A veces esto es justo lo que buscas: algo sencillo del horno, mientras tú preparas la mesa con calma. La col es perfecta para ello. En el horno, la col obtiene bordes oscuros y tostados y un centro tierno. Con vinagre de jerez, aceite de oliva y un topping crujiente, se convierte en un acompañamiento lleno de sabor, sin complicaciones.
Esta receta gira en torno al contraste. La col se vuelve dulce y ahumada al asarse. El vinagre de jerez aporta frescura y el topping añade crujiente. Añade el vinagre solo al final. Así el sabor se mantiene limpio y la col no se cuece.
Tiempo de preparación: unos 45 minutos. Tiempo de horno: 35 a 40 minutos. Preparación previa: puedes cortar la col y mezclar antes el acabado con vinagre. Añade el toque final solo después de asarla.
Por qué la col asada funciona tan bien
Al cortar la col en gajos firmes, el tronco queda parcialmente intacto. Así las piezas se deshacen menos. En el horno, el exterior tiene tiempo de caramelizarse mientras el interior se mantiene jugoso.
Añade el vinagre de jerez solo cuando la col salga caliente del horno. Así el toque ácido fresco se mantiene bien presente. La mantequilla o un poco de aceite de oliva extra suavizan el acabado y hacen que la col brille. Un poco de sal al final ayuda a resaltar mejor el sabor tostado.
Ingredientes para 4 personas como acompañamiento
- 1 col verde mediana, o col puntiaguda para un bocado más suave
- 3 a 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 1/2 cucharadas vinagre de jerez, más un poco extra al gusto
- 1 cucharadita de azúcar o miel, opcional
- 1 cucharadita de mostaza gruesa, opcional
- 1 a 2 cucharaditas de sal, empieza con poca y añade más después si hace falta
- Pimienta negra recién molida
- 2 cucharadas de mantequilla o un chorrito extra de aceite de oliva para terminar
- 2 cucharadas de frutos secos tostados o pan rallado, como panko o migas gruesas
- 1 diente pequeño de ajo, rallado fino, opcional
Una mezcla de sal o una sutil mezcla de especias de la colección de Nicolas Vahé con ingredientes y aromatizantes puede funcionar muy bien como toque final. Usa poco, para que la col asada siga siendo la protagonista.
Modo de preparación
1. Precalienta el horno y corta la col
- Precalienta el horno a 220°C, o a 200°C con ventilador.
- Retira solo las hojas exteriores sueltas o dañadas.
- Corta la col en 6 a 8 gajos firmes.
- Deja un pequeño trozo del tronco en cada gajo. Así las piezas se mantienen mejor enteras.
No cortes las piezas demasiado finas. Los trozos más gruesos quedan más jugosos por dentro y se doran mejor en los bordes.
2. Sazona la col
- Coloca las porciones de col en una bandeja de horno con papel de hornear.
- Pincela todos los lados con aceite de oliva.
- Espolvorea con sal y pimienta negra.
- Coloca los trozos con un lado cortado sobre la bandeja.
- Deja suficiente espacio entre las porciones.
Una bandeja demasiado llena hará que la col se cueza al vapor en lugar de asarse. Mejor usa dos bandejas si los trozos están demasiado juntos.
3. Asa la col
- Asa la col 20 minutos en el horno.
- Da la vuelta a las porciones con cuidado usando una espátula ancha.
- Asa 15 a 20 minutos más, hasta que los bordes estén bien dorados y el centro esté tierno.
La col puede coger bordes oscuros. Eso aporta mucho sabor. Solo vigila que los bordes más finos no se quemen.
4. Prepara el acabado de vinagre de Jerez
- Mezcla el vinagre de Jerez, el azúcar o la miel, la mostaza y, si quieres, el ajo.
- Prueba el acabado.
- ¿El sabor está demasiado intenso? Añade un pequeño chorrito de aceite de oliva.
- ¿Quieres más frescura? Añade unas gotas más de vinagre de Jerez.
El acabado puede ser fresco, pero no demasiado ácido. Lo usas sobre la col caliente, por lo que el sabor se suavizará un poco después.
5. Termina la col mientras está caliente
- Saca la col del horno.
- Rocía enseguida con el acabado de vinagre de Jerez.
- Distribuye la mantequilla en pequeñas lascas sobre la col caliente, o usa un poco más de aceite de oliva.
- Espolvorea por encima los frutos secos tostados o el pan rallado.
- Termina con un poco más de sal y pimienta negra.
Añade el crujiente solo al final. Así la cobertura se mantiene crujiente y consigues un bonito contraste con la col tierna.
En qué fijarte
- Deja parte del tronco. Así las porciones de col se mantienen mejor enteras.
- Usa suficiente calor. La alta temperatura crea bordes tostados.
- Añade el vinagre solo después de asar. Así el sabor se mantiene fresco.
- Gira con cuidado. La col asada se ablanda y puede romperse antes.
- Sírvelo de inmediato. Así los bordes estarán más ricos y la cobertura seguirá crujiente.
Sustitutos inteligentes
- ¿Sin col rizada? Usa col puntiaguda, col blanca o col de Saboya.
- ¿Sin vinagre de Jerez? Usa vinagre de vino tinto o vinagre de manzana.
- ¿Sin mantequilla? Usa un poco más de aceite de oliva para una versión vegetal.
- ¿Sin panko? Usa pan rallado grueso, frutos secos picados o semillas de calabaza.
- ¿Sin mostaza? Omítela o añade un poco más de pimienta.
Consejos para servir
- Como guarnición: delicioso junto a patatas fritas, una tortilla o verduras asadas.
- Como comida ligera: sirve con cebada perlada, lentejas, yogur o queso suave.
- Para un toque más fresco: añade un poco de ralladura de limón o hierbas frescas justo antes de servir.
- Para servir: coloca los cuartos de col en una fuente grande para que los bordes asados sigan visibles. Mira, por ejemplo, la colección de fuentes para servir para una base tranquila.
Variaciones de col asada
Más picante
- Añade copos de chile al aceite de oliva antes de meter la col en el horno.
- Termina con un poco más de pimienta negra.
- Usa un poco de sal picante como toque final.
Más redondez
- Remueve 1 cucharadita de miel en el toque final de vinagre de sherry.
- Usa un poco más de mantequilla al final.
- Sírvela con una cucharada de yogur espeso o labneh.
Más crunch
- Tuesta el panko en una sartén seca con una pizca de sal.
- Usa almendras o avellanas troceadas en trozos grandes.
- Añade semillas de calabaza tostadas para una opción sin frutos secos.
Preparación y conservación
Puedes cortar la col en cuartos con antelación y guardarla tapada en la nevera. También puedes mezclar antes el toque final de vinagre de sherry. Asa la col preferiblemente justo antes de comer, así los bordes quedan más bonitos.
¿Quieres avanzar trabajo? Asa la col con antelación y caliéntala más tarde durante 8 a 10 minutos en un horno caliente. Añade el toque final de vinagre, la mantequilla y el crunch solo después de recalentar.
Las sobras se pueden conservar como máximo 2 días en la nevera. Caliéntalas en el horno o en una sartén. La col quedará un poco más blanda, pero sigue estando deliciosa con cereales, lentejas o un huevo frito.
Preguntas frecuentes
¿Puedo preparar este plato con antelación?
Sí, pero añade el toque final de vinagre de sherry y la cobertura justo antes de servir. Así el sabor se mantiene fresco y la cobertura crujiente.
¿Qué col es mejor usar?
La col verde funciona bien porque se mantiene firme y se dora de maravilla. La col rizada también sirve y es un poco más suave y dulce de sabor.
¿Por qué mi col no se dora?
Probablemente la bandeja está demasiado llena o el horno no está lo bastante caliente. Deja espacio a la col y ásala a alta temperatura.
¿Puedo hacer esta receta vegana?
Sí. Usa aceite de oliva extra en lugar de mantequilla y sirope de arce en lugar de miel.
¿Qué productos de Nicolas Vahé combinan con esto?
Un buen aceite de oliva, vinagre de sherry, una sal sutil o una mezcla suave de hierbas combina muy bien con la col asada. Usa los condimentos con moderación para que el sabor dulce y tostado de la col siga en equilibrio. Encontrarás más ideas entre las recetas de Nicolas Vahé.
Para terminar
Esta col con sherry y crunch demuestra cuánta sabor puede haber en un ingrediente sencillo. Al asar la col a fuego alto, añadir el vinagre solo al final y combinarla con algo crujiente, el plato gana capas suaves, frescas y sabrosas.
Es un acompañamiento agradable para entre semana, pero también lo bastante bonito para una mesa con varios platos pequeños. Tranquilo, cálido y con el punto justo de carácter para hacerlo una y otra vez.
