Emmerbrødbagning

Denne opskrift på at bage Emmer Ale-brød passer til kaffe, brunch eller dessert. Arbejd roligt, og mål ingredienserne præcist af; ved bagning gør det større forskel end i mange andre opskrifter.

Lad resultatet køle af, hvor det er nødvendigt, før du skærer eller serverer. Så bevarer det strukturen bedre, og smagen træder tydeligere frem.

Emmer Ale-brød: hvad er det, og hvorfor vil du lave det?

Emmer (også kaldet urkorn) giver brødet en nøddeagtig, fyldig smag og er spækket med fibre. I denne opskrift sørger øl for en luftig skorpe og en smuk, fast struktur. Resultatet? Et håndværksbrød med karakter, perfekt til frokost, som snack eller som et særligt tilbehør på bordet.

Ingrediensliste: ren og skandinavisk

• 350 g emmermel
• 150 g hvedemel
• 2 tsk salt
• 25 g frisk gær eller 7 g tørgær
• 1 spsk honning
• 3 spsk Nicolas Vahé økologisk rapsolie
• 300 ml lyst øl eller ale
• Valgfrit: ekstra kerner eller frø for mere bid

Gå selv i gang – trin for trin

1. Bland: Opløs gæren i lidt lunkent øl, rør honningen i, og lad det stå i 5 minutter, til det skummer let.
2. Ælt: Bland melet og saltet i en stor skål. Tilsæt gærblandingen, resten af øllet og rapsolien. Ælt i 10 minutter, til dejen er smidig (i hånden eller med en røremaskine).
3. Hæv: Dæk skålen til, og lad dejen hæve i 1 time et lunt sted, til den er fordoblet i حجم.
4. Form: Ælt dejen kort igennem, form en bolle, og læg den på en bageplade med bagepapir eller i en smurt brødform. Dæk til, og lad den hæve i yderligere 30 minutter.
5. Bag: Forvarm ovnen til 220°C. Drys eventuelt brødet med frø. Bag i ca. 30-35 minutter, til det er gyldent og gennembagt. Brødet lyder hult, når du banker på undersiden.
6. Afkøl: Lidt tålmodighed! Lad brødet køle af på et smukt skærebræt, før du skærer i det.

Hvilke smagsgivere passer til?

Med produkterne fra Nicolas Vahé vælger du ren kvalitet, sans for detaljer og signatur. Deres økologiske rapsolie gør dette brød ekstra cremet, mens den flotte emballage giver dit køkken et løft med det samme.

Variér og server – gør det til dit eget!

• Tilsæt frø som græskarkerner, solsikkekerner eller hørfrø for ekstra crunch.
• Server brødet på et rustikt bræt, for eksempel med røget laks, flødeost og friske krydderurter.
• Også lækkert som morgenmad med et lag smør eller Nicolas Vahé confiture.

Tip: Gør det til en fest

Skær Emmer Ale-brødet ved bordet på et stilfuldt skærebræt; så får din frokost eller snack automatisk lidt ekstra. Giv dit bord karakter ved at kombinere med keramik, trædetaljer og glasvarer for den typiske hyggefølelse.

Bag som en pro – nyttige tips

• Lad dejen hæve rigtig godt: så får du et luftigt og elastisk brød.
• Brug koldpresset rapsolie for en subtil smag og en smuk struktur.
• For en ekstra sprød skorpe: sæt en ovnfast skål med vand nederst i ovnen.

Opsummering

Har du fået lyst til at bage dette lækre brød? Med de rene produkter fra Nicolas Vahé og vores tips bliver det helt sikkert en succes. Opdag alle tingene i vores Nicolas Vahé kollektion og forvandl dit køkken til et paradis!

Ofte stillede spørgsmål

• Hvor længe holder Emmer Ale-brødet sig frisk?
  Opbevar brødet lufttæt ved stuetemperatur; det holder sig lækkert frisk i 2-3 dage. Det kan også fryses!
• Kan jeg bage Emmer Ale-brød uden øl?
  Ja, erstat øllet med kærnemælk eller lunkent vand for en mildere smag.
• Kan jeg også lave brødet uden gær?
  Du kan eventuelt bruge bagepulver, men strukturen bliver lidt mere kompakt.

Læs også: Vil du læse videre om dette emne? Så se også vores artikel om at bage focaccia selv.