Samtiger Tofu mit Schwarzbohnensauce ist zart, herzhaft und überraschend schnell fertig. Der Tofu muss nicht angebraten werden; die warme Sauce übernimmt die Arbeit. Deshalb ist dieses Gericht ideal für Tage, an denen du etwas Leichtes essen möchtest, aber trotzdem viel Geschmack willst.
Die Sauce bekommt durch fermentierte schwarze Bohnen, Knoblauch, Ingwer und Sojasauce Tiefe. Ein wenig Knoblauchöl zum Schluss macht das Aroma runder und verleiht dem Gericht Glanz. Serviere den Tofu mit Reis, Gurke oder gedünstetem Gemüse.
- Zubereitungszeit: etwa 20 Minuten
- Für: 2 bis 3 Personen
- Typ: schnelle Mahlzeit oder warme Beilage
- Passt gut zu: Reis, Gurke, Pak Choi oder grünen Bohnen
Warum sich seidiger Tofu gut mit Schwarzbohnensauce verbindet
Seidiger Tofu hat eine sehr weiche Struktur. Deshalb brauchst du eine Sauce mit genug Geschmack, die aber nicht zu schwer wird. Schwarzbohnensauce bringt Salz, Umami und eine leicht fermentierte Note mit. Das passt wunderbar zum neutralen Tofu.
Das Wichtigste ist, den Tofu vorsichtig zu behandeln. Lass ihn abtropfen, erwärme ihn sanft und gib die Sauce darüber, statt alles kräftig umzurühren.
Zutaten
- 1 Block seidiger Tofu von 300 bis 400 g
- 2 EL fermentierte schwarze Bohnen, grob gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 TL frischer Ingwer, fein gerieben
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL Reisessig oder milder Essig
- 1 TL Honig oder Zucker
- 100 ml Wasser
- 1 TL Speisestärke, gemischt mit 1 EL Wasser
- 2 EL neutrales Öl zum Braten
- 1 EL würziges Knoblauchöl zum Verfeinern
- Frühlingszwiebeln, Sesam oder Koriander nach Geschmack
Zubereitung
- Lass den Tofu vorsichtig abtropfen. Lege ihn auf einen Teller oder in eine flache Schale.
- Erwärme den Tofu kurz, indem du ihn 3 bis 4 Minuten dämpfst, oder gib ihn vorsichtig abgedeckt in die Mikrowelle. Das ist nicht nötig, aber warm schmeckt er milder.
- Erhitze das neutrale Öl in einem kleinen Topf. Brate Knoblauch und Ingwer kurz an, bis sie duften, aber nicht braun werden.
- Gib die schwarzen Bohnen dazu und brate sie 1 Minute mit.
- Rühre Sojasauce, Essig, Honig und Wasser ein. Lass die Sauce 2 bis 3 Minuten sanft köcheln.
- Binde die Sauce mit der Speisestärkemischung. Gib nicht alles auf einmal dazu; die Sauce soll glänzen, nicht breiig werden.
- Gib die warme Sauce über den Tofu. Mit Knoblauchöl, Frühlingszwiebeln und eventuell Sesam verfeinern.
Darauf solltest du achten
Verwende nicht zu viel Salz, denn schwarze Bohnen und Sojasauce sind bereits herzhaft. Probiere die Sauce, bevor du zusätzlich Salz hinzufügst. Wenn du mehr Frische möchtest, gib zum Schluss ein paar Tropfen Reisessig dazu.
Wenn du den Tofu kalt servierst, darf die Sauce etwas kräftiger sein. Warmer Tofu macht das Gericht sanfter und runder.
Serviertipps
Serviere den Tofu in einer flachen Schale oder tiefen Schüssel, damit die Sauce schön um den Tofu herum bleibt. Eine ruhige Schale aus der Kollektion servierschalen eignet sich dafür gut.
Wenn du mit Öl, Salz und Kräutern weiterarbeiten möchtest, schau dir das Nicolas Vahé Öl oder die breitere Nicolas Vahé Kollektion an.
Variationen
- Mehr Gemüse: mit gedünstetem Pak Choi, Brokkoli oder grünen Bohnen servieren.
- Mehr Schärfe: Chili Crisp oder zusätzliches Knoblauchöl hinzufügen.
- Sättigender: mit Reis oder Nudeln essen.
- Frischer: Gurke, Limette oder Koriander hinzufügen.
Häufig gestellte Fragen
Muss man seidigen Tofu braten?
Nein, seidiger Tofu ist zu empfindlich, um ihn fest anzubraten. Erwärme ihn lieber kurz und gib die Sauce darüber.
Wie schmeckt Schwarzbohnensauce?
Schwarzbohnensauce ist herzhaft, salzig und voller Umami. Der Geschmack ist kräftig, deshalb braucht man nicht viel davon.
Kann man dieses Gericht im Voraus zubereiten?
Die Sauce kannst du im Voraus zubereiten und später aufwärmen. Erwärme den Tofu erst kurz vor dem Servieren, damit er schön weich bleibt.
Ist dieses Rezept vegetarisch?
Ja, wenn du vegetarische Sojasauce und schwarze Bohnen ohne tierische Zusätze verwendest. Prüfe bei Fertigsaucen immer das Etikett.
