On ruokia, joita ei tehdä vaikutuksen tekemiseksi, vaan nautittavaksi rauhassa. Eggs Florentine on juuri sellainen annos: lämmintä leipää, pehmeää pinaattia, kermaista kastiketta ja muna, joka antaa juuri sopivasti periksi. Se tuntuu huolitellulta, mutta sen valmistamiseen ei tarvita monimutkaisia tekniikoita.
Pohja on yksinkertainen. Pehmennät pinaatin voissa valkosipulin kanssa, sekoitat joukkoon nopean kermakastikkeen ja asetat päälle uppomunan. Pieni loraus sherryetikkaa tuo kastikkeeseen raikkautta, jolloin annos säilyy kevyen makuisena.
Valmistusaika: noin 25 minuuttia. Esivalmistelut: voit valmistaa pinaatin ja kastikkeen etukäteen. Pocheeraa tai keitä munat vasta juuri ennen tarjoilua.
Mitä valmistat
Eggs Florentine koostuu muutamasta selkeästä kerroksesta. Ensin tulee paahdettu leipä. Sen päälle laitetaan kermaista pinaattia valkosipulin, juuston ja pienen happaman vivahteen kera. Päälle asetat uppomunat. Kun leikkaat munan auki, pehmeä keltuainen sekoittuu kastikkeeseen.
Voit tehdä tämän annoksen brunssille, lounaaksi tai kevyeksi illalliseksi. Tarjoa se heti, sillä silloin leipä on vielä rapeaa, pinaatti lämmintä ja muna pehmeä.
Ainekset 2 hengelle
- 4 munaa
- 200–250 g tuoretta pinaattia tai 150 g pakastepinaattia, hyvin puristettuna
- 1 pieni salottisipuli, hienoksi silputtuna, valinnainen
- 1 valkosipulinkynsi, hienonnettuna
- 30 g voita
- 100 ml kuohukermaa tai crème fraîchea, johon on lisätty loraus vettä
- 30 g parmesaania tai muuta kovaa suolaista juustoa, hienoksi raastettuna
- 1–2 tl sherryetikkaa, esimerkiksi sherryetikkaa, jossa on pyöreä, pehmeä happamuus
- Suolaa ja mustapippuria, esimerkiksi ripaus tästä Nicolas Vahé -suolasta, jossa on kaunis, kirkas maku
- 2–4 viipaletta leipää, paahdettuna
- Valinnainen: sitruunankuoriraaste, muskottipähkinä tai chilihiutaleet
Valmistustapa
1. Valmistele vesi kananmunia varten
Täytä reilu kattila vedellä ja kuumenna varovasti kiehuvaksi. Veden tulee liikkua rauhallisesti, mutta ei poreilla voimakkaasti. Se antaa enemmän hallintaa uppomunien kypsentämisessä.
- Lisää veteen pieni loraus etikkaa.
- Valmista kaksi lämmintä lautasta.
- Paahda leipä valmiiksi.
Käytä tuoreita munia, kun aiot pocheröidä ne. Ne pysyvät kauniimmin koossa vedessä. Ovatko munasi hieman vanhempia? Valitse silloin mieluummin pehmeäksi keitetyt munat tai paistetut munat.
2. Tee pinaattipohja
Sulata voi paistinpannussa keskilämmöllä. Kuullota salottisipulia 2–3 minuuttia, jos käytät sitä. Lisää valkosipuli ja paista hetki mukana, kunnes se alkaa tuoksua.
- Lisää pinaatti erissä.
- Anna pinaatin kuihtua.
- Mausta mustapippurilla ja pienellä ripauksella suolaa.
- Anna ylimääräisen nesteen haihtua hetki.
Pinaatti saa olla mehukasta, mutta ei vetistä. Liika neste tekee kastikkeesta ohutta ja pehmentää leivän nopeammin.
3. Valmista nopea kermainen kastike
Alenna lämpöä ja lisää kuohukerma. Sekoita joukkoon raastettu juusto, jotta kastike sitoutuu pehmeästi. Lisää sitten 1 tl sherryetikkaa ja maista.
- Liian paksu? Lisää pieni tilkka vettä.
- Liian ohut? Anna kastikkeen poreilla vielä 1–2 minuuttia miedolla lämmöllä.
- Liian mieto? Lisää ripaus suolaa, hieman pippuria tai vähän sitruunankuorta.
Sherryetikka on tärkeä. Se tekee kermaisesta kastikkeesta raikkaamman ilman, että maku muuttuu happamaksi. Lisää mieluummin ensin vähän ja maista sitten uudelleen.
4. Pocheröi munat
Riko jokainen muna pieneen kuppiin. Pyöritä vettä rauhallisesti lusikalla, jotta muodostuu lempeä pyörre. Liu’uta yksi muna varovasti veteen.
- Pocheroi 3–3,5 minuuttia saadaksesi pehmeän keltuaisen.
- Nosta muna pannusta reikäkauhalla.
- Anna valua hetki talouspaperin päällä.
- Toista lopuille munille.
Toimi rauhallisesti. Veden ei tarvitse kiehua voimakkaasti. Hellä lämpötila antaa siistimmin kypsyneen uppomunan.
5. Kokoa Eggs Florentine
Levitä kermainen pinaatti paahdetun leivän päälle. Aseta jokaiselle annokselle yksi uppomuna. Viimeistele mustapippurilla ja halutessasi pienellä ripauksella Nicolas Vahé suolaa.
Haluatko hieman lisää raikkautta? Lisää sitten muutama tippa sherryetikkaa tai hieman sitruunankuorta. Käytä vain vähän, jotta kastike pysyy kermaisena ja pehmeänä.
Mihin kannattaa kiinnittää huomiota
- Käytä pocheroimiseen tuoreita munia. Ne pysyvät kauniimmin muodossaan.
- Anna pinaatin nesteen haihtua. Muuten kastikkeesta tulee liian ohutta.
- Lisää etikkaa pienissä erissä. Näin pidät maun tasapainossa.
- Tarjoa heti. Silloin leipä pysyy rapeana ja muna pehmeänä.
- Paahda leipä kunnolla. Näin se kestää kastikkeen paremmin.
Ei huvita uppomuna?
Voit tehdä tämän ruoan myös pehmeästi keitetyillä munilla tai paistetuilla munilla. Keitä munia noin 6,5 minuuttia, jotta keltuainen jää pehmeäksi. Jäähdytä ne hetken kylmässä vedessä, kuori varovasti ja aseta pinaatin päälle.
Myös paistettu kananmuna toimii hyvin. Paista muna rauhallisesti, niin että reuna juuri ja juuri jämäköityy ja keltuainen jää pehmeäksi. Lopputulos on hieman erilainen, mutta silti lämmin, kermainen ja herkullinen.
Fiksut korvaajat
- Eikö ole tuoretta pinaattia? Käytä pakastepinaattia ja purista siitä ylimääräinen neste hyvin pois.
- Eikö ole ruokakermaa? Käytä ranskankermaa ja tilkka vettä.
- Eikö ole parmesaania? Käytä vanhaa juustoa tai pecorinoa.
- Eikö ole sherryetikkaa? Käytä muutama tippa sitruunamehua tai mietoa valkoviinietikkaa.
- Eikö ole salottisipulia? Jätä pois tai käytä pieni pala sipulia.
Tarjoiluvinkit
- Brunssille: tarjoa extra-paahdetun leivän ja yksinkertaisen vihreän salaatin kanssa.
- Lounaaksi: tee yksi iso toast per henkilö ja tarjoa kurkun tai tomaatin kanssa.
- Enemmän täytettä: lisää pinaatin joukkoon paistettuja sieniä tai valkoisia papuja.
- Pöytään: tarjoa rauhallisilla lautasilla tai vadilla. Katso esimerkiksi valikoimasta tarjoiluvadit kauniiksi pohjaksi.
Muunnelmia Eggs Florentine -annoksesta
Sienillä
- Paista sienet ensin kullanruskeiksi erillisessä pannussa.
- Lisää ne sitten pinaatin joukkoon.
- Käytä hieman vähemmän kermaa, koska sienistä voi myös irrota nestettä.
Lisää raikkautta
- Raasta hieman sitruunankuorta pinaatin päälle.
- Lisää muutama tippa sherryetikkaa juuri ennen tarjoilua.
- Viimeistele tuoreella ruohosipulilla tai persilialla.
Hienovaraisesti potkua
- Lisää kastikkeeseen ripaus chilihiutaleita.
- Sekoita puoli teelusikallista sinappia kerman joukkoon.
- Käytä viimeistelyyn reilummin mustapippuria.
Valmistelu ja säilytys
Voit tehdä pinaatin ja kermakastikkeen jo valmiiksi. Säilytä peitettynä jääkaapissa ja lämmitä varovasti kattilassa. Lisää tarvittaessa tilkka vettä, jos kastike on muuttunut liian paksuksi.
Keitä tai paista munat vasta juuri ennen syömistä. Silloin keltuainen on kauneimmillaan ja rakenne pysyy hyvänä. Myös paahdettu leipä kannattaa tehdä aivan viime hetkellä.
Pinaattikastikkeen tähteitä voit säilyttää enintään 1 päivän. Herkullista paahtoleivällä, pastan kanssa tai keitetyn munan seurana.
Miksi nämä maut jäävät mieleen
Pinaatti ja kananmuna ovat maultaan miedot. Juuri siksi pienet kontrastit toimivat niin hyvin. Suola tuo esiin pinaatin vihreän maun. Sherryetikka tekee kermakastikkeesta raikkaamman. Mustapippuri tuo loppuun lämpöä.
Muutamalla hyvin valitulla mausteella Nicolas Vahé kokoelmasta arkeen ruoanlaittoon voit antaa tällaisille yksinkertaisille ruoille hieman enemmän syvyyttä. Käytä niitä hillitysti, jotta pinaatti, kananmuna ja kermainen kastike pysyvät tasapainossa.
Usein kysytyt kysymykset
Voinko valmistaa Eggs Florentinen etukäteen?
Voit valmistaa pinaattikastikkeen etukäteen, mutta keitä tai paista munat vasta juuri ennen tarjoilua. Silloin ruoka maistuu parhaalta.
Miten keitän uppomunia niin, etteivät ne hajoa?
Käytä tuoreita munia, anna veden kiehua hiljalleen ja riko jokainen muna ensin kuppiin. Anna munan liukua rauhassa veteen äläkä sekoita liian rajusti.
Voinko tehdä tämän ruoan ilman kermaa?
Kyllä. Käytä crème fraîchea ja vähän vettä tai valmista pinaatti pelkällä voilla, juustolla ja pienellä lorauksella keitinvettä. Kastikkeesta tulee silloin vähemmän kermainen, mutta silti herkullinen.
Mitkä variaatiot sopivat hyvin tähän reseptiin?
Sienet, paahdetut tomaatit, valkoiset pavut, sitruunankuori ja ruohosipuli sopivat hyvin. Myös pieni määrä sinappia kastikkeessa tuo kivaa syvyyttä.
Mitkä Nicolas Vahé tuotteet sopivat tähän?
Sherryetikka, hyvä suola, mustapippuri tai mieto mausteseos sopii hyvin Eggs Florentineen. Käytä mausteita maltilla, jotta kermainen pinaatti ja kananmuna pysyvät pääosassa. Löydät lisää ideoita Nicolas Vahé reseptien joukosta.
Lopuksi
Eggs Florentine on lämmin, vihreä ja kermainen, mutta silti helppo valmistaa. Kun annat pinaatin kuihtua kunnolla, pidät kastikkeen raikkaana sherryetikalla ja lisäät kananmunan vasta lopuksi, saat ruoan, joka tuntuu levolliselta ja kokonaiselta.
Se sopii hyvin brunssille, lounaalle tai kevyelle ilta-aterialle. Ei monimutkainen, mutta juuri sopivasti huolella tehty, jotta tavallisesta hetkestä tulee jotain hyvää.
