Joskus ruoanlaitto alkaa ihan rauhassa. Veitsen ääni leikkuulaudalla, purjon tuoksu, kun se pehmenee pannulla, ja hetki, jolloin maistat ja ajattelet: kyllä, tämä toimii. Tämä purjo-perunakeitto on kermaista olematta raskas. Maku on mieto, muttei lattea. Siksi se on ihana keitto päiviin, jolloin haluat tehdä jotain lämmintä ilman, että vietät pitkää aikaa keittiössä.
Raikas sitruuna-oliiviöljy ja maustettu suola tuovat keittoon juuri sopivasti lisää syvyyttä. Ei liikaa, sillä purjon ja perunan on tarkoitus pysyä pääosassa. Ajattele tätä rauhallisena keittona, johon lisätään pieni, maukas viimeistely.
Valmistusaika: noin 35 minuuttia. Esivalmistelut: voit pilkkoa vihannekset valmiiksi ja valmistaa keiton hyvin etukäteen. Lisää öljy, krutongit ja muu viimeistely vasta juuri ennen tarjoilua.
Miksi tämä purjo-perunakeitto toimii niin hyvin
Purjo ja peruna ovat yksinkertaisia aineksia, mutta yhdessä ne tekevät pehmeän ja täyteläisen keiton. Kun purjo paistuu rauhassa, sen maku muuttuu makeammaksi ja pyöreämmäksi. Peruna sitoo keiton, jolloin siitä tulee kermaista ilman, että tarvitset paljon kermaa.
Tärkeintä on, että et paista purjoa liian kovalla lämmöllä. Et halua ruskeita reunoja, vaan pehmeää purjoa, joka kypsyy hitaasti. Se tekee keitosta miedomman makuisen. Lopuksi lisättävä sitruuna-oliiviöljy tekee keitosta raikkaamman, kun taas maustettu suola laakerinlehdellä tuo siihen juuri sopivasti syvyyttä.
Ainekset 4 annokseen
- 3 suurta purjoa, vain valkoinen ja vaaleanvihreä osa, renkaiksi leikattuna
- 600 g jauhoisia perunoita, kuorittuina ja kuutioituna
- 1 sipuli, hienonnettuna
- 2 valkosipulinkynttä, murskattuna tai hienonnettuna
- 1,2 litraa kasvislientä tai vettä ja liemikuutio
- 2 laakerinlehteä
- 150 ml ruokakermaa tai kaurakermaa, valinnainen
- 2 rkl voita tai mietoa öljyä
- Musta pippuri, maun mukaan
- Viimeistely: loraus sitruunaista oliiviöljyä raikkaaksi viimeistelyksi
- Viimeistely: ripaus maustettua suolaa punaviinillä ja laakerinlehdellä
Vaihtoehtoisesti: nopeat yrttikrutongit
- 2 viipaletta kiinteää leipää, kuutioina
- 1 rkl öljyä
- 1/2 tl kuivattua timjamia tai oreganoa
- Musta pippuri, maun mukaan
Valmistusohje
1. Pese purjo hyvin
Purjo voi kerätä hiekkaa kerrosten väliin. Leikkaa purjo siksi ensin renkaiksi ja huuhtele hyvin kylmän veden alla. Anna sen jälkeen valua siivilässä. Mitä kuivempana purjo päätyy kattilaan, sitä paremmin se voi pehmetä paistettaessa ilman että siitä tulee vetistä.
2. Anna purjon hautua rauhassa
Sulata voi tilavassa keittokattilassa keskilämmöllä. Jos käytät mieluummin öljyä, sekin käy. Lisää sipuli ja purjo sekä pieni ripaus suolaa. Sekoita hyvin ja anna hautua 10–12 minuuttia miedolla lämmöllä.
Et hae väriä, vaan pehmeää, makeaa tuoksua. Lisää valkosipuli noin 8 minuutin kuluttua. Älä paista valkosipulia liian pitkään, sillä se voi muuttua kitkeräksi.
3. Lisää peruna ja liemi
Laita perunakuutiot kattilaan ja kääntele niitä hetki purjon joukossa. Kaada liemi päälle ja lisää laakerinlehdet. Kiehauta keitto ja käännä sitten lämpö pienelle.
Anna keiton poreilla miedolla lämmöllä 15–20 minuuttia, kunnes peruna on täysin kypsä. Pistä haarukalla yhteen perunakuutioon. Jos se hajoaa helposti, voit alkaa soseuttaa.
4. Soseuta keitto
Nosta laakerinlehdet pois kattilasta. Soseuta keitto sauvasekoittimella. Voit tehdä siitä täysin sileän tai jättää siihen hieman rakennetta. Molemmat toimivat hyvin.
Sekoita kerma tai kaurakerma joukkoon, jos käytät sitä. Anna keiton lämmetä vielä 1–2 minuuttia miedolla lämmöllä, mutta älä anna sen kiehua voimakkaasti. Maista ja mausta mustapippurilla ja halutessasi pienellä määrällä lisää suolaa.
5. Viimeistele sitruunalla ja yrttisyydellä
Kaada keitto kulhoihin. Viimeistele pienellä lorauksella sitruunaöljyä ja ripauksella maustesuolaa, jossa on laakeria. Aloita varovasti, maista ja lisää sitten vasta tarvittaessa. Viimeistelyn kuuluu tehdä keitosta raikkaampi ja täyteläisempi, ei peittää sen makua.
Haluatko vaihdella makuja enemmän? Katso myös Nicolas Vahé -mallisto. Valitse tähän keittoon erityisesti pehmeitä, yrttisiä tai raikkaita makuja.
Nopeat yrttikrutonit
Kuumenna paistinpannu keskilämmöllä. Lisää öljy ja paista leipäkuutioita 5–7 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita. Ripottele päälle timjamia tai oreganoa ja hieman mustapippuria. Ravista vielä kerran ja tarjoile heti keiton päällä.
Krutongit tuovat ihanan kontrastin pehmeään keittoon. Tee ne vasta juuri ennen syömistä, niin ne pysyvät herkullisen rapeina.
Mihin kannattaa kiinnittää huomiota
- Älä ruskista purjoa. Pehmeä purjo antaa miedomman ja hienostuneemman maun.
- Käytä jauhoisia perunoita. Ne tekevät rakenteesta kermaisen.
- Poista laakerinlehti ennen soseuttamista. Laakerinlehti ei soseudu kauniisti.
- Lisää kerma vasta soseuttamisen jälkeen. Näin pidät keiton sileänä ja pehmeänä.
- Viimeistele keitto vasta pöydässä. Silloin sitruunaöljy säilyy raikkaan makuisena.
Älykkäät korvaajat
- Ei ruokakermaa? Käytä kaurakermaa, crème fraîchea tai jätä kerma kokonaan pois.
- Ei sitruunaöljyä? Käytä tavallista oliiviöljyä ja lisää joukkoon hieman sitruunamehua tai sitruunankuorta.
- Ei maustesuolaa? Käytä tavallista merisuolaa ja lisää halutessasi hieman timjamia tai laakerinlehteä kypsennyksen aikana.
- Lisää kasviksia? Korvaa 150 g perunaa sellerijuurella maanläheisemmän maun saamiseksi.
Tarjoiluvinkit
- Kevyeeseen lounaaseen: tarjoile keitto yrttikrutonkeilla ja ripauksella ruohosipulia.
- Täyteläisempään ateriaan: tarjoa mukana reilusti leipää voin tai pehmeän juuston kanssa.
- Lisäraikkautta varten: lisää juuri ennen syömistä vielä muutama tippa sitruunaoliiviöljyä.
- Rauhalliseen pöytään: tarjoa soppa syvistä kulhoista ja laita krutongit erikseen pöytään.
Purjoperunasopan variaatioita
Lisää potkua, mutta silti pehmeästi
- Lisää 1/2 tl chilihiutaleita, kun kuullotat sipulia ja purjoa.
- Sekoita lopuksi 1 tl karkeaa sinappia sopaan pehmeän ryhdikkyyden saamiseksi.
Lisävihanneksia
- Selleri: korvaa osa perunasta sellerillä.
- Pinaatti: sekoita juuri ennen tarjoilua kourallinen tuoretta pinaattia kuuman sopan joukkoon.
- Kesäkurpitsa: lisää kuutioitua kesäkurpitsaa perunan kanssa kevyemmän sopan saamiseksi.
Vegaaninen ja silti kermainen
- Käytä voin sijaan öljyä.
- Valitse kaurakerma tai jätä kerma pois.
- Soseuta sopaa hieman pidempään. Peruna tekee sopasta itsestään pehmeän ja täyteläisen.
Sopan säilytys ja lämmitys
Voit säilyttää tämän purjoperunasopan hyvin. Anna sopan ensin jäähtyä ja laita se sitten peitettynä jääkaappiin. Näin se säilyy hyvänä noin 3 päivää.
Lämmitä soppa rauhassa kattilassa miedolla lämmöllä. Sekoita välillä, sillä perunasoppa voi tarttua pohjaan nopeammin. Lisää halutessasi tilkka vettä tai lientä, jos sopasta on tullut liian paksua.
Pakkaseen voi myös laittaa. Jätä silloin kerma mieluiten pois ja lisää se vasta sulatuksen ja lämmityksen jälkeen. Näin rakenne pysyy kauniimpana.
UKK
Voinko tehdä tämän purjoperunasopan etukäteen?
Kyllä, voit hyvin. Valmista soppa kokonaan, mutta lisää sitruunaoliiviöljy, mausteinen suola ja krutongit vasta juuri ennen tarjoilua.
Mitä perunoita käytän parhaiten?
Hajoavat perunat ovat parhaita. Ne murenevat kypsennyksen aikana helpommin ja tekevät sopasta kermaisemman.
Voinko tehdä tämän sopan ilman kermaa?
Kyllä. Peruna tekee sopasta jo valmiiksi kermaisen. Jos haluat lisää täyteläisyyttä, käytä tilkka kaurakermaa tai ruokakermaa.
Miksi sopani maistuu vähän lattealta?
Useimmiten sopasta puuttuu silloin hieman suolaa, pippuria tai raikkautta. Maista ensin pienellä ripauksella suolaa. Lisää sen jälkeen halutessasi sitruunaöljyä tai sitruunamehua.
Mitkä Nicolas Vahé tuotteet sopivat tämän sopan kanssa?
Raikas öljy, mausteinen suola tai pehmeä yrttiseos sopii hyvin tämän sopan kanssa. Käytä mausteita hillitysti, jotta purjo ja peruna pysyvät pääosassa. Lisää ideoita löydät Nicolas Vahé reseptit -sivulta.
Lopuksi
Tämä purjoperunasoppa on helppo, lämmin ja maultaan pehmeä. Juuri siksi se on resepti, jota teet helposti uudelleenkin. Kun kypsennät purjon rauhassa, keität perunan kunnolla kypsäksi ja viimeistelet sopan raikkaasti, yksinkertainenkin pohja saa paljon makua. Kulhollinen keittoa arkeen, mutta niin huolella tehtynä, että siitä nauttii oikeasti.
