Parfois, tu as envie de manger quelque chose de léger, mais avec suffisamment de saveur. Cette salade de chou à la mandarine et aux noix de cajou est fraîche, croquante et rapide à préparer. Le chou blanc reste ferme, la mandarine apporte de la jutosité et les noix de cajou grillées donnent un croquant tout en douceur.
La vinaigrette commence sur une note fraîche grâce au vinaigre et au jus de mandarine, puis gagne en caractère avec la moutarde, le poivre noir et une petite pincée d’épices. La salade devient ainsi un peu plus ronde, sans être lourde.
Temps de préparation : environ 20 minutes. Préparation à l’avance : tu peux déjà couper le chou et préparer la vinaigrette à l’avance. Ajoute la mandarine et les noix de cajou juste avant de servir.
Pourquoi cette salade de chou fonctionne si bien
Le chou blanc est ferme, frais et reste longtemps croquant. C’est une base idéale pour une salade que tu n’as pas besoin de manger tout de suite. En massant brièvement le chou avec du sel, il s’attendrit légèrement et absorbe mieux la vinaigrette.
La mandarine apporte une douceur fraîche et délicate. Les noix de cajou donnent une saveur ronde et rendent la salade plus rassasiante. Le mélange d’épices et le poivre noir apportent de la chaleur, pour que la salade ne paraisse ni froide ni fade.
Ingrédients pour 2 à 3 personnes
- 300 g de chou blanc, très finement émincé
- 1 petit oignon rouge, en fines demi-rondelles
- 3 à 4 mandarines, en quartiers, en réservant le jus
- 80 g de noix de cajou
- 2 c. à s. de vinaigre de riz ou de vinaigre de vin blanc doux
- 1 c. à s. de miel ou de sirop d’érable
- 1 c. à café de moutarde, lisse ou à l’ancienne
- 4 c. à s. d’huile d’olive extra vierge
- Sel, selon le goût
- Facultatif : une pincée de flocons de piment ou de gingembre râpé
Pour la touche épicée finale
- 1/2 c. à café mélange d’épices au basilic, paprika, chili et curcuma, ou selon le goût
- Fraîchement moulu poivre noir
Préparation
1. Fais revenir les noix de cajou
Fais chauffer une poêle sèche à feu moyen. Fais revenir les noix de cajou pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et dégagent une odeur de noisette. Remue la poêle régulièrement, car les noix brûlent vite.
Laisse ensuite les noix de cajou refroidir sur une assiette. Ne les mets pas dans un petit bol tant qu’elles sont encore chaudes, sinon elles peuvent perdre de leur croquant.
2. Assouplis le chou, tout en le gardant croquant
Mets le chou blanc finement émincé dans un grand saladier. Ajoute une bonne pincée de sel et masse le chou avec tes mains pendant environ 1 minute.
Tu ne veux pas que le chou devienne mou. Le but est qu’il s’attendrisse un peu et qu’il absorbe mieux la vinaigrette par la suite. Arrête-toi dès que le chou devient un peu plus souple.
3. Mélangez la vinaigrette
Dans un bol, fouettez ensemble le vinaigre, le miel et la moutarde. Ajoutez ensuite l'huile d'olive en un fin filet tout en continuant de fouetter. Utilisez une bonne huile fruitée comme l'huile d'olive extra vierge. Elle donne à la sauce une base douce et pleine.
Ajoutez 1 à 2 c. à s. de jus de mandarine. Goûtez la sauce. Elle doit être fraîche, avec une légère touche sucrée et suffisamment de sel pour donner du goût au chou. La sauce est-elle trop vive ? Ajoutez alors un tout petit peu de miel ou d'huile en plus.
4. Mélangez le chou avec l'oignon rouge et la sauce
Ajoutez l'oignon rouge au chou. Incorporez la sauce, puis laissez reposer la salade 5 minutes. Les saveurs auront ainsi le temps de se mêler tranquillement, tandis que le chou restera encore croquant.
Émincez très finement votre oignon rouge. Ainsi, le goût reste frais et ne devient pas trop prononcé dans la salade.
5. Terminez la salade
Incorporez délicatement les quartiers de mandarine dans la salade. Parsemez le mélange d'herbes dessus et moulez du poivre noir par-dessus. Ajoutez les noix de cajou grillées seulement à la fin, afin qu'elles restent croquantes.
Goûtez une dernière fois. Ajoutez éventuellement une petite goutte de vinaigre, un peu de jus de mandarine ou une petite pincée de sel. La salade doit avoir un goût frais, rond et légèrement épicé.
À quoi faire attention
- Émincez le chou très finement. La salade sera plus agréable à manger et le chou absorbera mieux la sauce.
- Massez brièvement le chou. Un massage trop long rend le chou trop mou.
- Faites griller les noix de cajou doucement. Elles colorent vite, alors restez près de la poêle.
- Ajoutez la mandarine avec précaution. Les quartiers doivent rester entiers.
- Ajoutez les noix de cajou seulement à la fin. Elles resteront ainsi bien croquantes.
Substituts malins
- Pas de chou blanc ? Utilisez du chou pointu, du chou rouge ou du chou chinois.
- Pas de mandarines ? L'orange, le pamplemousse ou la pomme conviennent aussi très bien.
- Pas de noix de cajou ? Utilisez des amandes, des pistaches ou des graines de courge.
- Pas de vinaigre de riz ? Utilisez du vinaigre de vin blanc doux ou du vinaigre de cidre.
- Pas de miel ? Le sirop d'érable est un bon substitut.
Conseils de service
- Pour le déjeuner : servez avec du pain consistant, du houmous ou du fromage doux.
- En accompagnement : délicieux avec des légumes rôtis, une omelette ou un plat de pois chiches au four.
- En salade-repas : ajoutez des lentilles, des pois chiches ou du tofu fumé.
- Pour la table : servez la salade dans un grand plat, afin que le chou reste aérien. Jetez par exemple un coup d'œil à la collection de plats de service pour une base calme sur la table.
Variantes de salade de chou à la mandarine
Rendez-le plus généreux
- Ajoute des lentilles rincées pour une salade-repas facile.
- Utilise des pois chiches pour plus de mâche et de consistance.
- Mélange-y des restes de poulet ou du tofu fumé pour plus de protéines.
Rends-la plus fraîche ou plus relevée
- Remplace une partie de la mandarine par des graines de grenade.
- Ajoute du gingembre râpé à la vinaigrette pour une touche fraîche et piquante.
- Ajoute une petite pincée de flocons de piment si tu veux plus de chaleur.
- Tu veux plus de caractère ? Ajoute alors subtilement quelque chose de la collection épices Nicolas Vahé.
Autres noix, même idée
- Utilise des amandes grillées pour plus de mâche.
- Choisis des pistaches pour une saveur plus douce et plus ronde.
- Parsème la salade de graines de courge si tu préfères ne pas utiliser de noix.
Préparation et conservation
Tu peux couper le chou la veille. Conserve-le au sec et bien fermé au réfrigérateur. Tu peux aussi préparer la vinaigrette à l’avance et la garder dans un bocal. Secoue bien la vinaigrette juste avant utilisation.
Tu veux emporter la salade ou la manger plus tard ? Mélange déjà le chou avec la vinaigrette, mais garde la mandarine et les noix de cajou à part. Ajoute-les juste avant de servir. Ainsi, la salade reste plus fraîche et plus croquante.
Tu peux conserver les restes jusqu’à 1 jour au réfrigérateur. Le chou se garde bien, mais les noix de cajou ramollissent avec le temps.
Questions fréquentes
Puis-je préparer cette salade de chou à l’avance ?
Oui, mais ajoute la mandarine et les noix de cajou juste avant de servir. Tu peux déjà mélanger le chou et la vinaigrette.
Quel chou vaut-il mieux utiliser ?
Le chou blanc fonctionne bien parce qu’il reste ferme et croquant. Le chou pointu est plus tendre et un peu plus doux. Le chou rouge convient aussi, mais il a une mâche plus ferme.
Comment éviter que la salade ne devienne aqueuse ?
Masse brièvement le chou et n’utilise pas trop de vinaigrette d’un coup. Ajoute plutôt la vinaigrette en plusieurs fois et goûte entre-temps.
Puis-je faire cette recette vegan ?
Oui. Utilise du sirop d’érable à la place du miel. Le reste de la recette est déjà végétal.
Quels produits Nicolas Vahé conviennent ici ?
Une bonne huile d’olive, du poivre noir, un mélange d’épices ou un sel fin s’accordent très bien avec cette salade. Utilise les assaisonnements avec subtilité, pour que la mandarine et le chou restent frais. Tu trouveras plus d’idées parmi les recettes Nicolas Vahé.
Pour finir
Cette salade de chou à la mandarine et aux noix de cajou est fraîche, croquante et facile à adapter. En massant brièvement le chou, en torréfiant les noix de cajou et en goûtant bien la vinaigrette, tu transforms des ingrédients simples en une salade pleine de saveur.
C’est une belle recette pour la semaine, pour le déjeuner ou comme accompagnement tranquille à table. Légère, mais pas fade. Simple, mais avec juste assez d’attention pour y revenir avec plaisir.
