A veces, cocinar consiste sobre todo en empezar con calma. El sonido de un cuchillo sobre la tabla, el aroma del puerro que se ablanda en la olla y el momento en que pruebas y piensas: sí, está en su punto. Esta crema de puerro y patata es cremosa sin resultar pesada. Su sabor es suave, pero no insípido. Por eso es una sopa estupenda para los días en que quieres preparar algo caliente sin pasar mucho tiempo en la cocina.
El aceite de oliva con limón, fresco, y la sal especiada dan a la crema un poco más de profundidad. Sin excederse, porque el puerro y la patata deben seguir siendo la base. Piensa en ella como una sopa suave con un pequeño toque final lleno de sabor.
Tiempo de preparación: unos 35 minutos. Preparación anticipada: puedes cortar las verduras con antelación y preparar la sopa de antemano. Añade el aceite, los picatostes y los toques finales justo antes de servir.
Por qué funciona tan bien esta crema de puerro y patata
El puerro y la patata son ingredientes sencillos, pero juntos crean una sopa suave y con cuerpo. Al cocinar el puerro lentamente, su sabor se vuelve más dulce y redondo. La patata espesa la sopa y le da cremosidad sin necesidad de mucha nata.
Lo más importante es no freír el puerro a fuego demasiado fuerte. No buscas bordes dorados, sino un puerro tierno que se cocine lentamente. Así, la sopa tendrá un sabor más suave. El aceite de oliva con limón que se añade al final aporta frescura, mientras que la sal especiada con laurel da profundidad.
Ingredientes para 4 cuencos
- 3 puerros grandes, solo la parte blanca y verde clara, cortados en aros
- 600 g de patatas harinosas, peladas y cortadas en dados
- 1 cebolla, picada fina
- 2 dientes de ajo, aplastados o picados finos
- 1,2 litros de caldo de verduras, o agua con una pastilla de caldo
- 2 hojas de laurel
- 150 ml de nata para cocinar o crema de avena, opcional
- 2 cucharadas de mantequilla o aceite suave
- Pimienta negra, al gusto
- Para terminar: un chorrito de aceite de oliva con limón para un toque final fresco
- Para terminar: una pizca de sal especiada con vino tinto y laurel
Opcional: picatostes rápidos con hierbas
- 2 rebanadas de pan de miga firme, cortadas en dados
- 1 cucharada de aceite
- 1/2 cucharadita de tomillo seco u orégano
- Pimienta negra, al gusto
Preparación
1. Lava bien el puerro
El puerro puede retener arena entre los aros. Por eso, córtalo primero en aros y lávalo bien bajo agua fría. Después, déjalo escurrir en un colador. Cuanto más seco entre el puerro en la olla, mejor se cocinará suavemente sin quedar aguado.
2. Cocina el puerro lentamente
Derrite la mantequilla en una olla amplia para sopa a fuego medio-bajo. Si prefieres aceite, también puedes utilizarlo. Añade la cebolla y el puerro con una pequeña pizca de sal. Remueve bien y cocina suavemente durante 10 a 12 minutos.
No buscas que tome color, sino un aroma suave y dulce. Añade el ajo después de unos 8 minutos. No cocines el ajo durante demasiado tiempo, porque puede amargar.
3. Añade la patata y el caldo
Incorpora los dados de patata a la olla y mézclalos brevemente con el puerro. Vierte el caldo y añade las hojas de laurel. Lleva la sopa a ebullición y baja después el fuego.
Deja que la sopa hierva suavemente durante 15 a 20 minutos, hasta que la patata esté completamente cocida. Pincha un dado de patata con un tenedor. Si se deshace fácilmente, puedes empezar a triturar.
4. Tritura la sopa
Retira las hojas de laurel de la olla. Tritura la sopa con una batidora de mano. Puedes dejarla completamente lisa o conservar algo de textura. Ambas opciones funcionan bien.
Incorpora la nata o la crema de avena si la utilizas. Después, calienta la sopa suavemente durante 1 a 2 minutos más, sin que hierva con fuerza. Prueba y sazona con pimienta negra y, si hace falta, un poco más de sal.
5. Termina con limón y un toque especiado
Sirve la sopa en cuencos. Termina con un pequeño chorrito de aceite de oliva con limón y una pizca de sal especiada con laurel. Empieza con poca cantidad, prueba y solo entonces añade más. El toque final debe dar frescura y cuerpo a la sopa, sin dominarla.
¿Quieres variar los condimentos? Echa también un vistazo a la colección Nicolas Vahé. Para esta sopa, elige sobre todo sabores suaves, especiados o frescos.
Picatostes rápidos con hierbas
Calienta una sartén a fuego medio-alto. Añade el aceite y fríe los dados de pan durante 5 a 7 minutos, hasta que estén dorados y crujientes. Espolvorea tomillo u orégano y un poco de pimienta negra. Mueve la sartén para mezclarlos y sírvelos enseguida sobre la sopa.
Los picatostes crean un contraste agradable con la suavidad de la sopa. Prepáralos justo antes de comer para que conserven su punto crujiente.
En qué debes fijarte
- No dores el puerro. El puerro tierno aporta un sabor más suave y delicado.
- Utiliza patatas harinosas. Aportan una textura cremosa.
- Retira el laurel antes de triturar. La hoja de laurel no se tritura bien con la sopa.
- Añade la nata después de triturar. Así mantienes la sopa lisa y suave.
- Da el toque final a la sopa en la mesa. Así, el aceite de limón conserva su sabor fresco.
Sustituciones prácticas
- ¿No tienes nata para cocinar? Utiliza crema de avena, crème fraîche o prescinde de la nata.
- ¿No tienes aceite de oliva con limón? Utiliza aceite de oliva normal con un poco de zumo o ralladura de limón.
- ¿No tienes sal especiada? Utiliza sal marina normal y, si quieres, añade un poco de tomillo o laurel durante la cocción.
- ¿Quieres más verduras? Sustituye 150 g de patata por apionabo para un sabor terroso.
Consejos para servir
- Para un almuerzo ligero: sirve la sopa con picatostes de hierbas y un poco de cebollino.
- Para un plato más completo: acompáñala con pan de miga firme y mantequilla o un queso suave.
- Para más frescura: añade unas gotas más de aceite de oliva con limón justo antes de comer.
- Para una mesa serena: sirve la sopa en cuencos profundos y presenta los picatostes por separado en la mesa.
Variaciones de la crema de puerro y patata
Más carácter, pero igual de suave
- Añade 1/2 cucharadita de copos de chile cuando cocines la cebolla y el puerro.
- Al final, incorpora 1 cucharadita de mostaza de grano para un toque picante suave.
Más verduras
- Apionabo: sustituye parte de la patata por apionabo.
- Espinacas: incorpora un puñado de espinacas frescas a la sopa caliente justo antes de servir.
- Calabacín: añade dados de calabacín junto con la patata para una sopa más ligera.
Vegana y cremosa
- Utiliza aceite en lugar de mantequilla.
- Elige crema de avena o prescinde de la nata.
- Tritura la sopa un poco más. La patata le aporta por sí sola suavidad y cuerpo.
Conservar y recalentar la sopa
Enfría la sopa rápidamente y guárdala antes de que pasen 2 horas desde su preparación en recipientes cerrados en la nevera a 4 °C. Consúmela en un plazo de 2 días.
Calienta la sopa en una olla y remueve con frecuencia hasta que esté bien caliente y desprenda vapor por todas partes. Añade un chorrito de agua o caldo si ha quedado demasiado espesa.
También puedes congelarla. En ese caso, es preferible omitir la nata y añadirla después de descongelar y calentar. Así se conserva mejor la textura.
Preguntas frecuentes
¿Puedo preparar esta crema de puerro y patata con antelación?
Sí, se presta muy bien a ello. Prepara la sopa por completo, pero añade el aceite de oliva con limón, la sal especiada y los picatostes justo antes de servir.
¿Qué patatas es mejor utilizar?
Las patatas harinosas son las más adecuadas. Se deshacen con más facilidad durante la cocción y dan más cremosidad a la sopa.
¿Puedo preparar esta sopa sin nata?
Sí. La patata ya da cremosidad a la sopa. Si quieres algo más de suavidad, utiliza un chorrito de crema de avena o nata para cocinar.
¿Por qué mi sopa tiene poco sabor?
Normalmente necesita un poco más de sal, pimienta o frescura. Prueba primero con una pequeña pizca de sal. Después, si hace falta, añade un poco de aceite de limón o zumo de limón.
¿Qué productos Nicolas Vahé combinan con esta sopa?
Un aceite fresco, una sal especiada o una mezcla suave de hierbas combinan bien con esta sopa. Utiliza los condimentos con sutileza para que el puerro y la patata sigan siendo la base. Encontrarás más ideas en las recetas Nicolas Vahé.
Para terminar
Esta crema de puerro y patata es sencilla, cálida y de sabor suave. Precisamente por eso es una receta que puedes repetir fácilmente. Cocinar el puerro con calma, cocer bien la patata y dar un toque fresco al final aporta mucho sabor a una base sencilla. Un cuenco de sopa para cualquier día de la semana, con suficiente mimo para disfrutarlo de verdad.
