Joskus haluat kokata ilman kiirettä. Taikina saa kohota rauhassa, keittiö lämpenee hitaasti ja pizza houkuttelee pöytään melkein itsekseen. Tämä crispy pan pizza on juuri sellainen ruoka. Et tarvitse pizzakiveä etkä monimutkaisia tekniikoita. Uuninkestävä pannu, hyvä taikina ja riittävästi oliiviöljyä riittävät pohjaksi.
Lopputuloksena on pizza, jossa on rapea pohja, kullanruskeat reunat ja pehmeä, ilmava sisus. Täytteeksi voit valita yksinkertaisesti tomaattikastiketta, juustoa ja oreganoa tai hyödyntää sitä, mitä kaapista löytyy. Pidä täyte kuitenkin kevyenä, niin pohja pysyy parhaimman rapeana.
Valmistusaika: noin 2 tuntia, mukaan lukien kohotusaika. Aktiivinen kypsennysaika: noin 25 minuuttia. Esivalmistelu: voit tehdä taikinan 12–24 tuntia etukäteen ja antaa sen kohota jääkaapissa.
Miksi pannupizza on niin ihana tehdä
Pannupizzassa taikina paistetaan ensin pannussa oliiviöljyssä. Siksi pohjasta tulee napakka, kullanruskea ja rapea. Sen jälkeen pannu siirretään uuniin, jotta päällinen kypsyy ja juusto sulaa kauniisti.
Taikina on anteeksiantava. Jos sen kohotus kestää hieman pidempään, se ei yleensä ole ongelma. Vetäytyykö taikina takaisin paineltaessa? Anna sen levätä hetki ja kokeile sitten uudelleen. Lepo tekee taikinasta joustavamman ja saat ilmavamman pohjan.
- Vähän vaivaa, paljon tulosta: taikina hoitaa suurimman osan itse.
- Hyvä arkeen: tee taikina päivää etukäteen.
- Helppo muokata: vaihda kastiketta, juustoa ja täytteitä.
- Rapea pohja: pannun öljy tekee ihanat reunat.
Ainekset 2 pienelle pannupizzalle tai 1 suurelle
Taikinaan
- 350 g jauhoja, vehnäjauhoja tai pizzajauhoja
- 7 g kuivahiivaa
- 1 tl sokeria tai hunajaa
- 1 tl hienoa suolaa
- 260 ml kädenlämpöistä vettä
- 2 rkl oliiviöljyä taikinaan
Pohjaan ja täytteeseen
- 4–6 rkl tomaattikastiketta
- 200–250 g raastettua mozzarellaa, tai sekoitus miedosti kypsytetyn juuston kanssa lisäsulavuutta varten
- 1 pieni punasipuli, ohuina renkaina
- 1 kourallinen oliiveja tai kapriksia, valinnainen
- 1–2 tl kuivattua oreganoa tai italialaisia yrttejä
- Oliiviöljyä pannuun
- Viimeistely: vastajauhettua pippuria, loraus hyvää oliiviöljyä ja halutessasi hieman Nicolas Vahén pyramidinmuotoista merisuolaa
Syvemmän makuiseen tomaattipohjaan voit käyttää myös täyteläisen makuista aurinkokuivattua tomaattikastiketta. Levitä sitä ohut kerros. Muutama lusikallinen riittää tekemään pizzan mausta lämpimämmän ja täyteläisemmän.
Valmistus
1. Valmista taikina
- Sekoita kädenlämpöinen vesi, hiiva ja sokeri tai hunaja suuressa kulhossa.
- Anna seistä 5 minuuttia, kunnes seos alkaa hieman vaahdota.
- Lisää jauhot, suola ja 2 ruokalusikallista oliiviöljyä.
- Sekoita ja vaivaa 5–8 minuuttia käsin tai koneella, kunnes taikina on notkeaa.
- Voitele kulho kevyesti öljyllä.
- Laita taikina kulhoon, peitä ja anna kohota 60–90 minuuttia, kunnes sen tilavuus on selvästi kasvanut.
Taikinan ei tarvitse olla täysin sileää, mutta sen pitää tuntua notkealta. Tarttuuko se kovasti? Älä lisää heti paljon jauhoja. Hieman tahmea taikina tekee pizzasta usein ilmavamman.
2. Esilämmitä uuni ja valitse pannu
- Esilämmitä uuni 230–240°C:seen.
- Käytä uuninkestävää paistinpannua tai valurautapannua, jonka koko on noin 24–28 cm.
- Teetkö kaksi pientä pizzaa? Jaa taikina kahteen osaan.
Valurautapannu luovuttaa paljon lämpöä ja tekee pohjasta hyvän. Eikö sinulla ole sellaista? Käytä tukevaa uuninkestävää paistinpannua. Tarkista kuitenkin, kestääkö kahva uunin korkeita lämpötiloja.
3. Muotoile taikina pannussa
- Kaada pannuun 1–2 rkl oliiviöljyä.
- Pyörittele pannua, jotta pohja ja reunat peittyvät kevyesti öljyyn.
- Laita taikina pannuun.
- Painele sitä rauhallisesti sormenpäillä kohti reunoja.
- Vetäytyykö taikina takaisin? Anna sen levätä 10 minuuttia ja jatka sitten.
- Anna taikinan levätä pannussa vielä 15–20 minuuttia.
Tämä toinen lyhyt lepohetki vaikuttaa lopputulokseen. Taikinasta tulee ilmavampaa ja reunoista muhkeammat. Älä painele kaikkea ilmaa pois taikinasta, varsinkaan reunoista.
4. Lisää täytteitä kevyesti
- Levitä tomaattikastike ohueksi kerrokseksi taikinan päälle.
- Jätä reunaan noin 1–2 cm ilman täytettä.
- Levitä juusto tasaisesti kastikkeen päälle.
- Lisää punasipuli, oliivit tai kaprikset ja oregano.
Käytä mieluummin hieman vähemmän täytettä kuin liikaa. Liika kosteus tai juusto tekee pohjasta raskaamman ja vähemmän rapean. Esipaista kosteat kasvikset, kuten herkkusienet tai paprika, ensin lyhyesti.
5. Paista ensin liedellä
- Laita pannu keskikorkealle lämmölle.
- Paista pizzaa 3–5 minuuttia, kunnes pohja alkaa kiinteytyä.
- Öljy sihisee hiljaa reunoilla.
- Nosta halutessasi reunaa varovasti lastalla tarkistaaksesi värin.
Tämä vaihe tekee pohjasta rapean. Älä nosta lämpöä liian korkeaksi, sillä silloin pohja tummuu ennen kuin pizza kypsyy kunnolla uunissa.
6. Jatka paistamista uunissa
- Aseta pannu varovasti kuumaan uuniin.
- Paista pizzaa 10–14 minuuttia, kunnes juusto kuplii ja reunat ovat kullanruskeita.
- Ota pannu uunista ja anna pizzan seistä 2 minuuttia.
- Siirrä pizza sitten lastalla laudalle tai ritilälle.
Älä anna pizzan olla pannussa liian kauan paistamisen jälkeen. Lämpö ja höyry voivat pehmentää pohjaa. Laudalla tai ritilällä se pysyy rapeampana.
Mihin kannattaa kiinnittää huomiota
- Käytä pannussa riittävästi öljyä. Se takaa rapean pohjan.
- Anna taikinan levätä, jos se vetäytyy takaisin. Silloin sitä on helpompi muotoilla.
- Älä täytä liikaa. Näin pohja pysyy ilmavana ja rapeana.
- Esipaista kosteat täytteet ensin lyhyesti. Se ehkäisee vetisen pizzan.
- Ota pizza pois pannusta paistamisen jälkeen. Näin pohja pysyy napakkana.
Älykkäät korvaajat
- Eikö pizzajauhoja ole? Tavallinen vehnäjauho toimii myös hyvin.
- Eikö mozzarellaa ole? Käytä miedosti kypsytettyä juustoa, provolonea tai juustoseosta.
- Eikö tomaattikastiketta ole? Käytä aurinkokuivattua tomaattikastiketta tai passataa oreganon kanssa.
- Eikö punaista sipulia ole? Käytä salottisipulia, kevätsipulia tai jätä pois.
- Eikö sinulla ole valurautapannua? Käytä uuninkestävää paistinpannua tai tukevaa uunivuokaa.
Tarjoiluvinkit
Leikkaa pizza paloiksi ja tarjoile heti. Pohja on silloin rapeimmillaan ja juusto vielä ihanan pehmeää. Viimeistele vastajauhetulla pippurilla, pienellä lorauksella oliiviöljyä ja halutessasi muutamalla suolahiutaleella.
- Lisäraikkautta varten: lisää paistamisen jälkeen rucolaa, basilikaa tai sitruunankuorta.
- Lisää potkua varten: käytä chiliöljyä tai ripaus chilihiutaleita.
- Yksinkertaiseen kattaukseen: tarjoile suurella tarjoilulaudalla tai rauhallisella vadilla.
- Lisätäytteitä varten: aseta kaprikset, oliivit tai tuoreet yrtit erikseen pöytään.
Vaihtelut rapeaan pannupizzaan
Tulista ja makeaa
- Lisää ohuita siivuja salamia tai tulista makkaraa.
- Viimeistele paistamisen jälkeen pienellä määrällä hunajaa.
- Käytä muutama tippa chiliöljyä tuomaan lämpöä.
Kasvispitoinen ja maukas
- Paista sienet ensin kullanruskeiksi pannulla.
- Esipaahda paprika hetken aikaa, jotta siitä irtoaa vähemmän kosteutta.
- Lisää paistamisen jälkeen rucolaa tai basilikaa raikkauden tuomiseksi.
Lisää viimeistelyyn lisää makua
- Sekoita kastikkeeseen teelusikallinen italialaisia yrttejä.
- Viimeistele pienellä määrällä Nicolas Vahé -merkkistä merisuolaa.
- Käytä hyvää oliiviöljyä viimeisenä lirauksena lämpimän pizzan päälle.
Suunnittele etukäteen
Voit hyvin tehdä taikinan etukäteen. Anna sen kohota vaivaamisen jälkeen 30 minuuttia huoneenlämmössä ja siirrä se sitten peitettynä jääkaappiin. Siellä se voi kohota rauhassa 12–24 tuntia.
Ota taikina jääkaapista noin 45 minuuttia ennen käyttöä. Silloin siitä tulee notkeampi ja voit painella sen helpommin pannuun.
Haluatko olla valmiina nopeammin? Tee yksi iso pizza kahden pienen sijaan. Se säästää pannunvaihdoissa ja uuniaikaa.
Ylijäämien säilytys ja lämmitys
Ylijääneitä paloja voi säilyttää jääkaapissa enintään 2 päivää. Anna pizzan ensin jäähtyä ja säilytä palat peitettyinä.
Lämmitä pizza mieluiten paistinpannussa miedolla tai keskikorkealla lämmöllä. Voit halutessasi laittaa kannen pannun päälle hetkeksi, jotta juusto pehmenee uudelleen. Poista kansi sen jälkeen, jotta pohja muuttuu taas rapeaksi.
Voit lämmittää sen myös uunissa. Varaa aikaa noin 6–8 minuuttia lämpötilassa 190°C.
Usein kysytyt kysymykset
Voinko tehdä taikinan etukäteen?
Kyllä. Voit antaa taikinan kohota jääkaapissa 12–24 tuntia. Ota se ajoissa pois jääkaapista, jotta se pehmenee taas notkeaksi.
Miksi pohjastani ei tule rapea?
Todennäköisesti päällä on liikaa täytteitä, pannu ei ole tarpeeksi kuuma tai pizza jää paistamisen jälkeen liian pitkäksi aikaa pannuun. Käytä riittävästi öljyä ja paista ensin lyhyesti liedellä.
Voinko tehdä pannupizzaa ilman valurautapannua?
Kyllä. Käytä uuninkestävää paistinpannua tai tukevaa uunivuokaa. Pohjasta voi tulla hieman vähemmän rapea, mutta se toimii silti hyvin.
Mitkä täytteet toimivat parhaiten?
Kuivat tai esipaistetut täytteet toimivat parhaiten. Ajattele punaista sipulia, oliiveja, kapriksia, salamia, esipaistettuja sieniä, paahdettua paprikaa tai rucolaa paiston jälkeen.
Mitkä Nicolas Vahé -tuotteet sopivat tähän?
Hyvä oliiviöljy, merisuolahiutaleet, aurinkokuivattu tomaattikastike tai hienovarainen mausteseos sopivat hyvin pannupizzaan. Käytä mausteita maltilla, jotta pohja, kastike ja juusto pysyvät kauniissa tasapainossa. Lisää ideoita löydät Nicolas Vahé -reseptien joukosta.
Lopuksi
Tämä rapea pannupizza on helppo, mutta vaatii hieman kärsivällisyyttä. Anna taikinan levätä, käytä pannussa reilusti öljyä äläkä täytä pizzaa liikaa. Silloin saat pohjan, joka on ulkoa rapea ja sisältä pehmeä.
Tämä on ihana resepti iltaan, jolloin haluat tehdä jotain lämmintä ja kodikasta. Hyvällä kastikkeella, juustolla, muutamalla täytteellä ja pienellä viimeistelyllä öljyä tai suolaa teet tavallisesta pizzasta harkitun aterian.
