El risotto restante puede ser menos cremoso al día siguiente, pero es perfecto para hacer arancini.
Servimos estas bolitas de arroz italianas con tomate verde y albahaca. Su sabor fresco, dulce y salado atraviesa el revestimiento crujiente, lo que hace que el arancini sea ideal para servir algo caliente con bebidas.
- Raciones: 4 como bocadillo
- Tiempo total: aproximadamente 40 minutos
- Dificultad: medio
- Momento ideal: bebidas, comidas iniciales o de celebración hechas a partir de restos
Ingredientes para arancini con confit de tomate verde
Para los arancini
- 500 g de risotto frío, totalmente refrigerado
- 75 g de harina
- sal y pimienta recién molida
- 2 huevos
- 100 g de pan rallado o panko
- suficiente aceite de fritura neutro, siguiendo las instrucciones de tu freidora o cacerola para freír
Para servir
- 1 tarro de tomate verde y albahaca
- albahaca fresca, opcional
Alérgenos: Esta receta contiene gluten y huevo. El risotto, las pan rallado y el confit pueden contener alérgenos adicionales, incluida la leche dependiendo del risotto.
Preparación
- Enfría el risotto por completo. Utilice risotto que se haya enfriado rápidamente después de la comida original y se haya almacenado en la nevera.
- Forma bolas uniformes. Humedece ligeramente las manos y forma bolas compactas del tamaño de una nuez. Presione lo suficientemente firme como para que se mantengan juntas. Colocalas en un plato.
- Prepara los ingredientes para empanar. Ponga la harina con una pizca de sal y pimienta en el primer tazón, huevos batidos en el segundo y pan rallado en el tercero.
- Empana con cuidado. Pasa cada bola primero en harina, luego en huevo y finalmente en pan rallado. Asegúrate de que toda la superficie esté cubierta; las manchas desnudas pueden abrirse durante la fritura.
- Calentar el aceite de forma segura. Si usas una sartén, escoge una sartén estable y de alto lado, nunca llénelo demasiado alto, mantén cerca una tapa adecuada y nunca dejes el aceite caliente desatendido.
- Fríe en pequeñas tandas. Baja cuidadosamente un par de arancini a la vez en el aceite caliente, fría hasta dorado por todas partes y bien caliente en el centro, puedes abrir el primer arancino abierto para verificar el momento.
- Desagüe y sirva. Levante el arancini del aceite con una cuchara con ranura y drene brevemente en papel de cocina.
Cómo lograr el mejor resultado
El risotto debe estar frío y firme.
Cuando se enfría, el eneldo ayuda a unir el arroz.Si el risotto sigue siendo muy suelto, haga bolas más pequeñas y vuelva a enfriarlo después de formar antes de añadir el revestimiento.
Use una mano seca y otra húmeda
Use una mano para la harina y las pan rallado y la otra para el huevo. Esto mantiene el revestimiento uniforme y evita que sus dedos se cubran con gruesos trozos de pan rallado.
No llenes demasiado el aceite
La corteza absorbe más aceite y se vuelve menos crujiente. Fríe en pequeñas tandas y permite que el aceite vuelva a la temperatura entre ellos.
Las variaciones que también funcionan bien
- Presione un pequeño cubo de mozzarella en el centro y cúbrelo completamente con el arroz.
- Mezcle perejil o limón picado finamente a través de las pan rallado para obtener un sabor adicional.
- Haga bolas más pequeñas para bebidas y un poco más grandes para un entrante.
- Se sirve con salsa de tomate o pesto de albahaca si no está usando confit de tomate verde.
Preparación y almacenamiento
Solo use el risotto restante que se haya enfriado rápidamente después de cocinar, se haya mantenido enfriado y aún se vea y huele fresco.
Las bolas de arancini fritas son instantáneamente más crujientes; enfriar los restos rápidamente y calentarlos bien en el horno.
Cómo servir y diseñar el plato
Se sirve en un plato poco profundo
Coloque los arancini en una capa suelta o haga una pequeña pila de no más de dos altas.
Reserva un lugar para el dip .
Pon el confit en un tazón poco profundo al costado.
Mantenga el adorno funcional
Algunas hojas pequeñas de albahaca hacen eco del sabor del confit.
Utilice servilletas pequeñas
Los arancini se comen a mano y pueden liberar un poco de aceite.
Descubre fuentes para aperitivos calientes y dar al arancini suficiente espacio para mantenerse fresco.
Preguntas frecuentes
¿Qué risotto es adecuado para arancini?
Un risotto cremoso hecho con arroz de grano corto funciona bien, siempre y cuando sea completamente frío y firme.
¿Por qué mi arancini se está desmoronando?
El risotto puede estar demasiado caliente o suelto, las bolas pueden no haber tenido la forma suficiente firme, o el revestimiento puede ser incompleto.
¿Puedo hornear arancini en el horno?
Sí, como alternativa, pero el color y la corteza serán diferentes de los arancini fritos.
¿Puedo hacer arancini por delante?
Puedes moldearlos y prepararlos y mantenerlos refrigerados durante unas horas, fritarlos lo más cerca posible para servirles la mejor corteza.
Un plato sencillo y acogedor
Convertir los restos de risotto en arancini te da algo para esperar al día siguiente.
