Confit-Kartoffeln werden langsam in Öl gegart, sodass sie innen weich und außen goldbraun werden. Mit Rosmarinöl verleihst du ihnen ein würziges Aroma, ohne viele einzelne Zutaten zu brauchen.
Diese Beilage passt gut zu Fisch, Hähnchen, geröstetem Gemüse oder einem festlichen Abendessen. Sie braucht etwas mehr Zeit als gekochte Kartoffeln, die Zubereitung bleibt aber einfach: langsam garen und anschließend kurz knusprig backen.
- Zubereitungszeit: etwa 20 Minuten aktive Zeit
- Backzeit: 45 bis 60 Minuten
- Für: 4 Personen als Beilage
- Typ: Ofenkartoffelgericht
Warum Kartoffeln confieren?
Beim Confieren garst du Kartoffeln langsam in Öl oder Fett bei niedriger Temperatur. Dadurch werden sie innen cremig. Anschließend kannst du sie bei höherer Temperatur kurz rösten, damit sie einen knusprigen Rand bekommen.
Kleine festkochende Kartoffeln eignen sich am besten. Sie bleiben schön in Form und nehmen das Aroma von Rosmarin gut auf.
Zutaten
- 1 kg kleine festkochende Kartoffeln
- 150 bis 200 ml Rosmarinöl oder mildes Olivenöl mit Rosmarin
- 2 Zweige frischer Rosmarin
- 2 Knoblauchzehen, angedrückt
- 1 EL Butter, optional
- Sea salt pyramids nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Confit-Kartoffeln zubereiten
- Heize den Ofen auf 150 Grad vor.
- Wasche die Kartoffeln und halbiere größere Exemplare. Tupfe sie gut trocken.
- Lege die Kartoffeln in eine Auflaufform, in der sie recht dicht beieinander liegen.
- Gieße das Rosmarinöl darüber. Füge Knoblauch und Rosmarin hinzu.
- Gar die Kartoffeln 45 bis 60 Minuten, bis sie weich sind, wenn du hinein stichst.
- Nimm die Kartoffeln aus dem Öl und lege sie auf ein Backblech.
- Erhöhe die Ofentemperatur auf 220 Grad und röste sie weitere 10 bis 15 Minuten, bis die Ränder goldbraun sind.
- Zum Schluss mit Meersalz, Pfeffer und eventuell etwas Butter verfeinern.
Worauf solltest du achten?
Trockne die Kartoffeln gut, bevor sie ins Öl kommen. Zu viel Feuchtigkeit bringt das Öl zum Spritzen und verhindert schöne Ränder. Lass die Kartoffeln nach dem Garen kurz abtropfen, bevor du sie knusprig röstest.
Wirf das Öl nicht sofort weg. Siebe es und verwende es später für geröstetes Gemüse oder ein Dressing, solange es sauber geblieben ist und nicht zu heiß geworden ist.
Servieren
Confit-Kartoffeln schmecken köstlich zu einem frischen Salat, gebratenem Fisch oder geröstetem Kohl. Serviere sie auf einer großen Platte und streue das Salz erst ganz zum Schluss darüber, damit die Textur schön bleibt.
Passende Geschmackgeber findest du in der Nicolas Vahé Kollektion. Dieses Gericht passt auch gut zu Fisch mit grünen Pfefferkörnern und Kapern.
Variationen
- Mit Zitrone: Reibe kurz vor dem Servieren etwas Zitronenschale über die Kartoffeln.
- Mit mehr Knoblauch: Zerdrücke den mitgegarten Knoblauch und mische ihn unter die Kartoffeln.
- Mit Kräutern: Füge dem Öl Thymian oder Salbei hinzu.
- Extra knusprig: Drücke die Kartoffeln vor dem zweiten Rösten leicht flach.
Häufig gestellte Fragen
Welche Kartoffeln verwendest du für Confit-Kartoffeln?
Kleine festkochende Kartoffeln sind am besten geeignet. Sie bleiben schön fest und bekommen innen eine wunderbar weiche Konsistenz.
Kannst du Confit-Kartoffeln vorbereiten?
Ja. Gare die Kartoffeln vorher im Öl und röste sie erst kurz vor dem Essen knusprig.
Müssen die Kartoffeln komplett mit Öl bedeckt sein?
Nicht vollständig, aber sie sollten großzügig mit Öl bedeckt sein. Wende sie bei Bedarf zwischendurch einmal.
Was servierst du zu Confit-Kartoffeln?
Sie passen gut zu Fisch, Hähnchen, Steak, geröstetem Gemüse oder einem frischen Tomatensalat.
