Parfois, vous avez envie de mettre sur la table quelque chose de léger, mais qui reste assez spécial pour un déjeuner, un brunch ou un petit dîner. Ce saumon fumé froid avec relish de tomates est exactement ce genre de plat. Vous n’avez pas besoin de cuisiner, seulement de couper tranquillement, de goûter et d’équilibrer les saveurs avec soin.
Le saumon fumé est tendre et légèrement salé. La relish de tomates apporte fraîcheur, jus et parfum d’herbes. Avec du citron vert, de l’aneth, de la ciboulette et une bonne huile d’olive, vous obtenez un ensemble clair et rond. Servez avec du pain grillé ou du knäckebröd et vous aurez en peu de temps un joli plat à mettre sur la table.
Temps de préparation : environ 15 minutes. Temps de repos : 10 minutes pour la relish. Préparation : vous pouvez préparer une partie de la relish à l’avance, mais ajoutez de préférence le sel et les herbes peu avant de servir.
Pourquoi le saumon fumé avec relish de tomates fonctionne si bien
Le saumon fumé a déjà beaucoup de saveur en lui-même. Il a donc surtout besoin de fraîcheur. La tomate, le citron vert et les herbes fraîches apportent cette fraîcheur. L’oignon rouge ajoute une légère note piquante et l’huile d’olive adoucit la relish.
L’essentiel est que la relish ne devienne pas trop liquide. Retirez donc éventuellement un peu de graines des tomates et coupez tout finement. Laissez ensuite reposer brièvement la relish pour que les saveurs se mélangent. Nappez le saumon juste avant de servir.
Ingrédients pour 2 à 4 personnes
- 200 g de saumon fumé froid
- 200 g de tomates mûres
- 1 petit oignon rouge
- 1 citron vert, jus et éventuellement un peu de zeste
- Dille et ciboulette fraîches, finement hachées
- 2 c. à s. d’huile d’olive de bonne qualité
- The Secret Blend zout van Nicolas Vahé, selon le goût
- Poivre noir fraîchement moulu
- Baguette ou knäckebröd, au choix
Mode de préparation
1. Coupez finement les tomates
Coupez les tomates en petits dés. Les tomates sont-elles très juteuses ? Retirez alors une partie des graines. Ainsi, la relish reste fraîche sans devenir trop liquide.
Mettez les tomates dans un saladier. Coupez l’oignon rouge aussi finement que possible et ajoutez-le. Il est important de le couper très finement, car l’oignon cru devient vite trop fort.
2. Préparez la relish de tomates
Ajoutez l’huile d’olive, un peu de jus de citron vert, de l’aneth et de la ciboulette aux tomates. Assaisonnez avec une petite pincée de The Secret Blend zout et du poivre noir fraîchement moulu.
Remuez doucement et laissez la relish reposer 10 minutes. Goûtez à nouveau ensuite. Ajoutez un peu de jus de citron vert si vous souhaitez plus de fraîcheur, ou un peu d’huile d’olive si le goût est trop prononcé.
Ne réduisez pas la relish en purée. Ce sont justement les petits dés de tomate qui donnent à ce plat une structure fraîche et légère.
3. Préparez le saumon
Sortez le saumon fumé du réfrigérateur peu avant de servir. Disposez les tranches souplement sur un plat ou une grande assiette. Ne les séparez pas trop, car le saumon fumé froid est délicat.
Gardez le saumon au frais jusqu’au moment de servir. C’est particulièrement important pour un brunch ou un buffet. Évitez de laisser le plat trop longtemps dans une pièce chaude.
4. Servez avec la relish
Versez la relish de tomates sur ou à côté du saumon juste avant de servir. Terminez avec un peu d’aneth, de ciboulette, un peu de zeste de citron vert et éventuellement encore une petite pincée de sel.
Servez avec une baguette légèrement grillée, du knäckebröd ou des toasts fins. Vous aurez ainsi une touche croustillante à côté du saumon fondant et des tomates fraîches.
À quoi faire attention
- Utilisez des tomates mûres. Elles apportent plus de goût et moins d’acidité agressive.
- Coupez l’oignon très finement. Ainsi, la saveur reste subtile.
- Ne rendez pas la relish trop humide. Retirez éventuellement un peu de jus de tomate.
- Ajoutez le sel avec précaution. Le saumon fumé est déjà salé naturellement.
- Servez immédiatement après la préparation. Ainsi, le saumon reste beau et la relish bien fraîche.
Conseils de service
- Pour le déjeuner : servez avec du knäckebröd, du concombre et une petite salade verte.
- Pour le brunch : disposez le saumon sur un grand plat et servez la relish en partie à côté.
- En entrée : préparez de petites portions sur des assiettes avec du toast et des herbes fraîches.
- Pour un buffet : gardez le saumon au frais et ajoutez la relish juste avant de servir.
- Pour la table : servez sur un joli plat sobre. Découvrez aussi la collection de plats de service pour une base adaptée.
Vous voulez dresser le saumon proprement sans abîmer les tranches ? Une pelle plate de service, comme cette pelle à tarte, peut être très utile.
Variantes de saumon fumé avec relish aux tomates
Plus frais et plus vert
- Ajoutez davantage d’aneth, de ciboulette ou de persil.
- Utilisez un peu de zeste de citron vert pour un parfum plus frais.
- Servez avec de fines rubans de concombre.
Plus de croquant
- Ajoutez des câpres grossièrement hachées à la relish.
- Utilisez des cornichons finement hachés pour une touche fraîche et salée.
- Servez avec du pain au levain grillé.
Sans saumon
- Utilisez de la truite fumée comme alternative.
- Choisissez du gravad lax pour une saveur plus douce et épicée.
- Prépare une version végétarienne avec de fines tranches de carotte rôtie et la même relish.
Nicolas Vahé dans cette recette
Dans un plat simple comme celui-ci, de petits assaisonnements font toute la différence. Le sel The Secret Blend de Nicolas Vahé apporte plus de profondeur à la relish de tomates. Utilise-le avec modération, car le saumon fumé est déjà salé de lui-même.
Une bonne huile d'olive et du poivre fraîchement moulu s'accordent aussi très bien avec ce plat. Tu trouveras d'autres assaisonnements et produits culinaires dans la collection Nicolas Vahé.
Préparation et conservation
Tu peux couper les tomates et l'oignon rouge quelques heures à l'avance. Conserve-les couverts au réfrigérateur. Ajoute le citron vert, l'huile, les herbes et le sel juste avant de servir. Ainsi, la relish reste plus fraîche.
Tu peux conserver la relish de tomates au réfrigérateur pendant 1 jour maximum. Garde à l'esprit que la tomate rend de l'eau. Mélange bien avant utilisation et égoutte éventuellement l'excédent de liquide.
Le saumon fumé se sert de préférence le jour même. Garde-le au frais et sors-le du réfrigérateur seulement peu avant de servir.
Questions fréquentes sur le saumon fumé à froid avec relish de tomates
Puis-je préparer la relish de tomates à l'avance ?
Oui, mais prépare-la de préférence pas trop longtemps à l'avance. Coupe déjà les tomates et l'oignon, mais ajoute le sel, le citron vert et les herbes juste avant de servir.
Quelles tomates utiliser au mieux ?
Utilise des tomates bien mûres et pleines de goût. Les tomates Roma ou les petites tomates en grappe fonctionnent bien, car elles sont fermes et ne deviennent pas trop vite aqueuses.
Quel pain convient ici ?
Une baguette légèrement grillée, du pain au levain ou du knäckebröd conviennent bien. Quelque chose de croustillant crée un joli contraste avec le saumon fondant.
Puis-je servir ce plat en entrée ?
Oui. Prépare alors des portions plus petites par assiette et sers avec un morceau de toast, un peu d'herbes fraîches et une petite quantité de relish à côté du saumon.
Quels produits Nicolas Vahé conviennent ici ?
Le sel The Secret Blend, une bonne huile d'olive, du poivre noir ou un vinaigre doux conviennent très bien à ce plat. Tu trouveras plus d'idées parmi les recettes Nicolas Vahé.
Pour finir
Le saumon fumé à froid avec relish de tomates est un plat simple qui repose surtout sur un bon équilibre. Du saumon fondant, de la tomate fraîche, des herbes fines et un peu de sel et de citron vert composent ensemble un repas léger ou une belle entrée.
C'est prêt rapidement, facile à préparer et simple à adapter. Justement en faisant peu et en goûtant bien, tu mets sur la table quelque chose qui reste doux, frais et savoureux.
