A veces te apetece preparar algo ligero, pero a la vez suave y lleno de sabor. Esta sopa de coco y mango con huevo y salicornia es cremosa, fresca y un poco salada. El mango aporta una dulzura suave, la leche de coco redondea la sopa y la salicornia le da un toque crujiente y fresco.
Esta es una sopa ideal para un almuerzo de verano, una cena ligera o un pequeño entrante. Preparas la base en una sola olla y terminas la sopa al final con huevo, salicornia y una cucharada de Nicolas Vahé chutney mango & coco.
Tiempo de preparación: unos 25 minutos. Preparación previa: puedes hacer la base de la sopa con antelación. Añade el huevo, la salicornia y el chutney justo antes de servir.
Por qué esta sopa de coco y mango funciona tan bien
La combinación de coco y mango es suave, cremosa y ligeramente dulce. Por eso la sopa tiene un punto cálido, sin resultar pesada. El zumo de lima aporta frescura y hace que el sabor sea más brillante.
El huevo hace que la sopa sea más saciante. La salicornia aporta un sabor salado y un bocado crujiente. Añádela solo al final para que se mantenga fresca y firme. El chutney de mango y coco aporta más profundidad, pero úsalo con moderación. Una o dos cucharadas suelen ser suficientes.
Ingredientes para 4 personas
- 400 ml de leche de coco
- 250 ml de caldo de verduras
- 2 mangos maduros, en trozos
- 4 huevos
- 100 g de salicornia, lavada y troceada gruesa
- 1 a 2 cucharadas Nicolas Vahé chutney mango & coco
- 1 cucharada de zumo de lima, más un poco extra si lo deseas
- Sal y pimienta recién molida
- Copos de chile, opcional
Modo de preparación
1. Cuece los huevos
Lleva una olla de agua a ebullición. Cuece los huevos durante unos 6,5 a 7 minutos para obtener una yema suave pero casi firme. ¿Los quieres totalmente duros? Entonces cuécelos 9 a 10 minutos.
Enfría los huevos bajo agua fría, pélalos y pártelos por la mitad justo antes de servir.
2. Prepara la base de la sopa
Pon la leche de coco y el caldo de verduras en una olla. Lleva a ebullición suave. Añade los trozos de mango y deja que cuezan a fuego lento durante unos 5 minutos, hasta que el mango esté bien caliente y tierno.
No dejes que la sopa hierva con fuerza. La leche de coco conserva mejor su textura si la calientas suavemente.
3. Tritura la sopa
Tritura la sopa hasta que quede fina con una batidora de mano. Prueba la base. Añade zumo de lima, pimienta recién molida y, si lo deseas, un poco de sal.
Ten cuidado con la sal, porque la salicornia ya es salada por naturaleza. Mejor ajusta el punto de sal al final.
4. Añade chutney para darle más profundidad
Remueve 1 cucharada de chutney de mango y coco por la sopa caliente. Luego vuelve a probar. ¿Quieres que la sopa quede un poco más cremosa y afrutada? Añade entonces otra cucharadita pequeña.
La chutney debe acompañar la sopa, no dominarla. El sabor de mango, coco y lima debe seguir siendo ligero y fresco.
5. Prepara la salicornia
Enjuaga la salicornia brevemente y sécala bien. Si quieres, pícala gruesa. Puedes usar la salicornia cruda como topping fresco, o calentarla brevemente en la sopa durante 30 segundos.
No cocines la salicornia durante mucho tiempo. Así no pierde su mordida fresca y el sabor salino no se intensifica.
6. Sirve la sopa
Sirve la sopa en bonitos cuencos. Coloca dos mitades de huevo en cada cuenco y termina con salicornia, un poco de pimienta extra y, si quieres, unas pocas copos de chile.
Sirve de inmediato para que la sopa esté caliente, el huevo se mantenga cremoso y la salicornia siga fresca.
Qué debes tener en cuenta
- Usa mango maduro. Aporta más sabor y dulzor natural a la sopa.
- No hiervas la leche de coco. Calentarla suavemente da una textura más bonita.
- Añade sal con cuidado. La salicornia ya es salada por sí sola.
- Usa la chutney con moderación. Empieza con una cucharada y prueba después.
- Añade la salicornia solo al final. Así se mantiene crujiente y fresca.
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes salicornia? Usa cebolleta cortada fina, cintas de pepino o judías verdes escaldadas brevemente para aportar frescura.
- ¿No tienes lima? Usa limón, pero añade un poco menos y prueba mientras cocinas.
- ¿No tienes mango fresco? El mango congelado también sirve. Déjalo descongelar primero o caliéntalo un poco más.
- ¿Quieres hacerla vegana? Omite los huevos y sirve con aguacate, tofu salteado o verduras extra.
- ¿Más picante? Añade un pequeño pellizco de copos de chile o jengibre rallado.
Consejos de servicio
- Como almuerzo: sirve con knäckebröd, pan tostado o una ensalada ligera.
- Como entrante: sirve en cuencos pequeños con medio huevo por ración.
- Para más sustancia: añade fideos de arroz, tofu o un huevo extra.
- Para más frescura: termina con ralladura de lima, pepino o cilantro fresco.
- Para la mesa: sirve en cuencos tranquilos y coloca lima extra aparte.
Variaciones de sopa de coco y mango
Más fresca y ligera
- Añade un poco más de zumo de lima justo antes de servir.
- Usa dados de pepino como topping fresco.
- Sirve con menta fresca o cilantro.
Más intensidad y calidez
- Añade copos de chile a la sopa.
- Mezcla un poco de jengibre rallado con el mango.
- Usa pimienta negra generosamente como toque final.
Más sustanciosa
- Añade fideos de arroz para una sopa ligera y saciante.
- Sirve con tofu salteado o gambas.
- Usa un huevo extra si quieres que la sopa sea más una comida.
Nicolas Vahé en esta receta
La chutney de mango y coco de Nicolas Vahé combina muy bien con esta sopa, porque aporta más profundidad al mango y al coco. Úsala como potenciador de sabor y no como ingrediente principal.
Encontrarás más potenciadores de sabor para sopas ligeras, salsas y toppings en la colección Nicolas Vahé. Piensa en chutneys, aceites, hierbas y sal para un acabado sutil.
Preparación y conservación
Puedes preparar la base de la sopa un día antes. Guárdala tapada en la nevera y caliéntala suavemente en una olla. Añade la salicornia, los huevos y cualquier topping extra justo antes de servir.
La sopa se conserva bien en la nevera durante unos 2 días. Caliéntala despacio y no la dejes hervir con fuerza. Después de recalentarla, puedes añadir un poco de zumo de lima para refrescar de nuevo el sabor.
Los huevos cocidos puedes guardarlos aparte. Pélalos justo antes de usarlos, así se conservarán mejor.
Preguntas frecuentes
¿Puedo preparar esta sopa de coco y mango con antelación?
Sí. Prepara la base de la sopa con antelación y guárdala tapada en la nevera. Añade el huevo, la salicornia y los toppings justo antes de servir.
¿Dónde compro salicornia?
La salicornia la encontrarás a menudo en la pescadería, en el mercado o en supermercados bien surtidos. A veces también se llama salicornia.
¿Puedo hacer la sopa vegana?
Sí. Omite los huevos y utiliza aguacate, tofu o más verduras como topping. Comprueba también que el caldo sea totalmente vegetal.
¿Puedo servir esta sopa fría?
Sí, pero caliente o tibia la cremosidad del coco y el mango se aprecia mejor. Sirve la salicornia y los toppings fríos.
¿Qué productos de Nicolas Vahé combinan con esto?
La chutney de mango y coco, un buen aceite, pimienta negra o una mezcla sutil de especias combinan muy bien con esta sopa. Encontrarás más ideas entre las recetas de Nicolas Vahé.
Más inspiración
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Por último
Esta sopa de coco y mango con huevo y salicornia es suave, fresca y salina al mismo tiempo. Al dejar que el mango se cocine un poco, triturar la sopa hasta que quede lisa y añadir los toppings solo al final, el sabor se mantiene limpio y la textura queda perfecta.
Es una receta sencilla con una sensación tranquila en la mesa. Ideal como almuerzo ligero, pequeño entrante o sopa de verano.
