Tämä kesäkurpitsalla ja perunalla täytetty focaccia on maukas lisuke lounaalle, päivälliselle tai runsaampaan pöytään. Valmistus pysyy helppona, mutta ajoitus on tärkeä: juuri viimeinen viimeistely ratkaisee, maistuuko lopputulos raikkaalta, rapealta vai riittävän täyteläiseltä.
Tarjoile se kalan, lihan, kasvisten tai salaatin kanssa. Sopivalla öljyllä, etikalla, suolalla tai päällysteellä annat annokselle enemmän luonnetta.
Miksi tämä toimii ja miksi teet tämän vielä uudelleen
Focaccia on armollinen: sinun ei tarvitse vaivata täydellisesti, sinun ei tarvitse muotoilla, sinun tarvitsee vain antaa aikaa. Kesäkurpitsan ja perunan päällinen hoitaa loput. Peruna tuo pehmeää täyteläisyyttä ja rapeat reunat, kesäkurpitsa pysyy raikkaana ja kevyen makeana. Ripaus sitruunankuorta tuo ryhtiä, ja aromaattinen suola viimeistelee leivän ilman, että tarvitset paljon muuta.
Ainekset (1 uunipellille, 6–8 palaa)
Taikinaan
- 500 g vehnäjauhoja (esim. patenttijauhoja)
- 7 g kuivahiiva
- 10 g hieno suola
- 350–380 ml haaleaa vettä
- 3 rkl oliiviöljyä taikinaan, lisäksi vähän uunipellille ja pinnalle
Päälle
- 1 keskikokoinen kesäkurpitsa, ohuina viipaleina
- 1–2 keskikokoisia perunoita, erittäin ohuina viipaleina
- 1 sitruuna (kuori + loraus mehua)
- 2–3 rkl oliiviöljyä
- 1–2 tl hunajaa tai vaahterasiirappia (valinnainen, lisää kullanvärisyyttä)
- Tuoreita yrttejä maun mukaan, esimerkiksi timjamia, oreganoa tai tilliä
- Suola viimeistelyyn, esimerkiksi merisuola, rosmariinia ja mustia oliiveja
- Musta pippuri
Makuvinkki: pehmeä, pyöreä oliiviöljy tekee tästä taikinasta erityisen notkean. Lorauksella Nicolas Vahé oliiviöljyä focacciaan tulee juuri sopivasti syvyyttä ilman, että siitä tulee raskas.
Valmistusohje
1) Tee taikina (10 minuutin työ, paljon lepoa)
- Laita jauhot, hiiva ja suola isoon kulhoon. Lisää vesi ja sekoita lusikalla tai kädelläsi, kunnes et enää näe kuivia kohtia.
- Lisää 3 rkl oliiviöljyä ja sekoita vielä kerran. Taikina saa olla tahmea; niin sen kuuluukin olla.
- Peitä kulho ja anna kohota 60–90 minuuttia huoneenlämmössä, kunnes taikina on selvästi kuohkeampi.
2) Anna taikinan kohota toisen kerran uunipellillä
- Voitele uunipelti runsaasti oliiviöljyllä. Oikein runsaasti, sillä juuri siihen syntyvät rapeat reunat. Kauniin hedelmäinen öljy, kuten extra vergine oliiviöljy, antaa tähän heti makua.
- Kaavi taikina levylle ja taita sitä muutaman kerran itseensä, aivan kuin sulkisit kirjeen. Anna levätä 20 minuuttia.
- Työnnä taikinaa sen jälkeen öljytyin sormin varovasti kohti kulmia. Jos se vetäytyy takaisin: odota 10 minuuttia ja yritä uudelleen.
- Anna taikinan kohota vielä 30–45 minuuttia, kunnes se on pehmeä ja kupliva.
3) Valmistele täyte
- Laita perunaviipaleet 10 minuutiksi kylmään veteen. Näin huuhtoudut osan tärkkelyksestä pois ja niistä tulee kauniimmin rapeita. Kuivaa hyvin.
- Sekoita peruna ja kesäkurpitsa oliiviöljyn, sitruunankuoren, pienen tilkan sitruunamehua, pippurin ja halutessasi hunajan kanssa.
4) Kokoa, paina kuoppia ja paista kullanruskeaksi
- Esilämmitä uuni 220°C:seen (ylä-/alalämpö) tai 200°C:seen (kiertoilma).
- Paina sormenpäilläsi taikinaan syviä kuoppia. Valuta pinnalle vielä hieman oliiviöljyä, jotta se valuu kuoppiin.
- Levitä peruna- ja kesäkurpitsaviipaleet löyhästi focaccian päälle. Älä kasaa liian paksulti; ilmaväli paistuu kauniimmin.
- Ripottele päälle aromaattista suolaa ja yrttejä. Esimerkiksi Nicolas Vahé -suola rosmariinilla ja oliivilla antaa suolaisen, yrttisen viimeistelyn ilman lisävaivaa.
- Paista 20–25 minuuttia, kunnes reunat ovat syvän kullanruskeat ja peruna on paikoitellen rapea.
- Anna jäähtyä levyllä 10 minuuttia. Tuon lyhyen odotuksen ansiosta murusta tulee tasaisempi ja pohjasta maukkaampi.
Tarjoiluvinkit: rauhallista herkuttelua, paljon mahdollisuuksia
- Lounaaksi: tarjoa lämpimänä keiton tai yksinkertaisen tomaattisalaatin kanssa.
- Tapasleiväksi: leikkaa pieniksi paloiksi ja tarjoa dippaukseen kulhollinen oliiviöljyä, sitruunankuorta ja pippuria.
- Illalliselle: tarjoa paahdettujen vihannesten tai yrteillä ja sitruunalla maustetun palkokasvimaljan kanssa.
Rauhallisesti katetulla pöydällä tämä leipä pääsee oikeuksiinsa. Aseta se suurelle, vaalealle lautaselle ja anna kaikkien repiä siitä paloja. Tuo rento jakamistapa sopii kauniisti House Doctor -tyylisen asetelman rauhalliseen ilmeeseen.
Muunnelmia, joilla voit jatkaa leikkimistä
- Lisää vihreyttä: lisää paistamisen jälkeen fenkolinsiemeniä tai runsaasti tuoretta tilliä.
- Potkua lisää: sekoita chilihiutaleita oliiviöljyyn ennen paistamista.
- Kermaisempi: levitä paistamisen jälkeen hieman pehmeää juustoa tai paksua jogurttia lämpimän focaccian päälle ja raasta päälle sitruunaa.
- Enemmän purutuntumaa: ripottele taikinan päälle juuri ennen paistamista kourallinen paahdettuja pähkinöitä tai siemeniä.
- Nopeammin arkeen: valmista taikina illalla, anna sen kohota peitettynä hitaasti jääkaapissa ja paista seuraavana päivänä silloin kun sinulle sopii.
Pienet makuyksityiskohdat, jotka tekevät eron
Focacciaa tehdessä öljy, suola ja yrtit tekevät suuren eron. Hyvä öljy antaa pohjalle makua ja auttaa reunoja paistumaan ihanasti rapeiksi. Nicolas Vahé öljy -kokoelmasta löydät hienoja öljyjä leivälle, salaateille ja välimerellisiin ruokiin.
Viimeistelyssä maukas suola on vähintään yhtä tärkeä. Katso myös Nicolas Vahé suola -kokoelma, jos vaihtelet mielelläsi klassisen merisuolan, yrttisuolan tai luonteikkaamman suolaseoksen välillä. Haluatko leikkiä enemmän tuoksulla ja maulla? Silloin Nicolas Vahé yrtit sopivat kauniisti tämänkaltaisiin leipäresepteihin.
UKK
Voinko muokata tämän ruoan oman makuni mukaan?
Kyllä. Ajattele taikinaa pohjana ja leiki yrteillä, sitruksella ja suolalla. Pidä vain veden ja jauhojen suhde suunnilleen samana, jotta taikina pysyy ilmavana.
Mitkä muunnelmat sopivat hyvin tähän reseptiin?
Ajattele ohutta sipulia, fenkolia tai kirsikkatomaatteja kesäkurpitsan rinnalle. Myös toisenlainen suolaseos tai ripaus sitruunankuorta paiston jälkeen antaa heti uuden säväyksen.
Miten teen tästä ruoasta sopivan arkeen?
Anna taikinan kohota yön yli jääkaapissa. Seuraavana päivänä sinun tarvitsee vain lisätä täytteet ja paistaa. Ylijäämät maistuvat ihanilta leivänpaahtimessa tai hetken uunissa.
Lopuksi: pieni rytmi, joka tekee päivästäsi paremman
Tämä focaccia ei vaadi monimutkaisia vaiheita, vaan hieman huomiota oikeilla hetkillä: kädet taikinaan, pieni odotus, ja sitten ensimmäinen suupala rapealla reunalla ja pehmeällä sisuksella. Juuri siksi ruoanlaitto arjen rituaalina voi tuntua niin ihanalta. Teet jotain yksinkertaista, ja silti maku jää mieleen. Entä huomenna? Leikkaat vielä palan, lämmität sen hetken, ja keittiössä on taas hetken rauhallista. Lisää makuideoita ja yhdistelmiä löydät Nicolas Vahé -kokoelmasta, jossa on makuaineita joka päivään – ei vain hyvänä ideana, vaan inspiraationa vaihdella makuja.
Lue myös: Haluatko lukea lisää tästä aiheesta? Katso myös artikkelimme aiheesta focaccian leipominen itse.
