Paahdettu kaali suolalla ja etikalla on helppo lisuke, jossa on yllättävän paljon makua. Uunissa kaalille tulee tummat reunat ja pehmeä sydän. Lisää etikka vasta paahtamisen jälkeen, jotta maku pysyy raikkaana.
Tämä resepti sopii hyvin perunoiden, kalan, kanan tai kasvisaterian kylkeen. Se on erityisen kätevä silloin, kun haluat tehdä uunissa jotain, joka vaatii vähän huomiota mutta tuo pöytään oikeasti jotain lisää.
- Valmistusaika: noin 45 minuuttia
- Uuniaika: 35–40 minuuttia
- Annosmäärä: 4 hengelle lisukkeena
- Tyyppi: uunissa valmistettava kasvisruoka
Miksi paahdettu kaali toimii niin hyvin
Kaali makeutuu, kun sen paahtaa. Ulommat lehdet tummuvat ja saavat kevyen savuisen maun, samalla kun sisus pysyy mehukkaana. Kun leikkaat kaalin tukeviksi lohkoiksi, se hajoaa vähemmän helposti.
Etikka on tärkeä tasapainon kannalta. Ilman hapokkuutta paahdettu kaali voi tuntua raskaalta. Pieni määrä sherryetikkaa pitää annoksen raikkaana ja tekee siitä helposti syötävän.
Ainekset
- 1 valkokaali tai suippokaali
- 2–3 rkl extra-neitsytoliiviöljyä
- 1–2 rkl sherryetikkaa
- Merisuolaa maun mukaan
- Mustaapippuria maun mukaan
- Valinnainen: 1 rkl voita tai lisää oliiviöljyä viimeistelyyn
- Valinnainen: paahdettuja leivänmuruja, pähkinöitä tai siemeniä rapeutta tuomaan
Valmistus
- Kuumenna uuni 220 asteeseen.
- Leikkaa kaali tukeviksi lohkoiksi. Jätä hieman kantaa paikoilleen, jotta palat pysyvät kasassa.
- Aseta kaali uunipellille ja hiero pintaan oliiviöljyä, suolaa ja pippuria.
- Paahda 35–40 minuuttia. Käännä palat varovasti puolivälissä.
- Ota kaali pois uunista, kun reunat ovat tummat ja rapeat.
- Valuta päälle heti sherryetikkaa ja halutessasi hieman lisää öljyä tai voita.
- Viimeistele rapealla lisukkeella, jos haluat enemmän rakennetta.
Huomioitavaa
Käytä kuumaa uunia ja anna kaalille riittävästi tilaa pellillä. Jos palat ovat liian lähellä toisiaan, ne höyrystyvät paahtumisen sijaan. Silloin et saa yhtä kauniita ruskeita reunoja.
Älä lisää etikkaa alussa. Kun käytät etikkaa vasta paahtamisen jälkeen, maku pysyy kirkkaana eikä kaali pehmene liikaa.
Tarjoiluvinkit
Tarjoa kaali isolla vadilla, esimerkiksi tarjoiluastioiden kokoelmasta. Tummat reunat saavat näkyä; ne tekevät annoksesta juuri houkuttelevan.
Lisää öljyjä, etikoita ja mausteita löydät Nicolas Vahé -kokoelmasta. Lisää inspiraatiota löydät myös Nicolas Vahé -resepteistä.
Vaihtelut
- Enemmän potkua: lisää chilihiutaleita paahtamisen jälkeen.
- Enemmän pehmeyttä: viimeistele nokareella voita.
- Enemmän rapeutta: ripottele päälle paahdettuja hasselpähkinöitä, siemeniä tai leivänmuruja.
- Enemmän raikkautta: lisää sitruunankuorta tai hieman lisää etikkaa.
Usein kysytyt kysymykset
Mitä kaalia käytät paahdettuun kaaliin?
Valkokaali ja suippokaali toimivat molemmat hyvin. Suippokaali on hieman pehmeämpi ja kypsyy nopeammin, valkokaali jää napakammaksi.
Miksi kaalini ei ruskistu?
Uuni ei todennäköisesti ole tarpeeksi kuuma tai kaali on liian tiiviisti pellillä. Käytä väljästi aseteltua uunipeltiä ja paahda korkeassa lämpötilassa.
Voiko paahdetun kaalin valmistaa etukäteen?
Voit leikata kaalin valmiiksi etukäteen. Paahda se mieluiten juuri ennen syömistä, sillä silloin reunat ovat parhaimmillaan.
Onko paahdettu kaali vegaaninen?
Kyllä, kun käytät oliiviöljyä etkä lisää voita.
