A veces no te apetece complicarte, pero sí preparar algo que se sienta como un pequeño ritual. Algo suave, cálido y verde, con un sabor que permanece con calma. Estos gnudi de espinacas y ricotta son pequeñas bolitas tiernas de ricotta, espinacas y parmesano. Los pochas brevemente y luego los mezclas con mantequilla, salvia, limón y pimienta.
Los gnudi se parecen al relleno de los ravioli, pero sin la pasta que los envuelve. Eso los hace más ligeros y más fáciles de preparar en casa. El paso más importante no es difícil, pero sí clave: asegúrate de que las espinacas y la ricotta estén bien secas. Así los gnudi se mantendrán unidos y quedarán tiernos, pero no blandos.
Tiempo de preparación: unos 45 minutos. Preparación previa: puedes hacer la mezcla con unas horas de antelación y guardarla tapada en la nevera. Forma y pocha los gnudi justo antes de comer.
¿Qué son los gnudi?
Los gnudi son suaves bolitas italianas de masa hechas con ricotta, espinacas, huevo, queso y un poco de harina. Puedes verlos como un relleno de ravioli sin pasta. Por eso son cremosos, ligeros y de sabor delicado.
Son menos complicados que la pasta fresca, pero sí requieren atención. La mezcla debe quedar lo bastante firme para darles forma, pero no seca. Por eso, añade la harina en partes. Demasiada harina hará que los gnudi queden pesados. Demasiado poca hará que se deshagan más rápido.
Ingredientes para 3 a 4 personas
- 300 g de espinacas frescas, o 250 g de espinacas congeladas, bien escurridas
- 250 g de ricotta
- 1 huevo
- 60 g de parmesano, rallado fino
- 60 a 90 g de harina, empieza con 60 g y añade más solo si hace falta
- 1 pizca de nuez moscada
- Sal y pimienta negra, al gusto
- 80 g de mantequilla
- 8 a 12 hojas de salvia
- 1 limón, ralladura y un chorrito de zumo
- Opcional: copos de chile o un poco de pimienta de limón para un toque extra
Útil para tener preparado
- Paño de cocina limpio o colador fino para las espinacas
- Olla grande con agua a suave hervor
- Espumadera
- Plato o fuente para dejar escurrir brevemente los gnudi
Modo de preparación
1. Deja escurrir la ricotta
Pon la ricotta en un colador fino y deja que escurra de 15 a 30 minutos. ¿Tienes un poco más de tiempo? Entonces deja la ricotta más rato en la nevera dentro de un colador. Cuanta menos humedad tenga la ricotta, mejor conservarán los gnudi su forma.
¿Tu ricotta está muy húmeda? Sécala con cuidado con papel de cocina. Parece un paso pequeño, pero marca una gran diferencia.
2. Seca bien las espinacas
¿Usas espinacas frescas? Saltea o blanquea las espinacas brevemente, hasta que se marchiten justo lo necesario. Déjalas enfriar y luego exprime tanta agua como puedas con un paño de cocina limpio.
¿Usas espinacas congeladas? Déjalas descongelar por completo y escúrrelas muy bien. Las espinacas retienen mucha humedad. Si no eliminas ese líquido, la mezcla quedará demasiado blanda.
3. Mezcla la masa de los gnudi
Pica finamente las espinacas bien escurridas. Mezcla en un bol la ricotta, el huevo, el parmesano, las espinacas, la nuez moscada, la sal y la pimienta negra.
Añade después 60 g de harina y mezcla brevemente. La mezcla puede quedar suave y ligeramente pegajosa, pero con las manos mojadas debes poder formar bolitas. ¿Está demasiado blanda? Entonces añade 1 cucharada de harina cada vez, hasta que quede manejable.
¿Quieres un toque de sabor sutil? Entonces usa un poco de pimienta de limón, copos de chile o una pimienta fina de la Nicolas Vahé collectie. Ve con calma, para que la ricotta y las espinacas sigan siendo la base.
4. Prueba primero un gnudi
Lleva a ebullición una olla grande de agua y baja después el fuego. El agua debe burbujear suavemente, no hervir con fuerza. Haz una pequeña bolita de prueba y déjala deslizarse con cuidado en el agua.
¿La bolita se mantiene intacta? Entonces puedes seguir. ¿Se deshace? Añade entonces 1 a 2 cucharadas más de harina a la mezcla y vuelve a probar.
5. Forma y escalda los gnudi
Moja tus manos y forma bolitas del tamaño de una nuez. Trabaja con calma y, si quieres, coloca los gnudi formados brevemente sobre un plato enharinado.
- Deja caer los gnudi con cuidado en el agua que hierve suavemente.
- Trabaja en tandas, para que la sartén no quede demasiado llena.
- Después de unos 2 a 4 minutos, los gnudi subirán a la superficie.
- Déjalos cocinarse aún unos 30 segundos.
- Sácalos de la sartén con una espumadera.
Deja escurrir brevemente los gnudi sobre un plato. Muévelos con cuidado, porque son delicados.
6. Prepara mantequilla con salvia y limón
Derrite la mantequilla en una sartén amplia a fuego medio. Deja que la mantequilla tome color poco a poco hasta que se vuelva dorada y desprenda un aroma a nuez. Añade las hojas de salvia y deja que chisporroteen brevemente.
Baja el fuego. Remueve la ralladura de limón en la mantequilla y añade un pequeño chorrito de zumo de limón. Prueba y ajusta con sal y pimienta negra. Unas escamas de sal marina de la colección Nicolas Vahé zout pueden quedar muy bien como toque final.
7. Termina los gnudi
Coloca los gnudi con cuidado en la sartén con mantequilla. Napea la mantequilla suavemente sobre los gnudi, para que queden cubiertos con una capa brillante. No los frías a fuego fuerte, porque podrían romperse.
Sirve de inmediato con parmesano extra. Para un acabado ligero, puedes rallar el queso fino con una rallador fino natural. Así el queso se funde con suavidad sobre los gnudi calientes.
En qué debes fijarte
- Escurre bien las espinacas. Demasiada humedad hace que los gnudi queden blandos.
- Deja escurrir la ricotta húmeda. Esto ayuda a que la mezcla quede más firme.
- Añade la harina en partes. Demasiada harina hace que los gnudi queden pesados.
- Prueba siempre con un gnudi. Así sabrás si la mezcla está lo bastante firme.
- Deja que el agua hierva suavemente. El agua en ebullición fuerte puede romper los gnudi.
- Sírvelos de inmediato. Así quedan más tiernos y más ricos.
Sustitutos prácticos
- ¿Sin espinacas frescas? Usa espinacas congeladas, pero escúrrelas muy bien.
- ¿Sin parmesano? Usa pecorino u otro queso duro y salado.
- ¿Sin salvia? Usa albahaca o perejil, pero añádelos solo al final.
- ¿Sin limón? Usa unas gotas de vinagre suave para aportar frescor.
- ¿Sin gluten? Usa una harina sin gluten, pero prueba siempre primero con un gnudi.
Consejos para servir
- Con más verde: sirve con rúcula o canónigos con aceite de oliva y limón.
- Con crujiente: espolvorea avellanas tostadas o almendra laminada sobre los gnudi.
- Con tomate: saltea brevemente tomates cherry partidos por la mitad en la mantequilla hasta que apenas se abran.
- Como comida ligera: sírvelos con una ensalada sencilla y un poco de pan.
- Para servir en la mesa: coloca los gnudi en una fuente tranquila y reserva un poco de queso aparte. Mira, por ejemplo, la colección bandejas para servir para una base bonita.
¿Quieres que el momento en la mesa sea aún más tranquilo? Coloca un pequeño botervloot con un poco de buena mantequilla para pan o para dar el toque final. Echa un vistazo a la colección botervloten para una mesa tranquila.
Variaciones de gnudi de espinacas y ricotta
Más fácil entre semana
- Prepara la mezcla por la mañana o la noche anterior.
- Guárdalo tapado en la nevera.
- Forma y pocha los gnudi justo antes de comer.
- Usa una salsa rápida de mantequilla, ralladura de limón y un pequeño chorrito del agua de cocción.
Más picante
- Añade copos de chile a la mantequilla.
- Añade más pimienta negra al servir.
- Termina con un poco de pimienta de limón.
Más sabroso
- Añade 1 a 2 cucharadas de tomate seco picado a la mezcla.
- Usa un poco más de parmesano para un sabor más salado.
- Sirve con champiñones salteados.
Más fresco y ligero
- Añade más ralladura de limón a la mantequilla.
- Sirve con rúcula o canónigos.
- Usa menos mantequilla y añade un pequeño chorrito de agua de cocción para una salsa más ligera.
Preparación y conservación
Puedes preparar la mezcla de gnudi con unas horas de antelación. Guárdala tapada en la nevera. Mejor forma las bolitas justo antes de cocinarlas, para que no suelten demasiada humedad.
Los gnudi cocidos están más ricos justo después de pocharlos. ¿Te sobran? Consérvalos un máximo de 1 día en la nevera. Caliéntalos con cuidado en una sartén con un poco de mantequilla o aceite de oliva.
Se pueden congelar, pero la textura puede quedar algo más blanda después de descongelarlos. Si quieres adelantar trabajo, lo mejor es guardar la mezcla en frío y formar y cocinar más tarde.
Nicolas Vahé en tu rutina diaria
En platos suaves como los gnudi, pequeños matices marcan una gran diferencia. Una pizca de sal marina, una pimienta cálida, ralladura de limón o un buen aceite pueden hacer que el sabor resulte más claro.
En la colección de Nicolas Vahé encontrarás este tipo de condimentos para el toque final. Úsalos con sutileza para que la espinaca, la ricotta y la mantequilla sigan en bonito equilibrio.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se me deshacen los gnudi?
Normalmente se debe a un exceso de humedad en la espinaca o la ricotta. Escurre bien la espinaca, deja que la ricotta drene y añade, si hace falta, un poco más de harina. Prueba siempre primero un gnudi.
¿Puedo preparar los gnudi con antelación?
Puedes preparar la mezcla con antelación y guardarla en frío. Forma y pocha los gnudi justo antes de comer. Así quedarán más bonitos.
¿Puedo usar espinacas congeladas?
Sí. Deja que la espinaca se descongele por completo y escúrrela muy bien. Esto es importante para obtener una mezcla firme.
¿Qué salsa combina bien con los gnudi?
La mantequilla avellana con salvia y limón es muy adecuada. También combinan bien la mantequilla de tomate, los tomates cherry salteados o un aceite de hierbas ligero.
¿Qué productos de Nicolas Vahé encajan con esto?
Las escamas de sal marina, la pimienta negra, la pimienta de limón, un buen aceite de oliva o una mezcla sutil de hierbas combinan muy bien con los gnudi. Encontrarás más ideas entre las recetas de Nicolas Vahé.
Por último
Los gnudi de espinaca y ricotta son suaves, verdes y cremosos, pero aun así más ligeros que muchos platos de pasta. Si secas bien la espinaca, no haces la mezcla demasiado pesada con harina y los pochas con calma, obtienes gnudi que se mantienen bien unidos.
Con mantequilla de salvia, limón y parmesano, se convierte en un plato sencillo, pero que se siente hecho con mimo. Un plato delicioso para una noche tranquila en la que te apetece comer algo caliente sin complicaciones.
