Joskus et kaipaa monia vaiheita, mutta haluat silti jotain, joka tuntuu pieneltä rituaalilta. Jotain pehmeää, lämmintä ja vihreää, maulla joka viipyy rauhallisesti. Nämä pinaatti-ricotta-gnudit ovat pieniä pehmeitä palloja ricotasta, pinaatista ja parmesaanista. Kypsennät ne nopeasti poachaten ja nostat sen jälkeen voisulan, salvian, sitruunan ja pippurin kanssa.
Gnudit muistuttavat raviolin täytettä, mutta ilman pastataikinaa ympärillä. Se tekee niistä kevyempiä ja helpompia valmistaa kotona. Tärkein vaihe ei ole vaikea, mutta sitäkin tärkeämpi: varmista, että pinaatti ja ricotta ovat hyvin kuivia. Silloin gnudit pysyvät kauniisti koossa ja niistä tulee pehmeitä, mutta eivät löysiä.
Valmistusaika: noin 45 minuuttia. Esivalmistelu: voit tehdä seoksen muutamaa tuntia etukäteen ja säilyttää sen peitettynä jääkaapissa. Muotoile ja kypsennä gnudit juuri ennen tarjoilua.
Mitä gnudit ovat?
Gnudit ovat pehmeitä italialaisia ricotasta, pinaatista, kananmunasta, juustosta ja pienestä määrästä jauhoja tehtyjä taikinapalloja. Voit ajatella niitä raviolin täytteenä ilman pastaa. Siksi ne ovat kermaisia, kevyitä ja maultaan pehmeitä.
Ne ovat vähemmän monimutkaisia kuin tuore pasta, mutta vaativat silti huomiota. Taikinan täytyy olla tarpeeksi napakkaa muotoiltavaksi, mutta ei kuivaa. Lisää siksi jauhot osissa. Liika jauho tekee gnudeista raskaita. Liian vähäinen määrä taas saa ne hajoamaan nopeammin.
Ainekset 3–4 hengelle
- 300 g tuoretta pinaattia tai 250 g pakastepinaattia, hyvin puristettuna
- 250 g ricottaa
- 1 kananmuna
- 60 g parmesaania, hienoksi raastettuna
- 60–90 g jauhoja, aloita 60 grammalla ja lisää vain tarvittaessa
- 1 ripaus muskottipähkinää
- Suolaa ja mustapippuria maun mukaan
- 80 g voita
- 8–12 salvianlehteä
- 1 sitruuna, kuori raastettuna ja tilkka mehua
- Valinnainen: chilihiutaleita tai hieman sitruunapippuria lisäpotkua varten
Valmiiksi esiin otettavat tarvikkeet
- Puhdas keittiöpyyhe tai hieno siivilä spinaatille
- Iso kattila miedosti kiehuvaa vettä
- Reikäkauha
- Lautanen tai vadillinen, jotta gnudit voivat valua hetken
Valmistusohje
1. Anna ricottan valua
Laita ricotta hienoon siivilään ja anna 15–30 minuuttia valua. Onko sinulla hieman enemmän aikaa? Laita ricotta silloin pidemmäksi aikaa jääkaappiin siivilään. Mitä vähemmän kosteutta ricottassa on, sitä paremmin gnudit pitävät muotonsa.
Onko ricottasi hyvin märkää? Taputtele se silloin varovasti kuivaksi talouspaperilla. Tämä vaikuttaa pieneltä askeleelta, mutta sillä on suuri merkitys.
2. Valuta spinazie hyvin kuivaksi
Käytätkö tuoretta pinaattia? Kuullota tai ryöppää pinaatti nopeasti, kunnes se juuri ja juuri painuu kasaan. Anna jäähtyä ja purista sitten mahdollisimman paljon nestettä pois puhtaassa keittiöpyyhkeessä.
Käytätkö pakastepinaattia? Anna sen sulaa kokonaan ja purista ylimääräinen neste erityisen hyvin pois. Pinaatti sitoo paljon kosteutta. Jos et poista nestettä, seoksesta tulee liian löysää.
3. Sekoita gnuditaikina
Hienonna puristettu pinaatti. Sekoita kulhossa ricotta, kananmuna, parmesaani, pinaatti, muskottipähkinä, suola ja mustapippuri.
Lisää sen jälkeen 60 g jauhoja ja sekoita lyhyesti. Seoksen saa olla pehmeä ja hieman tahmea, mutta siitä pitää pystyä muodostamaan palloja märillä käsillä. Onko se liian löysä? Lisää silloin 1 rkl jauhoja kerrallaan, kunnes rakenne on juuri sopiva.
Haluatko hienovaraisen makulisän? Käytä silloin hieman sitruunapippuria, chilihiutaleita tai hienoa pippuria Nicolas Vahé collectie -valikoimasta. Pidä maku maltillisena, jotta ricotta ja pinaatti pysyvät pohjana.
4. Testaa ensin yksi gnudi
Kiehauta suuri kattilallinen vettä ja laske sitten lämpöä. Veden tulee poreilla kevyesti, ei kiehua voimakkaasti. Tee yksi pieni testipallo ja anna sen liukua varovasti veteen.
Pysyykö pallo ehjänä? Silloin voit jatkaa. Mureneeko se? Lisää seokseen vielä 1–2 rkl jauhoja ja kokeile uudelleen.
5. Muotoile ja kypsennä gnudit
Kostuta kädet ja muotoile pähkinän kokoisia palloja. Tee tämä rauhassa ja aseta muotoillut gnudit halutessasi hetkeksi jauhotetulle lautaselle.
- Anna gnudien liukua varovasti hiljalleen kiehuvaan veteen.
- Työskentele erissä, jotta pannu ei täyty liikaa.
- Noin 2–4 minuutin kuluttua gnudit nousevat pintaan.
- Anna niiden kypsyä vielä noin 30 sekuntia.
- Nosta ne reikäkauhalla pannusta.
Anna gnudien valua hetki lautasella. Kääntele niitä varovasti, sillä ne ovat pehmeitä.
6. Valmista salvia-sitruunavoi
Sulata voi tilavassa paistinpannussa keskilämmöllä. Anna voin kypsyä rauhassa, kunnes se muuttuu kullanruskeaksi ja tuoksuu pähkinäiseltä. Lisää salvianlehdet ja anna niiden rapeutua hetken ajan.
Nosta lämpö matalalle. Sekoita sitruunankuori voihin ja lisää pieni puristus sitruunamehua. Maista ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Muutama merisuolahiutale kokoelmasta Nicolas Vahé zout toimii tässä kauniina viimeistelynä.
7. Viimeistele gnudit
Aseta gnudit varovasti pannulle voin kanssa. Lusikoi voita rauhassa gnudien päälle, jotta niihin tulee kiiltävä pinta. Älä paista niitä kovalla lämmöllä, sillä ne voivat hajota.
Tarjoile heti extra-parmesaanin kanssa. Ilmavaa viimeistelyä varten voit raastaa juuston hienoksi hienolla luonnonmateriaalista tehdyllä raastimella. Näin juusto sulaa kauniisti lämpimien gnudien päälle.
Mihin kannattaa kiinnittää huomiota
- Purista pinaatti hyvin kuivaksi. Liika kosteus tekee gnudeista löysiä.
- Anna märän ricottan valua. Tämä auttaa tekemään seoksesta kiinteämmän.
- Lisää jauhot osissa. Liika jauho tekee gnudeista raskaita.
- Testaa aina yksi gnudi. Näin tiedät, onko seos tarpeeksi kiinteä.
- Anna veden kiehua hiljalleen. Voimakas kiehuminen voi hajottaa gnudit.
- Tarjoile heti. Silloin ne ovat pehmeimmillään ja herkullisimmillaan.
Älykkäät korvaajat
- Ei tuoretta pinaattia? Käytä pakastepinaattia, mutta purista siitä neste pois todella hyvin.
- Ei parmesaania? Käytä pecorinoa tai muuta kovaa, suolaista juustoa.
- Ei salviaa? Käytä basilikaa tai persiljaa, mutta lisää ne vasta lopuksi.
- Ei sitruunaa? Käytä muutamaa tippaa mietoa etikkaa tuomaan raikkautta.
- Gluteeniton? Käytä gluteenitonta jauhoa, mutta testaa aina ensin yksi gnudi.
Tarjoiluvinkit
- Lisävihreää: tarjoa rucolan tai vuonankaalin kanssa oliiviöljyn ja sitruunan kera.
- Rapeutta: ripottele gnudien päälle paahdettuja hasselpähkinöitä tai mantelilastuja.
- Tomaattinen: paista puolitetut kirsikkatomaatit nopeasti voissa, kunnes ne juuri ja juuri halkeavat.
- Keveäksi ateriaksi: tarjoa yksinkertaisen salaatin ja leivän kanssa.
- Pöytään: asettele gnudit rauhalliselle vadille ja tarjoa hieman ylimääräistä juustoa erikseen. Katso esimerkiksi kokoelmaa tarjoiluvadit kauniiksi pohjaksi.
Haluatko tehdä kattauksesta erityisen rauhallisen? Aseta pöytään pieni voirasia hyvällä voilla leivälle tai viimeistelyyn. Katso tätä varten kokoelma voirasioita rauhalliseen pöytään.
Vaihtelut pinaatti-ricotta-gnudeihin
Arkena helpompaa
- Valmista seos aamulla tai edellisenä iltana.
- Säilytä peitettynä jääkaapissa.
- Muotoile ja kypsennä gnudit vasta juuri ennen syömistä.
- Käytä nopeaa kastiketta, jossa on voita, sitruunankuorta ja tilkka keitinvettä.
Enemmän potkua
- Lisää chilihiutaleita voihin.
- Käytä tarjoiltaessa extraa mustapippuria.
- Viimeistele pienellä määrällä sitruunapippuria.
Lisäisen herkullinen
- Lisää seokseen 1–2 rkl hienonnettua aurinkokuivattua tomaattia.
- Käytä hieman enemmän parmesaania saadaksesi suolaisemman maun.
- Tarjoile paistettujen sienien kanssa.
Raikkaampi ja kevyempi
- Lisää voihin hieman enemmän sitruunankuorta.
- Tarjoa rucolan tai pellavasalaatin kanssa.
- Käytä vähemmän voita ja lisää pieni loraus keitinvettä, niin saat kevyemmän kastikkeen.
Valmistelu ja säilytys
Voit valmistaa gnudiseoksen joitakin tunteja etukäteen. Säilytä se peitettynä jääkaapissa. Muotoile pallot mieluiten vasta juuri ennen keittämistä, jotta ne eivät päästä liikaa nestettä.
Keitetyt gnudit maistuvat parhaimmilta heti poachauksen jälkeen. Onko sinulle jäänyt tähteitä? Säilytä niitä enintään 1 päivä jääkaapissa. Lämmitä ne varovasti paistinpannulla pienessä määrässä voita tai oliiviöljyä.
Pakastaminen onnistuu, mutta rakenne voi pehmetä hieman sulatuksen jälkeen. Jos haluat tehdä etukäteen, on parempi säilyttää seos viileässä ja muotoilla sekä kypsentää vasta myöhemmin.
Nicolas Vahé osana arkeasi
Pehmeissä ruoissa, kuten gnudeissa, pienet vivahteet tekevät suuren eron. Hieman merisuolaa, lämmintä pippuria, sitruunankuorta tai hyvää öljyä voi tehdä mausta juuri sopivasti kirkkaamman.
Nicolas Vahé kokoelmasta löydät tämänkaltaisia makuja viimeistelyyn. Käytä niitä hillitysti, jotta pinaatti, ricotta ja voi pysyvät kauniissa tasapainossa.
Usein kysytyt kysymykset
Miksi gnudini hajoavat?
Useimmiten syynä on liika kosteus pinaatissa tai ricottassa. Purista pinaatista vesi hyvin, valuta ricotta ja lisää tarvittaessa hieman enemmän jauhoja. Testaa aina ensin yksi gnudi.
Voinko valmistaa gnudit etukäteen?
Voit valmistaa seoksen etukäteen ja säilyttää sen viileässä. Muotoile ja keitä gnudit vasta juuri ennen syömistä. Silloin ne pysyvät kauneimpina.
Voinko käyttää pakastepinaattia?
Kyllä. Anna pinaatin sulaa kokonaan ja purista siitä vesi todella hyvin pois. Tämä on tärkeää napakan seoksen kannalta.
Mikä kastike sopii hyvin gnudien kanssa?
Ruskea voi salvialla ja sitruunalla sopii tähän erinomaisesti. Myös tomaattivoi, paistetut kirsikkatomaatit tai kevyt yrttiöljy sopivat hyvin.
Mitkä Nicolas Vahé tuotteet sopivat tähän?
Merisuolahiutaleet, mustapippuri, sitruunapippuri, hyvä oliiviöljy tai hienovarainen mausteseos sopivat hyvin gnudien kanssa. Löydät lisää ideoita Nicolas Vahé reseptien joukosta.
Lopuksi
Pinaatti-ricotta gnudit ovat pehmeitä, vihreitä ja kermaisia, mutta silti kevyempiä kuin monet pastaruoat. Kun kuivaat pinaatin hyvin, et tee seoksesta liian raskasta jauhoilla ja keität ne rauhallisesti poachaten, saat gnudit, jotka pysyvät kauniisti koossa.
Salviavoilla, sitruunalla ja parmesaanilla saat aikaan lautasellisen, joka on yksinkertainen mutta huolella tehty. Hieno annos rauhalliseen iltaan, kun haluat syödä jotain lämmintä ilman suurempaa vaivaa.
