La tapenade è un aperitivo facile a base di olive, capperi, aglio e pesto. La prepari in pochi minuti e la puoi servire con pane, toast, cracker o verdure grigliate.
Usando un buon pesto la dip diventa subito più saporita. I capperi aggiungono una nota fresca e sapida, le olive danno profondità e un po’ di aglio la rende più gustosa. Mantieni la consistenza grossolana, così resta piacevole da raccogliere.
- Tempo di preparazione: 10 minuti
- Per: 4 persone come aperitivo
- Tipo: dip, aperitivo, antipasto
- Buona con: pane, toast, cracker, crudités o verdure grigliate
Perché questa tapenade funziona
Una buona tapenade ha bisogno di equilibrio. Le olive sono corpose e sapide, i capperi sono freschi e vivaci, il pesto rende la dip più cremosa. Se frulli tutto troppo finemente, rischia di risultare pesante. Per questo conviene dare solo brevi impulsi, così restano visibili pezzetti di olive e capperi.
Assaggia sempre prima di aggiungere altro sale. Olive, capperi e pesto sono spesso già abbastanza sapidi.
Ingredienti
- 150 g di olive nere o verdi denocciolate
- 2 cucchiai di pesto basilico e parmigiano
- 1 cucchiaio di capperi, sciacquati e scolati
- 1 piccolo spicchio d’aglio
- 1 o 2 cucchiai di olio d’oliva
- Pepe q.b.
- Un piccolo pizzico di sale con aglio selvatico, solo se necessario
- Facoltativo: scorza di limone o qualche foglia di basilico
Preparare la tapenade
- Lascia sgocciolare bene olive e capperi.
- Metti olive, capperi, aglio e pesto in un robot da cucina o tritatutto.
- Frulla a impulsi fino a ottenere una dip grossolana. Non frullare troppo a lungo.
- Aggiungi l’olio d’oliva fino a quando la dip risulta abbastanza morbida.
- Assaggia e regola di pepe, eventualmente con un po’ di sale e scorza di limone.
- Versa in una ciotola e servi con pane o cracker.
Come servire la tapenade?
Metti la dip in una ciotolina e presentala su un tagliere con pane, cracker, olive e crudités. Un piccolo filo d’olio in superficie aiuta a evitare che si secchi troppo in fretta.
Per un aperitivo più ricco, puoi abbinarla a hummus, verdure grigliate o formaggi. Guarda anche questa ricetta di hummus con barbabietola e pink pepper.
Quali prodotti Nicolas Vahé si abbinano bene?
Il pesto dà alla dip una base ricca e aromatica in poco tempo. Il sale con aglio selvatico puoi usarlo se, dopo l’assaggio, senti che manca ancora qualcosa, ma aggiungilo con cautela. Trovi altri prodotti da aperitivo e aromi nella collezione Nicolas Vahé.
Varianti
- Tapenade verde: usa olive verdi e aggiungi basilico.
- Più fresca: aggiungi succo di limone o scorza di limone.
- Più piccante: unisci un pezzetto di peperoncino rosso.
- Più cremosa: mescola un cucchiaio di formaggio spalmabile o ricotta.
Consiglio di conservazione
Conserva la tapenade coperta in frigorifero. Si mantiene bene per circa 2 o 3 giorni. Se vuoi, versa sopra un sottile strato d’olio, così la superficie si secca meno rapidamente.
Domande frequenti
Si può preparare la tapenade in anticipo?
Sì, certo. Prepara la dip qualche ora prima e conservala coperta in frigorifero. Toglila dal frigorifero 15 minuti prima di servirla.
Quali olive si usano per la tapenade?
Le olive nere danno un sapore profondo e morbido. Le olive verdi rendono la dip più fresca e leggermente più vivace.
Con cosa si mangia la tapenade?
Pane, toast, cracker, crudités, verdure grigliate e formaggi si abbinano benissimo.
Perché la mia tapenade è amara?
Frullare troppo a lungo o usare troppo aglio può dare un sapore amaro. Frulla a impulsi e aggiungi l’aglio con delicatezza.
