Voici le genre de préparation qui ressemble à peine à une recette. Vous coupez la feta, intercalez des olives et terminez avec de l’huile et du piment. Pourtant, une association aussi simple peut être étonnamment savoureuse, car chaque saveur reste parfaitement perceptible.
Tout repose sur de bonnes proportions et une présentation libre aux lignes graphiques. Le sel au mélange pimenté apporte à la feta crémeuse un contraste chaleureux et légèrement relevé. Servez le tout avec du pain et votre planche apéritive sera prête en dix minutes.
- Pour : 4 personnes, à l’apéritif
- Temps total : environ 10 minutes
- Difficulté : très facile
- À servir : à l’apéritif ou comme mezzé
Ingrédients de la feta aux olives vertes et aux flocons de piment
Pour la feta et les olives
- 200 g de feta
- environ 20 grosses olives vertes, égouttées
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive vierge extra
- une petite pincée de sel au mélange pimenté
- 1/2 cuillère à café de flocons de piment, ou selon vos goûts
- éventuellement un peu de zeste de citron finement râpé
Pour accompagner
- du pain croustillant ou des crackers fins
- éventuellement du concombre et de petites tomates
Allergènes : cette recette contient du lait. Vérifiez la présence éventuelle d’autres allergènes dans les olives, les crackers et les mélanges d’épices. Si vous devez tenir compte d’une allergie ou d’une intolérance, vérifiez toujours l’étiquette des produits emballés.
Préparation
- Égouttez les olives. Séchez-les rapidement en les tamponnant. Le plat restera ainsi propre et la saumure ne diluera pas l’huile d’olive.
- Coupez la feta. Détaillez-la en dés approximativement de la taille des olives. Utilisez un couteau tranchant à lame lisse et essuyez-le de temps en temps pour obtenir des bords nets.
- Créez un motif libre. Alternez la feta et les olives sur un plat plat. Inutile de former un damier parfait : quelques petites irrégularités donnent justement un aspect plus décontracté.
- Assaisonnez. Versez l’huile d’olive en filet de façon régulière sur la feta et les olives. Ajoutez très peu de sel pimenté, car la feta et les olives sont déjà salées. Terminez avec les flocons de piment et éventuellement le zeste de citron.
- Servez immédiatement. Posez le plat sur la table avec des piques à cocktail, de petites fourchettes et du pain ou des crackers. Ne laissez pas la préparation se réchauffer inutilement.
Nos conseils pour réussir la recette
Goûtez avant d’ajouter du sel
La teneur en sel de la feta et des olives peut fortement varier selon la marque. Goûtez donc d’abord un morceau de chaque. Une toute petite pincée de sel aromatisé suffit souvent à apporter surtout du parfum et du piquant.
Choisissez des olives fermes
De belles olives vertes, fermes et charnues, offrent le meilleur contraste avec la feta friable. Les olives avec noyau ont souvent davantage de goût, tandis que les olives dénoyautées sont plus faciles à manger à l’apéritif. Prévenez clairement vos convives si vous servez des olives avec noyau.
La température ambiante révèle davantage les saveurs
Sortez la feta du réfrigérateur peu avant de servir afin qu’elle ne soit pas glacée. Ne laissez toutefois pas les produits laitiers plus longtemps que nécessaire à température ambiante et replacez rapidement les restes au frais.
D’autres variantes savoureuses
- Ajoutez de fines lanières de poivron rôti pour une saveur douce et sucrée.
- Remplacez les flocons de piment par de l’origan séché pour une version méditerranéenne plus douce.
- Utilisez de l’huile d’olive au citron et de l’aneth frais pour une association plus fraîche.
- Préparez de petites brochettes avec une olive, un dé de feta et un morceau de concombre.
Préparation à l’avance et conservation
Cette bouchée apéritive est la plus jolie lorsqu’elle est dressée juste avant de servir. Vous pouvez néanmoins couper la feta et égoutter les olives plus tôt ; conservez-les séparément et à couvert au réfrigérateur.
Conservez les restes non touchés au réfrigérateur et suivez les conseils figurant sur les emballages. Il est préférable de ne pas conserver à nouveau une feta restée longtemps sur une table chaude.
Présentation et dressage
Utilisez un plat plat
Le motif reste visible sur une assiette plate ou un plat bas. Un fond sombre ou vert met particulièrement bien en valeur la feta blanche.
Gardez des dés de taille comparable
Des tailles similaires créent une présentation harmonieuse, mais inutile de tout mesurer. Les bords naturellement un peu friables de la feta rendent justement l’ensemble appétissant et authentique.
Parsemez avec précision
Faites surtout tomber les flocons de piment sur la feta. Les touches rouges y sont bien visibles et le plat garde ainsi une présentation ordonnée.
Servez le pain à part
Présentez le pain dans une corbeille ou sur une seconde planche. La composition de feta et d’olives reste intacte et les crackers ne ramollissent pas au contact de l’huile.
Découvrir les plats de service pour présenter simplement vos petites préparations apéritives tout en les rendant accueillantes.
Questions fréquentes
Quelles olives choisir avec la feta ?
Des olives vertes fermes offrent un contraste frais et juteux. Les olives noires conviennent également, mais leur texture est souvent plus tendre et leur saveur plus mûre.
Puis-je utiliser un autre fromage en saumure à la place de la feta ?
Oui, mais le goût et la texture peuvent être différents. Choisissez un fromage ferme qui se découpe proprement en dés et adaptez la quantité de sel supplémentaire.
Comment rendre la recette moins relevée ?
Supprimez les flocons de piment et utilisez du poivre ordinaire, de l’origan ou du zeste de citron. Choisissez également une huile d’olive non aromatisée.
Puis-je préparer ce plat à l’avance pour l’apéritif ?
Coupez les ingrédients et gardez-les au frais à l’avance, mais n’ajoutez l’huile et les épices que juste avant de servir. La présentation restera ainsi plus jolie.
Un petit plat plein de charme
Avec trois ingrédients principaux et un peu d’attention portée à leur disposition, vous créez une bouchée apéritive qui instaure immédiatement une belle ambiance. Aucune technique compliquée, mais juste assez de contraste entre l’onctueux, le salé, le juteux et le piquant.
