Soms heb je geen zin in veel stappen, maar wel in iets dat voelt als een klein ritueel. Iets zachts, warms en groens, met een smaak die rustig blijft hangen. Deze spinazie-ricotta gnudi zijn kleine zachte bolletjes van ricotta, spinazie en Parmezaan. Je pocheert ze kort en schept ze daarna door boter met salie, citroen en peper.
Gnudi lijken op de vulling van ravioli, maar dan zonder pastadeeg eromheen. Dat maakt ze lichter en eenvoudiger om thuis te maken. De belangrijkste stap is niet moeilijk, maar wel belangrijk: zorg dat de spinazie en ricotta goed droog zijn. Dan blijven de gnudi mooi bij elkaar en worden ze zacht, maar niet slap.
Bereidingstijd: ongeveer 45 minuten. Voorbereiden: je kunt het mengsel enkele uren vooraf maken en afgedekt in de koelkast bewaren. Vorm en pocheer de gnudi vlak voor het eten.
Wat zijn gnudi?
Gnudi zijn zachte Italiaanse deegbolletjes van ricotta, spinazie, ei, kaas en een beetje bloem. Je kunt ze zien als raviolivulling zonder pasta. Daardoor zijn ze romig, licht en zacht van smaak.
Ze zijn minder ingewikkeld dan verse pasta, maar vragen wel om aandacht. Het mengsel moet stevig genoeg zijn om te vormen, maar niet droog. Voeg daarom bloem in delen toe. Te veel bloem maakt de gnudi zwaar. Te weinig bloem zorgt ervoor dat ze sneller uit elkaar vallen.
Ingrediënten voor 3 tot 4 personen
- 300 g verse spinazie, of 250 g diepvriesspinazie, goed uitgeknepen
- 250 g ricotta
- 1 ei
- 60 g Parmezaan, fijn geraspt
- 60 tot 90 g bloem, begin met 60 g en voeg alleen extra toe als dat nodig is
- 1 snuf nootmuskaat
- Zout en zwarte peper, naar smaak
- 80 g boter
- 8 tot 12 salieblaadjes
- 1 citroen, rasp en een kneep sap
- Optioneel: chilivlokken of een beetje citroenpeper voor extra pit
Handig om klaar te zetten
- Schone keukendoek of fijne zeef voor de spinazie
- Grote pan met zacht kokend water
- Schuimspaan
- Bord of schaal om de gnudi kort op te laten uitlekken
Bereidingswijze
1. Laat de ricotta uitlekken
Doe de ricotta in een fijne zeef en laat 15 tot 30 minuten uitlekken. Heb je wat meer tijd? Zet de ricotta dan langer in de koelkast in een zeef. Hoe minder vocht in de ricotta, hoe beter de gnudi hun vorm houden.
Is je ricotta erg nat? Dep hem dan voorzichtig droog met keukenpapier. Dit lijkt een kleine stap, maar hij maakt veel verschil.
2. Maak de spinazie goed droog
Gebruik je verse spinazie? Roerbak of blancheer de spinazie kort, tot hij net slinkt. Laat afkoelen en knijp daarna zo veel mogelijk vocht eruit in een schone keukendoek.
Gebruik je diepvriesspinazie? Laat die volledig ontdooien en knijp extra goed uit. Spinazie houdt veel vocht vast. Als je dat vocht niet verwijdert, wordt het mengsel te slap.
3. Meng het gnudi-mengsel
Hak de uitgeknepen spinazie fijn. Meng in een kom de ricotta, het ei, de Parmezaan, spinazie, nootmuskaat, zout en zwarte peper.
Voeg daarna 60 g bloem toe en meng kort. Het mengsel mag zacht en licht plakkerig zijn, maar je moet er met natte handen wel bolletjes van kunnen vormen. Is het te slap? Voeg dan steeds 1 eetlepel bloem toe, tot het net hanteerbaar is.
Wil je een subtiele smaakboost? Gebruik dan een klein beetje citroenpeper, chilivlokken of een fijne peper uit de Nicolas Vahé collectie. Houd het rustig, zodat de ricotta en spinazie de basis blijven.
4. Test eerst één gnudi
Breng een grote pan water aan de kook en zet het vuur daarna lager. Het water moet zacht borrelen, niet hard koken. Maak één klein testbolletje en laat dit voorzichtig in het water glijden.
Blijft het bolletje mooi heel? Dan kun je doorgaan. Valt het uit elkaar? Voeg dan nog 1 tot 2 eetlepels bloem toe aan het mengsel en test opnieuw.
5. Vorm en pocheer de gnudi
Maak je handen nat en vorm bolletjes ter grootte van een walnoot. Werk rustig en leg de gevormde gnudi eventueel kort op een met bloem bestoven bord.
- Laat de gnudi voorzichtig in het zacht kokende water glijden.
- Werk in porties, zodat de pan niet te vol wordt.
- Na ongeveer 2 tot 4 minuten komen de gnudi bovendrijven.
- Laat ze daarna nog ongeveer 30 seconden garen.
- Schep ze met een schuimspaan uit de pan.
Laat de gnudi kort uitlekken op een bord. Beweeg ze voorzichtig, want ze zijn zacht.
6. Maak boter met salie en citroen
Smelt de boter in een ruime koekenpan op middelhoog vuur. Laat de boter rustig kleuren tot hij goudbruin wordt en nootachtig ruikt. Voeg de salieblaadjes toe en laat ze kort knisperen.
Zet het vuur laag. Roer de citroenrasp door de boter en voeg een kleine kneep citroensap toe. Proef en breng op smaak met zout en zwarte peper. Een paar vlokken zeezout uit de collectie Nicolas Vahé zout kunnen hier mooi werken als afwerking.
7. Maak de gnudi af
Leg de gnudi voorzichtig in de pan met boter. Schep de boter rustig over de gnudi, zodat ze een glanzend laagje krijgen. Laat ze niet hard bakken, want dan kunnen ze breken.
Serveer direct met extra Parmezaan. Voor een luchtige afwerking kun je de kaas fijn raspen met een fijne natuurlijke rasp. Zo smelt de kaas mooi over de warme gnudi.
Waar je op moet letten
- Knijp de spinazie goed uit. Te veel vocht maakt de gnudi slap.
- Laat natte ricotta uitlekken. Dit helpt om het mengsel steviger te maken.
- Voeg bloem in delen toe. Te veel bloem maakt de gnudi zwaar.
- Test altijd één gnudi. Zo weet je of het mengsel stevig genoeg is.
- Laat het water zacht koken. Hard kokend water kan de gnudi uit elkaar slaan.
- Serveer direct. Dan zijn ze het zachtst en het lekkerst.
Slimme vervangers
- Geen verse spinazie? Gebruik diepvriesspinazie, maar knijp die heel goed uit.
- Geen Parmezaan? Gebruik pecorino of een andere harde, zoute kaas.
- Geen salie? Gebruik basilicum of peterselie, maar voeg die pas op het einde toe.
- Geen citroen? Gebruik een paar druppels milde azijn voor frisheid.
- Glutenvrij maken? Gebruik een glutenvrije bloem, maar test altijd eerst één gnudi.
Serveertips
- Met extra groen: serveer met rucola of veldsla met olijfolie en citroen.
- Met crunch: strooi geroosterde hazelnoten of amandelschaafsel over de gnudi.
- Met tomaat: bak gehalveerde cherrytomaten kort mee in de boter tot ze net openbarsten.
- Als lichte maaltijd: serveer met een eenvoudige salade en wat brood.
- Voor op tafel: leg de gnudi op een rustige schaal en zet wat extra kaas apart. Kijk bijvoorbeeld bij de collectie serveerschalen voor een mooie basis.
Wil je het tafelmoment extra rustig maken? Zet er een kleine botervloot bij met wat goede boter voor brood of extra afwerking. Bekijk hiervoor de collectie botervloten voor een rustige tafel.
Variaties op spinazie-ricotta gnudi
Doordeweeks makkelijker
- Maak het mengsel in de ochtend of de avond ervoor.
- Bewaar afgedekt in de koelkast.
- Vorm en pocheer de gnudi pas vlak voor het eten.
- Gebruik een snelle saus van boter, citroenrasp en een klein scheutje kookwater.
Meer pit
- Voeg chilivlokken toe aan de boter.
- Gebruik extra zwarte peper bij het serveren.
- Werk af met een klein beetje citroenpeper.
Extra hartig
- Voeg 1 tot 2 el fijngehakte zongedroogde tomaat toe aan het mengsel.
- Gebruik iets meer Parmezaan voor een zoutere smaak.
- Serveer met gebakken paddenstoelen erbij.
Frisser en lichter
- Voeg extra citroenrasp toe aan de boter.
- Serveer met rucola of veldsla.
- Gebruik minder boter en voeg een klein scheutje kookwater toe voor een lichtere saus.
Voorbereiden en bewaren
Je kunt het gnudi-mengsel enkele uren vooraf maken. Bewaar het afgedekt in de koelkast. Vorm de bolletjes liever pas vlak voor het koken, zodat ze niet te veel vocht loslaten.
Gekookte gnudi zijn het lekkerst direct na het pocheren. Heb je restjes over? Bewaar ze maximaal 1 dag in de koelkast. Warm ze voorzichtig op in een koekenpan met een beetje boter of olijfolie.
Invriezen kan, maar de structuur kan iets zachter worden na het ontdooien. Wil je vooruit werken, dan is het beter om het mengsel koel te bewaren en pas later te vormen en te koken.
Nicolas Vahé in je dagelijkse routine
Bij zachte gerechten zoals gnudi maken kleine accenten veel verschil. Een vlok zeezout, een warme peper, citroenrasp of een goede olie kan de smaak net helderder maken.
In de Nicolas Vahé collectie vind je dit soort smaakmakers voor de laatste afwerking. Gebruik ze subtiel, zodat de spinazie, ricotta en boter mooi in balans blijven.
Veelgestelde vragen
Waarom vallen mijn gnudi uit elkaar?
Meestal komt dat door te veel vocht in de spinazie of ricotta. Knijp de spinazie goed uit, laat de ricotta uitlekken en voeg eventueel iets meer bloem toe. Test altijd eerst één gnudi.
Kan ik gnudi vooraf maken?
Je kunt het mengsel vooraf maken en koel bewaren. Vorm en pocheer de gnudi pas vlak voor het eten. Dan blijven ze het mooist.
Kan ik diepvriesspinazie gebruiken?
Ja. Laat de spinazie volledig ontdooien en knijp hem heel goed uit. Dit is belangrijk voor een stevig mengsel.
Welke saus past goed bij gnudi?
Bruine boter met salie en citroen is heel geschikt. Ook tomatenboter, gebakken cherrytomaten of een lichte kruidenolie passen goed.
Welke Nicolas Vahé producten passen hierbij?
Zeezoutvlokken, zwarte peper, citroenpeper, een goede olijfolie of een subtiele kruidenmix past goed bij gnudi. Meer ideeën vind je tussen de Nicolas Vahé recepten.
Tot slot
Spinazie-ricotta gnudi zijn zacht, groen en romig, maar toch lichter dan veel pastagerechten. Door de spinazie goed droog te maken, het mengsel niet te zwaar te maken met bloem en rustig te pocheren, krijg je gnudi die mooi bij elkaar blijven.
Met salieboter, citroen en Parmezaan wordt het een bord dat eenvoudig is, maar met aandacht gemaakt voelt. Een fijn gerecht voor een rustige avond waarop je iets warms wilt eten zonder veel gedoe.
