Certains jours ne demandent pas un grand plan, mais quelque chose qui fonctionne tout de suite. Un grand plat sur la table, une poêle qui crépite doucement et, dans la cuisine, le parfum du citron vert, de l’ail et des herbes. Cette salade de poulet grillé avec vinaigrette coriandre-citron vert est fraîche, croquante et suffisamment consistante pour en faire un repas.
Le poulet chaud donne de la profondeur à la salade. Le concombre, la tomate et l’avocat la gardent légère et fraîche. La vinaigrette relie le tout avec du citron vert, de la coriandre, un peu de miel et une bonne huile. Vous obtenez ainsi en peu de temps une salade simple, mais qui donne vraiment l’impression de cuisiner.
Temps de préparation : environ 30 minutes. Temps de marinade : 10 à 20 minutes suffisent. Préparation : vous pouvez préparer la vinaigrette à l’avance et couper les légumes à l’avance.
Pourquoi cette salade de poulet grillé fonctionne si bien
Une salade devient vraiment un repas quand elle offre suffisamment de contrastes. Dans cette recette, ils viennent du poulet chaud, du concombre frais, de l’avocat crémeux et d’une vinaigrette fraîche. Le poulet est parfumé à l’ail, au paprika, au cumin et à l’huile d’olive au citron. Cela crée une base épicée sans alourdir le plat.
La vinaigrette coriandre-citron vert apporte de la fraîcheur. Le yaourt rend la vinaigrette plus onctueuse. Si vous préférez une vinaigrette plus légère, vous pouvez utiliser de l’eau à la place du yaourt. Goûtez toujours avant de verser la vinaigrette sur la salade. Vous pourrez ainsi ajouter encore un peu de citron vert, de sel ou d’huile.
Ingrédients pour 2 à 3 personnes
Pour le poulet
- 350 à 400 g de filet de cuisse de poulet ou de blanc de poulet
- 1 gousse d’ail, finement râpée
- 1 c. à c. de paprika fumé en poudre
- 1 c. à c. de cumin en poudre
- 1 c. à c. de miel ou de sirop d’érable
- Poivre fraîchement moulu, selon le goût
- 1 à 2 c. à s. huile d’olive au citron pour une marinade fraîche
- 1/2 tl sel au citron et au thym pour une finition subtilement parfumée
Pour la salade
- 1 laitue romaine ou un mélange de salades consistant
- 1 concombre, en rubans ou en demi-lunes
- 200 g de tomates cerises, coupées en deux
- 1 avocat, en tranches
- 1/2 oignon rouge, finement émincé
- 1 poignée de coriandre, feuilles et tiges tendres
- 1 poignée de graines ou de noix grillées, comme des graines de courge, des amandes ou des cacahuètes
Pour la vinaigrette coriandre-citron vert
- Jus de 1 citron vert et éventuellement un peu de zeste râpé
- 3 c. à s. d’huile d’olive, ou en partie de l’huile d’olive au citron
- 1 c. à c. de miel
- 1 gousse d’ail, pressée ou finement râpée
- 1 belle poignée de coriandre
- 2 c. à s. de yaourt pour une sauce crémeuse, ou 2 à 3 c. à s. d’eau pour une sauce plus légère
- Poivre et sel, selon votre goût
Préparation
1. Faites mariner brièvement le poulet
Mélangez l’ail, le paprika fumé, le cumin, le miel, le poivre, l’huile d’olive au citron et le sel citron-thym dans un bol. Frottez bien le poulet avec ce mélange.
Laissez reposer le poulet 10 à 20 minutes pendant que vous coupez les légumes et préparez la sauce. Une marinade plus longue est possible, mais pas nécessaire. Grâce à l’huile et aux épices, le poulet prend vite assez de saveur.
2. Préparez la sauce coriandre-citron vert
Mettez le jus de citron vert, l’huile d’olive, le miel, l’ail et la coriandre dans un grand verre mesureur ou un petit blender. Ajoutez du yaourt pour une sauce crémeuse, ou de l’eau si vous la voulez plus légère. Mixez jusqu’à obtenir une sauce verte.
Goûtez bien. Vous voulez plus de fraîcheur ? Ajoutez un peu de jus de citron vert en plus. La sauce est trop vive ? Ajoutez un peu d’huile ou de miel. Il lui manque de la profondeur ? Ajoutez alors une pincée de sel.
Vous voulez donner un peu plus de caractère à la sauce ? Utilisez alors un peu de sel aux herbes ou une huile fraîche de la collection Nicolas Vahé. Restez léger, pour que le citron vert et la coriandre restent à l’honneur.
3. Grillez ou faites cuire le poulet
Faites chauffer une poêle-grill ou une poêle à feu moyen à vif. Laissez bien la poêle devenir chaude avant d’y déposer le poulet. Ainsi, le poulet prendra une belle couleur et restera plus juteux.
- Faites cuire le filet de cuisse de poulet environ 5 à 6 minutes de chaque côté, selon l’épaisseur.
- Faites cuire le filet de poulet environ 4 à 6 minutes de chaque côté, selon l’épaisseur.
- Le poulet est cuit lorsque l’intérieur n’est plus rose et que le jus est clair.
- Vous utilisez un thermomètre de cuisine ? Visez alors environ 72°C à cœur.
Laissez le poulet reposer 5 minutes sur une assiette après la cuisson. Coupez-le ensuite en tranches. Ce court temps de repos aide à garder le poulet juteux.
4. Dressez la salade
Disposez la laitue dans un grand saladier. Répartissez par-dessus le concombre, les tomates cerises, l’avocat et l’oignon rouge. Ajoutez une partie de la sauce à la salade et gardez le reste pour la table.
Dépose le poulet chaud sur la salade. Termine avec un peu de coriandre supplémentaire et des graines ou des noix grillées. Sers immédiatement, afin que le poulet reste chaud et que la salade reste fraîche.
À quoi faire attention
- Laisse bien chauffer la poêle. Le poulet aura ainsi plus de saveur et de couleur.
- Ne fais pas cuire le poulet trop longtemps. Le filet de poulet, surtout, peut vite devenir sec.
- Laisse le poulet reposer. Il restera ainsi plus juteux à la découpe.
- Ajoute la vinaigrette par étapes. Ainsi, la salade ne sera pas trop humide.
- Émince l’oignon rouge très finement. Ainsi, la saveur reste fraîche et pas trop prononcée.
Substituts malins
- Pas de coriandre ? Utilise du persil, de la menthe ou un mélange d’herbes vertes.
- Pas de citron vert ? Le citron fonctionne aussi très bien.
- Pas de filet de haut de cuisse de poulet ? Utilise du filet de poulet, mais fais-le cuire un peu moins longtemps.
- Pas d’avocat ? Utilise de la feta, du maïs grillé ou du concombre supplémentaire.
- Pas de yaourt ? Utilise de l’eau pour une vinaigrette légère ou de la crème fraîche pour une version plus onctueuse.
Conseils de service
- Pour un repas léger : sers la salade telle quelle, avec davantage de vinaigrette à table.
- Pour plus de consistance : ajoute des pois chiches, du riz, du couscous ou du pain plat chaud.
- Pour plus de croquant : parsème la salade de graines de courge, de cacahuètes ou d’amandes grillées.
- Pour la table : sers dans un grand saladier et mets la vinaigrette à part. Jette par exemple un œil à la collection de plats de service pour une base apaisante.
Variantes de salade de poulet grillé
Plus de consistance, sans que ce soit lourd
- Ajoute une boîte de pois chiches égouttés.
- Fais revenir rapidement les pois chiches avec du paprika, du cumin et un peu d’huile.
- Sers avec du pain plat chaud ou des tranches de pain grillées.
D’autres légumes, la même idée
- Remplace le concombre par du fenouil finement tranché pour plus de croquant.
- Ajoute du chou blanc ou du chou pointu finement émincé si tu veux rendre la salade plus consistante.
- Utilise des poivrons grillés ou des courgettes pour une saveur plus douce et plus chaleureuse.
Végétarien, mais toujours rassasiant
- Remplace le poulet par de la halloumi et fais-le dorer.
- Utilise du tofu ferme et tamponne-le bien pour le sécher avant la cuisson.
- Ajoute un peu d’avocat, de pois chiches ou de noix pour plus de consistance.
Préparation et conservation
Tu peux préparer le dressing jusqu’à 2 jours à l’avance. Conserve-le couvert au réfrigérateur et remue-le ou secoue-le bien avant utilisation. Tu peux aussi couper les légumes à l’avance, mais garde l’avocat plutôt pour la dernière minute.
Tu peux faire mariner le poulet à l’avance et le conserver couvert au réfrigérateur. Sors-le environ 15 minutes avant la cuisson pour qu’il soit un peu moins froid au moment de le mettre dans la poêle.
Tu peux conserver les restes pendant maximum 1 jour. Garde de préférence le poulet, la salade et le dressing séparément. Réchauffe doucement le poulet ou mange-le froid dans une salade de déjeuner ou un wrap.
Questions fréquentes
Puis-je préparer cette salade de poulet grillé à l’avance ?
Tu peux préparer beaucoup de choses à l’avance. Fais le dressing, coupe les légumes et fais mariner le poulet. Fais cuire le poulet et ajoute le dressing juste avant de passer à table.
Quel poulet est le mieux adapté ?
Le filet de haut de cuisse de poulet reste le plus juteux et se prête très bien à la cuisson au gril. Le blanc de poulet convient aussi, mais surveille bien le temps de cuisson pour qu’il ne sèche pas.
Puis-je remplacer la coriandre ?
Oui. Utilise du persil, de la menthe ou de la ciboulette si tu n’aimes pas la coriandre. Le goût sera un peu plus doux, tout en restant frais.
Comment rendre la salade plus rassasiante ?
Ajoute des pois chiches, du couscous, du riz ou du pain plat. Un peu d’avocat, de noix ou de graines rend aussi la salade plus consistante.
Quels produits Nicolas Vahé conviennent ici ?
L’huile d’olive au citron, le sel au citron et au thym, le poivre noir ou un mélange subtil d’herbes conviennent bien à cette salade. Utilise les assaisonnements avec modération, afin que le citron vert, la coriandre et le poulet grillé restent bien équilibrés. Tu trouveras plus d’idées parmi les recettes Nicolas Vahé.
Pour finir
Cette salade de poulet grillé avec dressing coriandre-citron vert est fraîche, chaude et croquante à la fois. En faisant mariner brièvement le poulet, en le faisant bien cuire puis en le laissant reposer un instant, il reste juteux. Le dressing apporte de la fraîcheur au plat et transforme une simple salade en repas complet.
C’est une recette idéale pour la semaine, mais aussi assez jolie pour être servie dans un grand plat au milieu de la table. Avec quelques bons assaisonnements et des ingrédients frais, tu prépares sans grand effort quelque chose de léger, mais qui cale bien.
