Hay noches en las que no necesitas un plan complicado. Solo algo caliente del horno, con un interior suave y suficientes bordes crujientes. Esta patata asada con brócoli asado, bacon y una cobertura cremosa es בדיוק ese tipo de plato. Sencillo de preparar, pero con suficiente sabor como para sentarte a disfrutarlo de verdad.
La patata queda tierna y harinosa por dentro. El brócoli, al asarse, adquiere bordes oscuros y un sabor ligeramente a nuez. El bacon aporta sal y sabor, mientras que la salsa fresca equilibra todo. Es comida de diario, pero hecha con mimo.
Tiempo de preparación: aproximadamente 1 hora y 10 minutos. Tiempo de cocción activo: aproximadamente 20 minutos. Preparación previa: puedes cocinar las patatas antes y volver a calentarlas después en el horno.
Por qué este plato funciona
La combinación es sencilla, pero está muy equilibrada. La patata es suave y reconfortante. El brócoli gana más sabor en el horno que cuando lo hierves. El bacon aporta un toque salado y sabroso. La cobertura cremosa con limón o vinagre hace que el plato no resulte demasiado pesado.
Fíjate sobre todo en la cocción de las patatas. Deben quedar realmente tiernas por dentro. Pínchalas con un cuchillo o un tenedor hasta el centro. Si entra con facilidad, ya están listas. Deja suficiente espacio para el brócoli en la bandeja de horno, para que se ase en lugar de cocerse al vapor.
Ingredientes para 4 personas
- 4 patatas grandes harinosas, por ejemplo del tamaño de una bintje
- 1 brócoli grande, o 2 pequeños, en pequeños ramilletes
- 150 a 200 g de bacon en dados
- 2 a 3 cdas de aceite de oliva, preferiblemente un aceite suave y con cuerpo como aceite de oliva virgen extra para cocinar a diario
- 1 cdta de pimentón ahumado, opcional
- Sal, al gusto
- Pimienta recién molida, por ejemplo pimienta negra con un toque cálido
- 150 g de crème fraîche o yogur griego
- 1 cdta de mostaza, suave o en grano
- 1 cda de zumo de limón o un pequeño chorrito de vinagre suave
- 1 diente pequeño de ajo, rallado fino, opcional
- 1 puñado de cebollino o cebolleta tierna, picado fino
Una pizca de la mezcla de sal Nicolas Vahé o una suave mezcla de hierbas puede quedar muy bien con el brócoli. Usa poca cantidad y prueba entre medias. Los condimentos deben dar profundidad al plato, pero no dominarlo.
Modo de preparación
1. Asa las patatas hasta que queden tiernas
- Precalienta el horno a 220°C, o a 200°C con ventilador.
- Lava bien las patatas y pínchalas varias veces por toda la superficie con un tenedor.
- Coloca las patatas directamente sobre la rejilla o en una bandeja de horno.
- Hornéalas de 50 a 70 minutos, según el tamaño.
- Comprueba con un cuchillo o un tenedor si el interior está completamente tierno.
¿Las patatas aún ofrecen resistencia en el centro? Déjalas 10 minutos más. Una patata asada está más rica cuando el interior queda realmente tierno y harinoso.
2. Asa el brócoli
- Corta el brócoli en pequeños ramilletes. Cuanto más pequeños sean, más bordes crujientes obtendrás.
- Mezcla el brócoli en una bandeja de horno con aceite de oliva, una pizca de sal, pimienta y, si quieres, pimentón ahumado.
- Asa el brócoli de 15 a 20 minutos en el horno.
- Remueve una vez a mitad de cocción.
- El brócoli está listo cuando las puntas se vuelven más oscuras y quedan ligeramente crujientes.
¿Usas brócoli congelado? Déjalo descongelar primero y sécalo bien con papel. Demasiada humedad hace que el brócoli se ase menos bonito.
3. Fríe el bacon hasta que quede crujiente
- Fríe los trocitos de bacon en una sartén seca a fuego medio.
- Remueve con frecuencia y cocina hasta que estén dorados y apenas crujientes.
- Deja escurrir brevemente los trocitos de bacon sobre papel de cocina si ha soltado mucha grasa.
4. Prepara el topping cremoso
- Mezcla la crème fraîche o el yogur griego con mostaza, zumo de limón o vinagre y, si quieres, ajo.
- Sazona con sal y pimienta recién molida.
- Prueba bien. La salsa debe ser fresca, pero no demasiado ácida.
¿Usas yogur? Entonces añade el zumo de limón poco a poco. El yogur ya es de por sí más fresco que la crème fraîche.
5. Rellena las patatas
- Corta cada patata a lo largo.
- Presiona suavemente los extremos hacia el centro, para que la patata se abra.
- Suelta el interior con un tenedor.
- Añade un pequeño chorrito de aceite de oliva y un poco de pimienta.
- Reparte el brócoli asado y los trocitos de bacon sobre las patatas.
- Termina con una buena cucharada de topping cremoso y cebollino o cebolleta.
Sirve las patatas justo después de rellenarlas. Así la patata estará caliente, el brócoli seguirá ligeramente crujiente y la salsa fresca.
Qué debes tener en cuenta
- Elige patatas harinosas. Quedan tiernas y esponjosas por dentro.
- Pincha las patatas. Así puede salir el vapor durante el horneado.
- Corta el brócoli pequeño. Los ramilletes pequeños quedan crujientes más rápido.
- No llenes demasiado la bandeja del horno. Si no, el brócoli se cocinará al vapor.
- Añade la salsa solo al final. Así la cobertura se mantiene fresca y cremosa.
Sustitutos inteligentes
- ¿No tienes crème fraîche? Usa yogur griego, crema agria o un yogur vegetal.
- ¿No tienes bacon? Usa frutos secos tostados, alcaparras fritas crujientes o queso curado rallado.
- ¿No tienes brócoli? La coliflor, las coles de Bruselas o los espárragos verdes también funcionan bien.
- ¿No tienes limón? Usa un pequeño chorrito de vinagre suave.
- ¿Más sabor? Añade una pequeña pizca de especias de la colección Nicolas Vahé kruiden.
Consejos de servicio
- Para una comida ligera: sírvelo con una ensalada verde con limón y aceite de oliva.
- Para un plato más completo: añade queso rallado a la patata caliente antes de ponerle la cobertura.
- Para la mesa: coloca las patatas, el brócoli, los trocitos de bacon y la salsa por separado y deja que cada uno monte la suya.
- Para una presentación tranquila: coloca las patatas rellenas en una fuente grande. Echa un vistazo, por ejemplo, a la colección fuentes de servir para encontrar una base adecuada en la mesa.
Variaciones para jugar con ellas
Vegetariano, pero aun así sabroso
- Sustituye los trocitos de bacon por almendras o avellanas tostadas.
- Fríe brevemente las alcaparras hasta que queden crujientes en un poco de aceite para un toque salado.
- Mezcla un poco de queso curado rallado con la patata caliente.
Verduras extra
- Asa también floretes de coliflor junto con el brócoli.
- Añade finas láminas de hinojo para un suave sabor anisado.
- Termina con rúcula para un toque fresco y picante.
Más intensidad
- Añade copos de chile al brócoli antes de meterlo al horno.
- Remueve un poco de harissa o mostaza en grano en la cobertura cremosa.
- Utiliza un poco de pimienta negra extra justo antes de servir.
Hazlo más fácil entre semana
¿Quieres poner este plato en la mesa más rápido? Entonces cuece las patatas con antelación. Guárdalas ya frías en la nevera y vuelve a calentarlas al día siguiente en el horno. Calcula unos 15 a 20 minutos a 200°C.
También puedes usar patatas más pequeñas. Se cocinan más rápido y son prácticas cuando tienes menos tiempo. Prepara el brócoli y los trocitos de bacon mientras las patatas se recalientan.
Guardar y aprovechar las sobras
Guarda las sobras tapadas en la nevera durante un máximo de 2 días. Guarda la salsa aparte, si es posible. Vuelve a calentar la patata, el brócoli y los trocitos de bacon en el horno o en la sartén. Así conservarán mejor su textura que en el microondas.
El brócoli y los trocitos de bacon que sobren también quedan deliciosos en una tortilla, en una ensalada para el almuerzo o sobre una tostada con un poco de salsa de yogur y mostaza.
Preguntas frecuentes
¿Puedo preparar este plato con antelación?
Sí. Puedes asar las patatas con antelación y recalentarlas después. Hornea el brócoli y prepara la cobertura preferiblemente justo antes de comer.
¿Qué patatas uso mejor?
Las patatas harinosas funcionan mejor. Quedan tiernas por dentro y absorben bien el aceite, la pimienta y la cobertura cremosa.
¿Puedo hacer esta receta vegetariana?
Sí. Sustituye los trocitos de bacon por frutos secos tostados, alcaparras crujientes o un poco de queso rallado. Así el plato sigue siendo sabroso y lleno de sabor.
¿Cómo evito que el brócoli se quede blando?
Corta el brócoli en trozos pequeños, sécalo bien con papel y deja suficiente espacio para los ramilletes en la bandeja de horno. Hornéalo a alta temperatura y dale solo una vuelta.
¿Qué productos de Nicolas Vahé combinan con esto?
Un buen aceite de oliva, pimienta recién molida, una sal aromática o una suave mezcla de hierbas combina muy bien con este plato. Usa los condimentos con moderación. Encontrarás más ideas entre las recetas de Nicolas Vahé.
Para terminar
Esta patata asada con brócoli y trocitos de bacon es un plato delicioso para entre semana. El horno hace gran parte del trabajo, mientras tú solo te encargas de una buena coordinación y un acabado fresco. Con patata tierna, brócoli crujiente, trocitos de bacon salados y una cucharada cremosa de salsa, obtienes un plato sencillo, pero que aun así se siente especial.
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