olio al rosmarino aggiungi un gusto aromatico senza bisogno di molti ingredienti extra.
Questo contorno si abbina bene a pesce, pollo, verdure arrosto o a una cena speciale. Richiede un po’ più di tempo delle patate lessate, ma la preparazione resta semplice: cottura lenta, poi una breve finitura croccante.
- Tempo di preparazione: circa 20 minuti attivi
- Tempo di cottura in forno: 45-60 minuti
- Per: 4 persone come contorno
- Tipo: piatto di patate al forno
Perché confit le patate?
Con la cottura confit le patate cuociono lentamente nell’olio o nel grasso a una temperatura più bassa. In questo modo diventano cremose all’interno. Poi puoi rosolarle brevemente a una temperatura più alta per ottenere un bordo croccante.
Le patate piccole a pasta compatta sono le più adatte. Mantengono bene la forma e assorbono perfettamente il sapore del rosmarino.
Ingredienti
- 1 kg di patate piccole a pasta compatta
- 150-200 ml di olio al rosmarino o olio d’oliva delicato con rosmarino
- 2 rametti di rosmarino fresco
- 2 spicchi d’aglio, schiacciati
- 1 cucchiaio di burro, facoltativo
- Sea salt pyramids q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparare le patate confit
- Preriscalda il forno a 150 gradi.
- Lava le patate e taglia a metà quelle più grandi. Asciugale bene.
- Disponi le patate in una pirofila, abbastanza vicine tra loro.
- Versa sopra l’olio al rosmarino. Aggiungi aglio e rosmarino.
- Cuoci le patate per 45-60 minuti, finché saranno morbide quando le buchi con una forchetta.
- Togli le patate dall’olio e sistemale su una teglia.
- Aumenta la temperatura del forno a 220 gradi e falle arrostire per altri 10-15 minuti, fino a quando i bordi saranno dorati.
- Completa con sale marino, pepe e, se vuoi, un piccolo pezzetto di burro.
A cosa fare attenzione?
Asciuga bene le patate prima di immergerle nell’olio. Troppa umidità rende l’olio meno stabile e produce bordi meno belli. Dopo la cottura, lasciale scolare un attimo prima di renderle croccanti in forno.
Non buttare via l’olio subito. Filtralo e usalo più tardi per verdure arrosto o per un dressing, purché sia rimasto pulito e non sia diventato troppo caldo.
Servire
Le patate confit sono deliziose con un’insalata fresca, pesce al forno o cavolo arrosto. Servile su un ampio piatto da portata e aggiungi il sale solo alla fine, così la consistenza resterà perfetta.
Per condimenti in abbinamento puoi dare un’occhiata alla collezione Nicolas Vahé. Questo piatto si abbina bene anche a pesce con grani di pepe verde e capperi.
Varianti
- Con limone: grattugia un po’ di scorza di limone sulle patate poco prima di servire.
- Con più aglio: schiaccia l’aglio cotto e mescolalo con le patate.
- Con erbe aromatiche: aggiungi timo o salvia all’olio.
- Più croccanti: schiaccia leggermente le patate prima di arrostarle una seconda volta.
Domande frequenti
Quali patate usare per le patate confit?
Le patate piccole a pasta compatta sono le più adatte. Restano sode e diventano morbide all’interno in modo piacevole.
Si possono preparare le patate confit in anticipo?
Sì. Cuoci prima le patate nell’olio e falle diventare croccanti solo poco prima di mangiare.
Le patate devono essere completamente immerse nell’olio?
Non del tutto, ma devono essere ben ricoperte di olio. Se vuoi, mescolale una volta a metà cottura.
Cosa servire con le patate confit?
Si abbinano bene a pesce, pollo, bistecca, verdure arrosto o a una fresca insalata di pomodori.
