Forestil dig: et smukt dækket bord, badet i sollys, der stryger hen over det skandinaviske design. Midtpunktet? En raffineret Canard à l’Orange, tilberedt med et moderne twist fra Nicolas Vahé. Denne franske klassiker – and med appelsin – giver din middag en elegant og særlig stemning. Perfekt til dig, der elsker smag og stil.
Den klassiske Canard à l’Orange med et twist
Canard à l’Orange har i årtier været en favorit i det franske køkken. Retten kombinerer saftig and med den friske smag af appelsin og en intens sauce, hvor sødt, syrligt og umami smelter sammen. Nicolas Vahé giver denne tidløse opskrift et nyt udtryk: skandinavisk og stilfuldt, uden at miste sin karakter.
Ingredienser til fire personer
- 2 andebryster
- 2 spsk. sherryeddike
- 2 spsk. yuzu frugtsirup
- Revet skal og saft af 2 appelsiner
- 1 spsk. honning
- 100 ml kyllingebouillon
- 1 tsk. friskkværnet sort peber
- 1 skalotteløg, finthakket
- Salt efter smag
- Et lille bundt timian
Sådan gør du – trin for trin
- Forbered anden: Tag anden ud af køleskabet og lad den komme til stuetemperatur. Dup den tør, og rids fedtsiden i et krydsmønster.
- Stegning: Læg anden med fedtsiden nedad i en kold pande. Sæt på middel varme, lad fedtet smelte langsomt, og steg til skindet er gyldent (ca. 7 minutter). Vend og steg yderligere 2 minutter.
- Saucen: Sauter skalotteløget kort i det resterende fedt. Tilsæt sherryeddike sammen med yuzu sirup, appelsinsaft og -skal, timian og honning. Lad det koge lidt ind.
- Bouillon & indkogning: Hæld kyllingebouillon ved, og lad saucen koge ind til det halve. Smag til med salt og sort peber.
- Servering: Skær anden i flotte skiver og anret på forvarmede tallerkener. Hæld saucen generøst over.
Skandinavisk borddækning: sådan gør du det særligt
Hvad gør denne version unik? Nicolas Vahé forener skandinavisk enkelhed med fransk finesse som ingen anden. Med særlige ingredienser som yuzu sirup får citrussaucen et friskt pift, mens sherryeddike giver dybde og balance. På den måde bringer du klassiske smage i en ny fortolkning til bordet.
Madparring & stemning
Fuldfør den skandinaviske stemning med lyse accessories, serveringsbrætter i naturtræ og råt, minimalistisk service. Servér din Canard à l’Orange for eksempel med:
- En frisk salat med fennikel, appelsin og dild
- Ovnbagte kartofler med skræl
- Et glas let afkølet Pinot Noir eller en frugtig rosé
Tips & variationer
- Ingen and? Brug perlehønebryst eller kylling som alternativ.
- Udskift en del af appelsinskallen med lime for et ekstra friskt twist.
- Prøv krydderier som stjerneanis eller korianderfrø for et diskret asiatisk præg.
Bliv inspireret af Nicolas Vahé
Vil du lave stilfuld og overraskende mad oftere? Tag et kig på sherryeddike, yuzu sirup og sort peber fra vores Nicolas Vahé kollektion – hver især perfekte til at give dine retter det lille ekstra.
Konklusion: Fransk elegance på skandinavisk vis
Uanset om du er en erfaren hjemmekok eller bare har lyst til noget særligt, forener denne Canard à l’Orange fransk elegance og skandinavisk design på dit bord. Fik du lyst til selv at prøve retten? Oplev alle ingredienser i vores Nicolas Vahé kollektion og giv din middag et unikt twist!
Ofte stillede spørgsmål
-
Kan jeg forberede retten på forhånd?
Ja, du kan sagtens lave saucen i god tid og blot varme den op før servering. Anden kan også steges på forhånd; varm den kort i ovnen før udskæring. -
Hvilken vin passer bedst til Canard à l’Orange?
En let afkølet Pinot Noir eller en elegant rosé passer perfekt på grund af friskheden og den lette syre. Foretrækker du hvidvin? Vælg da en blød, rund Chardonnay. -
Er opskriften egnet til begyndere?
Absolut! Med de tydelige trin og friske ingredienser fra Nicolas Vahé kan selv mindre erfarne kokke nemt lave denne ret.
