Parfois, vous avez envie de préparer quelque chose de léger, mais aussi doux et plein de saveur. Cette soupe coco-mangue avec œuf et salicorne est onctueuse, fraîche et légèrement salée. La mangue apporte une douceur délicate, le lait de coco rend la soupe ronde et la salicorne lui donne une note croquante et fraîche.
C’est une soupe idéale pour un déjeuner estival, un dîner léger ou une petite entrée. Vous préparez la base dans une seule casserole et terminez la soupe à la fin avec l’œuf, la salicorne et une cuillère de Nicolas Vahé chutney mangue & coco.
Temps de préparation : environ 25 minutes. Préparation à l’avance : vous pouvez préparer la base de la soupe à l’avance. Ajoutez l’œuf, la salicorne et le chutney juste avant de servir.
Pourquoi cette soupe coco-mangue fonctionne si bien
L’association de coco et de mangue est douce, crémeuse et légèrement sucrée. La soupe a ainsi une note chaleureuse, sans être lourde. Le jus de citron vert apporte de la fraîcheur et rend la saveur plus vive.
L’œuf rend la soupe plus rassasiante. La salicorne apporte une saveur salée et une agréable texture croquante. Ajoutez la salicorne seulement à la fin pour qu’elle reste fraîche et ferme. Le chutney mangue-coco apporte encore plus de profondeur, mais utilisez-le avec parcimonie. Une à deux cuillères à soupe suffisent généralement.
Ingrédients pour 4 personnes
- 400 ml de lait de coco
- 250 ml de bouillon de légumes
- 2 mangues mûres, coupées en morceaux
- 4 œufs
- 100 g de salicorne, lavée et grossièrement hachée
- 1 à 2 c. à s. Nicolas Vahé chutney mangue & coco
- 1 c. à s. de jus de citron vert, plus un peu plus si besoin
- Sel et poivre fraîchement moulu
- Flocons de piment, facultatif
Préparation
1. Faites cuire les œufs
Portez une casserole d’eau à ébullition. Faites cuire les œufs environ 6,5 à 7 minutes pour un jaune encore tendre à légèrement ferme. Vous voulez des œufs durs ? Faites-les cuire 9 à 10 minutes.
Passez les œufs sous l’eau froide, écalez-les et coupez-les en deux juste avant de servir.
2. Préparez la base de la soupe
Versez le lait de coco et le bouillon de légumes dans une casserole. Portez doucement à ébullition. Ajoutez les morceaux de mangue et laissez mijoter doucement pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que la mangue soit bien chaude et tendre.
Ne laissez pas la soupe bouillir à gros bouillons. Le lait de coco garde une plus belle texture si vous réchauffez la soupe doucement.
3. Mixez la soupe
Mixez la soupe finement avec un mixeur plongeant. Goûtez la base. Ajoutez du jus de citron vert, du poivre fraîchement moulu et éventuellement un peu de sel.
Faites attention au sel, car la salicorne est déjà naturellement salée. Préférez assaisonner encore la soupe à la fin.
4. Ajoutez le chutney pour plus de profondeur
Remuez 1 cuillère à soupe de chutney mangue-coco dans la soupe chaude. Goûtez ensuite à nouveau. Vous voulez rendre la soupe un peu plus onctueuse et fruitée ? Ajoutez alors encore une petite cuillère.
La chutney doit accompagner la soupe, pas la dominer. Le goût de la mangue, du coco et du citron vert doit rester léger et frais.
5. Préparez la salicorne
Rincez brièvement la salicorne et essuyez-la. Hachez-la grossièrement si besoin. Vous pouvez utiliser la salicorne crue comme garniture fraîche, ou la réchauffer brièvement dans la soupe pendant 30 secondes.
Ne faites pas cuire la salicorne trop longtemps. Elle perdrait alors son croquant frais et son goût iodé deviendrait plus prononcé.
6. Servez la soupe
Versez la soupe dans de jolis bols. Déposez dans chaque bol deux moitiés d'œuf et terminez avec de la salicorne, un peu de poivre supplémentaire et éventuellement quelques flocons de piment.
Servez immédiatement pour que la soupe soit chaude, que l'œuf reste tendre et que la salicorne garde sa fraîcheur.
À surveiller
- Utilisez une mangue bien mûre. Elle donne à la soupe plus de goût et une douceur naturelle.
- Ne portez pas le lait de coco à ébullition. Un chauffage doux donne une plus belle texture.
- Ajoutez le sel avec prudence. La salicorne est déjà salée naturellement.
- Utilisez la chutney avec modération. Commencez par une cuillère à soupe et goûtez ensuite.
- Ajoutez la salicorne seulement à la fin. Elle restera ainsi croquante et fraîche.
Substituts malins
- Pas de salicorne ? Utilisez de la cébette finement émincée, des rubans de concombre ou des haricots verts brièvement blanchis pour apporter de la fraîcheur.
- Pas de citron vert ? Utilisez du citron, mais mettez-en un peu moins et goûtez au fur et à mesure.
- Pas de mangue fraîche ? La mangue surgelée fonctionne aussi. Laissez-la d'abord décongeler ou laissez cuire un peu plus longtemps.
- Envie d'une version vegan ? Omettez les œufs et servez avec de l'avocat, du tofu grillé ou des légumes supplémentaires.
- Plus de caractère ? Ajoutez une petite pincée de flocons de piment ou de gingembre râpé.
Conseils de service
- Pour le déjeuner : servez avec du knäckebröd, du pain grillé ou une salade légère.
- En entrée : servez dans de petits bols avec un demi-jaune d'œuf par portion.
- Pour plus de consistance : ajoutez des nouilles de riz, du tofu ou un œuf supplémentaire.
- Pour plus de fraîcheur : terminez avec un peu de zeste de citron vert, du concombre ou de la coriandre fraîche.
- Pour la table : servez dans de jolis bols sobres et ajoutez un peu de citron vert à part.
Variantes de soupe coco-mangue
Plus frais et plus léger
- Ajoutez un peu plus de jus de citron vert juste avant de servir.
- Utilisez des dés de concombre comme garniture fraîche.
- Servez avec de la menthe fraîche ou de la coriandre.
Plus de peps et de chaleur
- Ajoutez des flocons de piment à la soupe.
- Mélangez un peu de gingembre râpé avec la mangue.
- Utilisez généreusement du poivre noir en finition.
Plus consistant
- Ajoutez des nouilles de riz pour une soupe-repas légère.
- Servez avec du tofu grillé ou des crevettes.
- Utilisez un œuf supplémentaire si vous voulez que la soupe fasse davantage office de repas.
Nicolas Vahé dans cette recette
La chutney mangue & coco Nicolas Vahé accompagne très bien cette soupe, car elle donne plus de profondeur à la mangue et à la noix de coco. Utilise-la comme assaisonnement et non comme ingrédient principal.
Tu trouveras plus d’ingrédients pour relever les soupes légères, les sauces et les toppings dans la collection Nicolas Vahé. Pense aux chutneys, huiles, herbes et sels pour une finition subtile.
Préparer et conserver
Tu peux préparer la base de la soupe la veille. Conserve la soupe couverte au réfrigérateur et réchauffe-la doucement dans une casserole. Ajoute la salicorne, les œufs et les éventuels toppings supplémentaires juste avant de servir.
La soupe se conserve environ 2 jours au réfrigérateur. Réchauffe-la doucement et ne la fais pas bouillir à gros bouillons. Après le réchauffage, ajoute éventuellement un peu de jus de citron vert pour raviver la saveur.
Tu peux conserver les œufs durs séparément. Écale-les juste avant de les utiliser pour qu’ils restent plus beaux.
Questions fréquentes
Puis-je préparer cette soupe coco-mangue à l’avance ?
Oui. Prépare la base de la soupe à l’avance et conserve-la couverte au réfrigérateur. Ajoute l’œuf, la salicorne et les toppings juste avant de servir.
Où acheter de la salicorne ?
Tu trouveras souvent la salicorne chez le poissonnier, au marché ou dans les supermarchés bien achalandés. On l’appelle parfois aussi salicornia.
Puis-je rendre cette soupe vegan ?
Oui. Supprime les œufs et utilise de l’avocat, du tofu ou des légumes supplémentaires comme topping. Vérifie aussi que le bouillon est entièrement végétal.
Puis-je servir cette soupe froide ?
Oui, mais chaude ou tiède, l’onctuosité de la noix de coco et de la mangue ressortira le mieux. Sers toutefois la salicorne et les toppings bien frais.
Quels produits Nicolas Vahé vont bien avec ça ?
Une chutney mangue-coco, une bonne huile, du poivre noir ou un mélange d’épices subtils s’accordent parfaitement avec cette soupe. Tu trouveras plus d’idées parmi les recettes Nicolas Vahé.
Plus d’inspiration
Tu cherches une sauce pour accompagner du poisson ou des légumes ? Découvre aussi cette sauce aux câpres avec Nicolas Vahé. Onctueuse, fraîche et facile à associer.
Pour finir
Cette soupe coco-mangue avec œuf et salicorne est à la fois douce, fraîche et légèrement salée. En laissant brièvement mijoter la mangue, en mixant la soupe jusqu’à obtenir une texture lisse et en ajoutant les toppings seulement à la fin, tu gardes une saveur nette et une belle texture.
C’est une recette simple, avec une ambiance de table apaisée. Parfaite pour un déjeuner léger, une petite entrée ou une soupe-repas estivale.
