La col asada con sal y vinagre es una guarnición sencilla con sorprendentemente mucho sabor. En el horno, la col adquiere bordes oscuros y un centro tierno. El vinagre se añade solo después de asarla, para que el sabor se mantenga fresco.
Esta receta funciona muy bien junto con patatas, pescado, pollo o una comida vegetariana. Es especialmente práctica cuando quieres preparar algo al horno que requiera poca atención, pero que realmente aporte valor a la mesa.
- Tiempo de preparación: aproximadamente 45 minutos
- Tiempo de horno: 35 a 40 minutos
- Para: 4 personas como guarnición
- Tipo: plato de verduras al horno
Por qué la col asada funciona tan bien
La col se vuelve más dulce cuando la asas. Las hojas exteriores se oscurecen y adquieren un ligero sabor ahumado, mientras que el interior se mantiene jugoso. Al cortar la col en gajos gruesos, se deshace menos fácilmente.
El vinagre es importante para el equilibrio. Sin ácido, la col asada puede resultar pesada. Con un poco de vinagre de Jerez, el plato se mantiene fresco y es más fácil comer más.
Ingredientes
- 1 col blanca o col puntiaguda
- 2 a 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 a 2 cucharadas de vinagre de Jerez
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra al gusto
- Opcional: 1 cucharada de mantequilla o aceite de oliva extra para terminar
- Opcional: pan rallado tostado, frutos secos o semillas para dar crunch
Preparación
- Precalienta el horno a 220 grados.
- Corta la col en gajos gruesos. Deja parte del tronco para que los trozos se mantengan enteros.
- Coloca la col en una bandeja de horno y úntala con aceite de oliva, sal y pimienta.
- Ásala de 35 a 40 minutos. Dale la vuelta con cuidado a mitad de cocción.
- Saca la col del horno en cuanto los bordes estén oscuros y crujientes.
- Rocía inmediatamente con vinagre de Jerez y, si quieres, con un poco más de aceite o mantequilla.
- Termina con crunch si quieres más textura.
En qué debes fijarte
Usa un horno bien caliente y deja suficiente espacio para la col en la bandeja. Si los trozos están demasiado juntos, se cocerán al vapor en lugar de asarse. Así obtendrás menos bordes dorados.
No añadas el vinagre al principio. Al usarlo solo después de asar la col, el sabor se mantiene más limpio y la col no se reblandece.
Consejos para servir
Sírvete la col en una fuente grande, por ejemplo de la colección de bandejas de servir. Los bordes oscuros pueden quedar visibles; eso es precisamente lo que hace el plato más atractivo.
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Variaciones
- Más picante: añade copos de chile después de asar.
- Más redondez: termina con una nuez de mantequilla.
- Más crunch: espolvorea avellanas tostadas, semillas o pan rallado.
- Más frescura: añade ralladura de limón o más vinagre.
Preguntas frecuentes
¿Qué tipo de col se usa para la col asada?
Tanto la col blanca como la col puntiaguda funcionan bien. La col puntiaguda es un poco más suave y se cocina más rápido; la col blanca queda más firme.
¿Por qué mi col no se dora?
Probablemente el horno no está lo bastante caliente o la col está demasiado junta. Usa una bandeja amplia y ásala a temperatura alta.
¿Se puede preparar la col asada con antelación?
Puedes cortar la col con antelación. Lo ideal es asarla justo antes de comer, porque así los bordes quedan más sabrosos.
¿La col asada es vegana?
Sí, siempre que uses aceite de oliva y no añadas mantequilla.
