Crispy pan pizza: rapea, kuohkea ja juuri sopiva rauhalliseen iltaan

Joskus haluat kokata ilman kiirettä. Taikina saa kohota rauhassa, keittiö lämpenee hitaasti ja pizza houkuttelee pöytään melkein itsekseen. Tämä crispy pan pizza on juuri sellainen ruoka. Et tarvitse pizzakiveä etkä monimutkaisia tekniikoita. Uuninkestävä pannu, hyvä taikina ja riittävästi oliiviöljyä riittävät pohjaksi.

Lopputuloksena on pizza, jossa on rapea pohja, kullanruskeat reunat ja pehmeä, ilmava sisus. Täytteeksi voit valita yksinkertaisesti tomaattikastiketta, juustoa ja oreganoa tai hyödyntää sitä, mitä kaapista löytyy. Pidä täyte kuitenkin kevyenä, niin pohja pysyy parhaimman rapeana.

Valmistusaika: noin 2 tuntia, mukaan lukien kohotusaika. Aktiivinen kypsennysaika: noin 25 minuuttia. Esivalmistelu: voit tehdä taikinan 12–24 tuntia etukäteen ja antaa sen kohota jääkaapissa.

Miksi pannupizza on niin ihana tehdä

Pannupizzassa taikina paistetaan ensin pannussa oliiviöljyssä. Siksi pohjasta tulee napakka, kullanruskea ja rapea. Sen jälkeen pannu siirretään uuniin, jotta päällinen kypsyy ja juusto sulaa kauniisti.

Taikina on anteeksiantava. Jos sen kohotus kestää hieman pidempään, se ei yleensä ole ongelma. Joustavatko taikina reunat takaisin painettaessa? Anna sen levätä hetki ja kokeile sitten uudelleen. Lepo tekee taikinasta joustavamman ja saat ilmavamman pohjan.

• Vähän vaivaa, paljon tulosta: taikina hoitaa suurimman osan itse.
• Hyvä arkeen: tee taikina päivää etukäteen.
• Helppo muokata: vaihda kastiketta, juustoa ja täytteitä.
• Rapea pohja: pannun öljy tekee ihanat reunat.

Ainekset 2 pienelle pannupizzalle tai 1 suurelle

Taikinaan

• 350 g jauhoja, vehnäjauhoja tai pizzajauhoja
• 7 g kuivahiivaa
• 1 tl sokeria tai hunajaa
• 1 tl hienoa suolaa
• 260 ml kädenlämpöistä vettä
• 2 rkl oliiviöljyä taikinaan

Pohjaan ja täytteeseen

• 4–6 rkl tomaattikastiketta
• 200–250 g raastettua mozzarellaa, tai sekoitus nuoren juuston kanssa lisäsulavuutta varten
• 1 pieni punasipuli, ohuina renkaina
• 1 kourallinen oliiveja tai kapriksia, valinnainen
• 1–2 tl kuivattua oreganoa tai italialaisia yrttejä
• Oliiviöljyä pannuun
• Viimeistely: vastajauhettua pippuria, loraus hyvää oliiviöljyä ja halutessasi hieman Nicolas Vahé zeezout in piramidevorm

Voor een tomatenbasis met extra diepte kun je ook werken met zongedroogde tomatensaus met volle smaak. Gebruik een dunne laag. Een paar lepels is genoeg om de pizza warmer en voller van smaak te maken.

Bereidingswijze

1. Maak het deeg

• Roer het lauwwarme water met de gist en suiker of honing in een ruime kom.
• Laat 5 minuten staan, tot het licht begint te schuimen.
• Voeg bloem, zout en 2 eetlepels olijfolie toe.
• Meng en kneed 5 tot 8 minuten, met de hand of met een mixer, tot je een soepel deeg hebt.
• Vet een kom licht in met olie.
• Leg het deeg erin, dek af en laat 60 tot 90 minuten rijzen, tot het duidelijk in volume is toegenomen.

Het deeg hoeft niet perfect glad te zijn, maar het moet wel soepel aanvoelen. Plakt het erg? Voeg dan niet meteen veel bloem toe. Een iets plakkerig deeg geeft vaak een luchtigere pizza.

2. Verwarm de oven en kies je pan

• Verwarm de oven voor op 230 tot 240°C.
• Gebruik een ovenbestendige koekenpan of gietijzeren pan van ongeveer 24 tot 28 cm.
• Maak je twee kleine pizza’s? Verdeel het deeg dan in twee stukken.

Een gietijzeren pan geeft veel hitte en daardoor een mooie bodem. Heb je die niet? Gebruik dan een stevige ovenbestendige koekenpan. Controleer wel of het handvat tegen hoge oventemperatuur kan.

3. Vorm het deeg in de pan

• Giet 1 tot 2 el olijfolie in de pan.
• Draai de pan rond, zodat bodem en rand licht ingevet zijn.
• Leg het deeg in de pan.
• Druk het met je vingertoppen rustig uit richting de randen.
• Veert het deeg terug? Laat het 10 minuten rusten en ga daarna verder.
• Laat het deeg in de pan nog 15 tot 20 minuten rusten.

Die tweede korte rust maakt verschil. Het deeg wordt luchtiger en de rand krijgt meer volume. Druk niet alle lucht uit het deeg, vooral niet bij de rand.

4. Beleg de pizza licht

• Smeer de tomatensaus in een dunne laag over het deeg.
• Laat ongeveer 1 tot 2 cm van de rand vrij.
• Verdeel de kaas gelijkmatig over de saus.
• Voeg rode ui, olijven of kappertjes en oregano toe.

Gebruik liever iets minder topping dan te veel. Te veel vocht of te veel kaas maakt de bodem zwaarder en minder krokant. Bak natte groenten, zoals champignons of paprika, eerst kort voor.

5. Bak eerst op het vuur

• Zet de pan op middelhoog vuur.
• Bak de pizza 3 tot 5 minuten, tot de onderkant begint te zetten.
• Je hoort de olie zacht sissen aan de rand.
• Til eventueel voorzichtig een randje op met een spatel om de kleur te controleren.

Tämä vaihe tekee pohjasta rapean. Älä nosta lämpöä liian korkeaksi, sillä silloin pohja tummuu ennen kuin pizza kypsyy kunnolla uunissa.

6. Jatka paistamista uunissa

• Aseta pannu varovasti kuumaan uuniin.
• Paista pizzaa 10–14 minuuttia, kunnes juusto kuplii ja reunat ovat kullanruskeita.
• Ota pannu uunista ja anna pizzan seistä 2 minuuttia.
• Siirrä pizza sitten lastalla laudalle tai ritilälle.

Älä anna pizzan olla pannussa liian kauan paistamisen jälkeen. Lämpö ja höyry voivat pehmentää pohjaa. Laudalla tai ritilällä se pysyy rapeampana.

Mihin kannattaa kiinnittää huomiota

• Käytä pannussa riittävästi öljyä. Se takaa rapean pohjan.
• Anna taikinan levätä, jos se vetäytyy takaisin. Silloin sitä on helpompi muotoilla.
• Älä täytä liikaa. Näin pohja pysyy ilmavana ja rapeana.
• Esipaista kosteat täytteet ensin lyhyesti. Se ehkäisee vetisen pizzan.
• Ota pizza pois pannusta paistamisen jälkeen. Näin pohja pysyy napakkana.

Älykkäät korvaajat

• Eikö pizzajauhoja ole? Tavallinen vehnäjauho toimii myös hyvin.
• Eikö mozzarellaa ole? Käytä nuorta juustoa, provolonea tai juustoseosta.
• Eikö tomaattikastiketta ole? Käytä aurinkokuivattua tomaattikastiketta tai passataa oreganon kanssa.
• Eikö punaista sipulia ole? Käytä salottisipulia, kevätsipulia tai jätä pois.
• Eikö sinulla ole valurautapannua? Käytä uuninkestävää paistinpannua tai tukevaa uunivuokaa.

Tarjoiluvinkit

Leikkaa pizza paloiksi ja tarjoile heti. Pohja on silloin rapeimmillaan ja juusto vielä ihanan pehmeää. Viimeistele vastajauhetulla pippurilla, pienellä lorauksella oliiviöljyä ja halutessasi muutamalla suolahiutaleella.

• Lisäraikkautta varten: lisää paistamisen jälkeen rucolaa, basilikaa tai sitruunankuorta.
• Lisää potkua varten: käytä chiliöljyä tai ripaus chilihiutaleita.
• Yksinkertaiseen kattaukseen: tarjoile suurella tarjoilulaudalla tai rauhallisella vadilla.
• Lisätäytteitä varten: aseta kaprikset, oliivit tai tuoreet yrtit erikseen pöytään.

Vaihtelut rapeaan pannupizzaan

Tulista ja makeaa

• Lisää ohuita siivuja salamia tai tulista makkaraa.
• Viimeistele paistamisen jälkeen pienellä määrällä hunajaa.
• Käytä muutama tippa chiliöljyä tuomaan lämpöä.

Kasvispitoinen ja maukas

• Paista sienet ensin kullanruskeiksi pannulla.
• Esipaahda paprika hetken aikaa, jotta siitä irtoaa vähemmän kosteutta.
• Lisää paistamisen jälkeen rucolaa tai basilikaa raikkauden tuomiseksi.

Lisää viimeistelyyn lisää makua

• Sekoita kastikkeeseen teelusikallinen italialaisia yrttejä.
• Viimeistele pienellä määrällä Nicolas Vahé -merkkistä merisuolaa.
• Käytä hyvää oliiviöljyä viimeisenä lirauksena lämpimän pizzan päälle.

Suunnittele etukäteen

Voit hyvin tehdä taikinan etukäteen. Anna sen kohota vaivaamisen jälkeen 30 minuuttia huoneenlämmössä ja siirrä se sitten peitettynä jääkaappiin. Siellä se voi kohota rauhassa 12–24 tuntia.

Ota taikina jääkaapista noin 45 minuuttia ennen käyttöä. Silloin siitä tulee notkeampi ja voit painella sen helpommin pannuun.

Haluatko olla valmiina nopeammin? Tee kaksi pientä pizzan sijaan yksi iso. Se säästää pannunvaihdoissa ja uuniaikaa.

Ylijäämien säilytys ja lämmitys

Ylijääneitä paloja voi säilyttää jääkaapissa enintään 2 päivää. Anna pizzan ensin jäähtyä ja säilytä palat peitettyinä.

Lämmitä pizza mieluiten paistinpannussa miedolla tai keskilämmöllä. Voit halutessasi laittaa kannen pannun päälle hetkeksi, jotta juusto pehmenee uudelleen. Poista kansi sen jälkeen, jotta pohja muuttuu taas rapeaksi.

Voit lämmittää sen myös uunissa. Varaa aikaa noin 6–8 minuuttia lämpötilassa 190°C.

Usein kysytyt kysymykset

Voinko tehdä taikinan etukäteen?

Kyllä. Voit antaa taikinan kohota jääkaapissa 12–24 tuntia. Ota se ajoissa pois jääkaapista, jotta se pehmenee taas notkeaksi.

Miksi pohjastani ei tule rapea?

Todennäköisesti päällä on liikaa täytteitä, pannu ei ole tarpeeksi kuuma tai pizza jää paistamisen jälkeen liian pitkäksi aikaa pannuun. Käytä riittävästi öljyä ja paista ensin lyhyesti liedellä.

Voinko tehdä pannupizzaa ilman valurautapannua?

Kyllä. Käytä uuninkestävää paistinpannua tai tukevaa uunivuokaa. Pohjasta voi tulla hieman vähemmän rapea, mutta se toimii silti hyvin.

Mitkä täytteet toimivat parhaiten?

Kuivat tai esipaistetut täytteet toimivat parhaiten. Ajattele punaista sipulia, oliiveja, kapriksia, salamia, esipaistettuja sieniä, paahdettua paprikaa tai rucolaa paiston jälkeen.

Mitkä Nicolas Vahé tuotteet sopivat tähän?

Hyvä oliiviöljy, merisuolahiutaleet, aurinkokuivattu tomaattikastike tai hienovarainen mausteseos sopivat hyvin pannupizzaan. Käytä mausteita maltilla, jotta pohja, kastike ja juusto pysyvät kauniissa tasapainossa. Lisää ideoita löydät Nicolas Vahé reseptien joukosta.

Lopuksi

Tämä rapea pannupizza on helppo, mutta vaatii hieman kärsivällisyyttä. Anna taikinan levätä, käytä pannussa reilusti öljyä äläkä täytä pizzaa liikaa. Silloin saat pohjan, joka on ulkoa rapea ja sisältä pehmeä.

Tämä on ihana resepti iltaan, jolloin haluat tehdä jotain lämmintä ja kodikasta. Hyvällä kastikkeella, juustolla, muutamalla täytteellä ja pienellä viimeistelyllä öljyä tai suolaa teet tavallisesta pizzasta harkitun aterian.