Confit-perunat rosmariiniöljyllä

Konfitoidut perunat kypsennetään hitaasti öljyssä, jolloin niistä tulee sisältä pehmeitä ja ulkoa kullanruskeita. Rosmariiniöljyllä annat niille mausteisen maun ilman, että tarvitset paljon yksittäisiä aineksia.

Tämä lisuke sopii hyvin kalan, kanan, paahdettujen vihannesten tai juhlavan illallisen kanssa. Se vie hieman enemmän aikaa kuin keitetyt perunat, mutta valmistus pysyy helppona: rauhallista kypsennystä, sitten lyhyt rapeutus.

• Valmistusaika: noin 20 minuuttia aktiivista aikaa
• Uuniaika: 45–60 minuuttia
• Annoksia: 4 henkilöä lisukkeena
• Tyyppi: uunissa valmistettava perunaruoka

Miksi perunoita konfitataan?

Konfitoinnissa perunat kypsennetään hitaasti öljyssä tai rasvassa matalassa lämpötilassa. Silloin niistä tulee sisältä kermaisia. Sen jälkeen voit paahtaa ne hetken korkeammassa lämpötilassa rapeaksi reunalta.

Pienet kiinteät perunat toimivat parhaiten. Ne pysyvät kauniisti muodossaan ja imevät rosmariinin maun hyvin.

Ainekset

• 1 kg pieniä kiinteitä perunoita
• 150–200 ml rosmariiniöljyä tai mietoa oliiviöljyä rosmariinilla
• 2 oksaa tuoretta rosmariinia
• 2 valkosipulinkynttä, murskattua
• 1 rkl voita, valinnainen
• Merisuolapyramideja maun mukaan
• Musta pippuri maun mukaan

Konfitoitujen perunoiden valmistus

1. Kuumenna uuni 150 asteeseen.
2. Pese perunat ja puolita suuret yksilöt. Kuivaa ne hyvin.
3. Aseta perunat uunivuokaan niin, että ne ovat melko tiiviisti vierekkäin.
4. Kaada rosmariiniöljy päälle. Lisää valkosipuli ja rosmariini.
5. Kypsennä perunoita 45–60 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä, kun pistät niihin.
6. Nosta perunat öljystä ja aseta ne uunipellille.
7. Nosta uunin lämpö 220 asteeseen ja paahda vielä 10–15 minuuttia, kunnes reunat ovat kullanruskeat.
8. Viimeistele merisuolalla, pippurilla ja halutessasi pienellä määrällä voita.

Mihin kannattaa kiinnittää huomiota?

Kuivaa perunat hyvin ennen kuin laitat ne öljyyn. Liika kosteus tekee öljystä levotonta ja estää kauniiden reunojen muodostumisen. Anna perunoiden valua hetki kypsennyksen jälkeen ennen kuin paahdat ne rapeiksi.

Älä kaada öljyä heti pois. Siivilöi se ja käytä myöhemmin paahdettuihin vihanneksiin tai kastikkeeseen, kunhan se on pysynyt puhtaana eikä ole kuumentunut liikaa.

Tarjoilu

Konfitoidut perunat maistuvat raikkaan salaatin, paistetun kalan tai paahdetun kaalin kanssa. Tarjoa ne isolla vadilla ja ripottele suola vasta lopuksi päälle, jotta koostumus säilyy kauniina.

Yhteensopivia mausteita ja makuja löydät Nicolas Vahé -mallistosta. Tämä ruoka sopii myös hyvin kalan, vihreiden pippurien ja kapristen rinnalle.

Vaihtelut

• Sitruunalla: raasta hieman sitruunankuorta perunoiden päälle juuri ennen tarjoilua.
• Enemmän valkosipulia: murskaa mukana kypsyneet valkosipulinkynnet ja sekoita ne perunoihin.
• Yrteillä: lisää öljyyn timjamia tai salviaa.
• Lisärapeus: litistä perunoita kevyesti ennen kuin paahdat ne toisen kerran.

Usein kysytyt kysymykset

Mitä perunoita käytät konfitoituihin perunoihin?

Pienet kiinteät perunat sopivat parhaiten. Ne pysyvät napakoina ja saavat kauniin pehmeän sisuksen.

Voitko valmistella konfitoidut perunat etukäteen?

Kyllä. Kypsennä perunat etukäteen öljyssä ja paahda ne rapeiksi vasta juuri ennen syömistä.

Tarvitseeko perunoiden olla kokonaan öljyn peitossa?

Eivät kokonaan, mutta niiden tulee olla reilusti öljyn peitossa. Kääntele niitä tarvittaessa puolivälissä.

Mitä tarjoat konfitoitujen perunoiden kanssa?

Ne sopivat hyvin kalan, kanan, pihvin, paahdettujen vihannesten tai raikkaan tomaattisalaatin kanssa.