A veces te apetece comer algo ligero, pero con suficiente sabor. Esta ensalada de col con mandarina y anacardos es fresca, crujiente y rápida de preparar. La col blanca se mantiene firme, la mandarina aporta jugosidad y los anacardos tostados dan un crujiente suave.
La salsa empieza fresca gracias al vinagre y al zumo de mandarina, pero gana calidez con la mostaza, la pimienta negra y una pequeña pizca de especias. Así, una ensalada sencilla resulta un poco más completa, sin volverse pesada.
Tiempo de preparación: unos 20 minutos. Preparación previa: puedes cortar la col con antelación y preparar la salsa antes. Añade la mandarina y los anacardos justo antes de servir.
Por qué esta ensalada de col funciona tan bien
La col blanca es firme, fresca y se mantiene crujiente durante mucho tiempo. Eso la convierte en una base ideal para una ensalada que no tengas que comer enseguida. Al masajear brevemente la col con sal, se ablanda un poco y absorbe mejor la salsa.
La mandarina aporta una dulzura fresca y suave. Los anacardos aportan un sabor a fruto seco redondo y hacen que la ensalada sacie más. La mezcla de especias y la pimienta negra dan calidez, para que la ensalada no sepa fría ni sosa.
Ingredientes para 2 a 3 personas
- 300 g de col blanca, cortada muy fina
- 1 cebolla roja pequeña, en medias lunas muy finas
- 3 a 4 mandarinas, en gajos, reservando el zumo
- 80 g de anacardos
- 2 cucharadas de vinagre de arroz o vinagre blanco suave
- 1 cucharada de miel o sirope de arce
- 1 cdta de mostaza, suave o con grano
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal, al gusto
- Opcional: una pizca de copos de chile o jengibre rallado
Para el toque especiado final
- 1/2 cdta mezcla de especias con albahaca, pimentón, chile y cúrcuma, o al gusto
- Recién molida pimienta negra
Modo de preparación
1. Tuesta los anacardos
Calienta una sartén seca a fuego medio-alto. Tuesta los anacardos durante 3 a 5 minutos, hasta que estén ligeramente dorados y desprendan un aroma a fruto seco. Agita la sartén con frecuencia, porque los frutos secos pueden quemarse rápido.
Después, deja que los anacardos se enfríen sobre un plato. No los pongas en un cuenco mientras aún estén calientes, porque entonces pueden perder parte de su crujiente.
2. Ablanda la col, pero mantenla crujiente
Pon la col blanca finamente cortada en un bol grande. Añade una buena pizca de sal y masajea la col durante unos 1 minuto con las manos.
No quieres que la col se ablande demasiado. El objetivo es que la col se vuelva un poco más tierna y absorba mejor la salsa después. Para cuando la notes más flexible, detente.
3. Mezcla la salsa
Bate en un cuenco el vinagre, la miel y la mostaza. Después añade el aceite de oliva en un hilo fino mientras sigues batiendo. Usa un buen aceite afrutado, como aceite de oliva virgen extra. Le da al aliño una base suave y redonda.
Añade 1 a 2 cucharadas de zumo de mandarina. Prueba el aliño. Debe quedar fresco, con un toque dulce y suficiente sal para dar sabor a la col. ¿Te ha quedado demasiado ácido? Añade un poco más de miel o de aceite.
4. Mezcla la col con la cebolla roja y el aliño
Añade la cebolla roja a la col. Incorpora el aliño y deja reposar la ensalada 5 minutos. Así los sabores se integran con calma, mientras la col sigue crujiente.
Corta la cebolla roja muy fina. Así el sabor se mantiene fresco y no resulta demasiado fuerte en la ensalada.
5. Termina la ensalada
Mezcla con cuidado los gajos de mandarina con la ensalada. Espolvorea por encima la mezcla de hierbas y termina con pimienta negra recién molida. Añade los anacardos tostados justo al final, para que sigan crujientes.
Prueba una vez más. Si hace falta, añade otra gota de vinagre, un poco de zumo de mandarina o una pizca pequeña de sal. La ensalada debe saber fresca, redonda y ligeramente especiada.
En qué debes fijarte
- Pica la col muy fina. Así la ensalada resulta más agradable de comer y la col absorbe mejor el aliño.
- Masajea la col brevemente. Si la masajeas demasiado, quedará demasiado blanda.
- Tosta los anacardos a fuego suave. Se doran rápido, así que permanece junto a la sartén.
- Incorpora la mandarina con cuidado. Los gajos deben quedar enteros.
- Añade los anacardos al final. Así se mantienen crujientes.
Sustituciones inteligentes
- ¿Sin col blanca? Usa col puntiaguda, col roja o col china.
- ¿Sin mandarinas? La naranja, el pomelo o la manzana también funcionan bien.
- ¿Sin anacardos? Usa almendras, pistachos o pipas de calabaza.
- ¿Sin vinagre de arroz? Usa vinagre suave de vino blanco o de manzana.
- ¿Sin miel? El sirope de arce es un buen sustituto.
Consejos para servir
- Como almuerzo: sírvela con pan consistente, hummus o queso suave.
- Como guarnición: ideal con verduras asadas, una tortilla o una bandeja de garbanzos al horno.
- Como ensalada completa: añade lentejas, garbanzos o tofu ahumado.
- Para la mesa: sirve la ensalada en un bol amplio, para que la col se mantenga aireada. Echa un vistazo, por ejemplo, a la colección de fuentes para servir para una base serena en la mesa.
Variaciones de ensalada de col con mandarina
Hazlo más completo
- Añade lentejas enjuagadas para una ensalada completa y fácil.
- Usa garbanzos para darle más mordida y hacerlo más saciante.
- Incorpora restos de pollo o tofu ahumado para añadir más proteína.
Hazlo más fresco o más picante
- Sustituye parte de la mandarina por granos de granada.
- Añade jengibre rallado al aliño para un toque fresco y picante.
- Usa una pequeña pizca de copos de chile si quieres más picante.
- ¿Quieres más toque especiado? Entonces añade con sutileza algo de la colección especias de Nicolas Vahé.
Otros frutos secos, la misma idea
- Usa almendras tostadas para darle más mordida.
- Elige pistachos para un sabor más suave y redondo.
- Espolvorea semillas de calabaza sobre la ensalada si prefieres no usar frutos secos.
Preparación y conservación
Puedes cortar la col un día antes. Guárdala seca y tapada en la nevera. También puedes preparar el aliño con antelación y guardarlo en un tarro. Agita bien el aliño justo antes de usarlo.
¿Quieres llevarte la ensalada o comerla más tarde? Mezcla primero la col con el aliño, pero guarda la mandarina y los anacardos aparte. Añádelos justo antes de servir. Así la ensalada se mantiene más fresca y crujiente.
Puedes guardar las sobras en la nevera durante un máximo de 1 día. La col se conserva bien, pero los anacardos se ablandan con el tiempo.
Preguntas frecuentes
¿Puedo preparar esta ensalada de col con antelación?
Sí, pero añade la mandarina y los anacardos justo antes de servir. La col y el aliño sí puedes mezclarlos antes.
¿Qué col uso mejor?
La col blanca funciona bien porque se mantiene firme y crujiente. La col alargada es más tierna y algo más suave. La col lombarda también sirve, pero tiene un bocado más firme.
¿Cómo evito que la ensalada quede aguada?
Masajea brevemente la col y no uses demasiado aliño de una sola vez. Mejor añade el aliño en varias tandas y ve probando entre medias.
¿Puedo hacer esta receta vegana?
Sí. Usa sirope de arce en lugar de miel. Por lo demás, la receta ya es vegetal.
¿Qué productos de Nicolas Vahé combinan con esto?
Un buen aceite de oliva, pimienta negra, una mezcla especiada o una sal fina combina muy bien con esta ensalada. Usa los condimentos con moderación, para que la mandarina y la col se mantengan frescas. Encontrarás más ideas entre las recetas de Nicolas Vahé.
Por último
Esta ensalada de col con mandarina y anacardos es fresca, crujiente y fácil de adaptar. Al masajear la col brevemente, tostar los anacardos y probar bien el aliño, conviertes ingredientes sencillos en una ensalada llena de sabor.
Es una receta estupenda para entre semana, para el almuerzo o como guarnición tranquila en la mesa. Ligera, pero no insípida. Sencilla, pero con la atención suficiente para volver a ella con ganas una y otra vez.
