On niitä päiviä, jolloin et tarvitse monimutkaista suunnitelmaa, mutta haluat kuitenkin jotain, joka hiljentää keittiön hetkeksi. Tuoksun, kun taikina paistuu. Oliiviöljyn sihahduksen kuumilla reunoilla. Ja päällä: ohuet kesäkurpitsa- ja perunasiivut, jotka karamellisoituvat hitaasti, yhdessä hieman sitruunan ja suolan kanssa, joka herättää kaiken eloon. Tämä focaccia on juuri sitä: yllättävä mutta helppo, hyvää ruokaa ilman turhaa säätöä, ja silti tarpeeksi erityinen, että sen ääreen haluaa pysähtyä.
Miksi tämä toimii ja miksi teet tätä uudelleen
Focaccia antaa paljon anteeksi: sinun ei tarvitse vaivata täydellisesti, sinun ei tarvitse muotoilla, sinun tarvitsee vain antaa aikaa. Kesäkurpitsa- ja perunatäyte hoitaa loput. Peruna tuo pehmeää mehevyyttä ja rapeat reunat, kesäkurpitsa pysyy raikkaana ja kevyen makeana. Hieman sitruunankuorta tuo ryhtiä, ja aromaattinen suola viimeistelee kokonaisuuden ilman, että tarvitset paljon muuta.
Ainekset (1 uunipellille, 6–8 palaa)
Taikinaan
- 500 g vehnäjauhoja (esim. patenttijauhoja)
- 7 g kuivahiivaa
- 10 g hienoa suolaa
- 350–380 ml kädenlämpöistä vettä
- 3 rkl oliiviöljyä taikinaan, sekä lisää uunipeltiin ja pinnalle
Täytteeseen
- 1 keskikokoinen kesäkurpitsa, ohuina siivuina
- 1–2 keskikokoisia perunoita, ohuina siivuina
- 1 sitruuna (kuori + loraus mehua)
- 2–3 rkl oliiviöljyä
- 1–2 tl hunajaa tai vaahterasiirappia (valinnainen, lisää kullanvärisyyttä)
- Tuoreita yrttejä valinnan mukaan, esimerkiksi timjamia, oreganoa tai tilliä
- Suolaa viimeistelyyn, esimerkiksi merisuolaa rosmariinilla ja mustilla oliiveilla
- Musta pippuri
Makuajatus: pehmeä, pyöreä oliiviöljy tekee tästä taikinasta erityisen joustavan. Tilkka Nicolas Vahé oliiviöljyä antaa focaccialle hieman enemmän syvyyttä ilman, että se muuttuu raskaaksi.
Valmistusohje
1) Valmista taikina (10 minuuttia työtä, paljon lepoa)
- Laita jauhot, hiiva ja suola isoon kulhoon. Lisää vesi ja sekoita lusikalla tai kädelläsi, kunnes et enää näe kuivia kohtia.
- Lisää 3 ruokalusikallista oliiviöljyä ja sekoita vielä hetki. Taikinan saa olla tahmeaa; niin sen pitääkin olla.
- Dek de kom af en laat 60–90 minuten rijzen op kamertemperatuur, tot het zichtbaar luchtiger is.
2) Laat het deeg een tweede keer rijzen op de bakplaat
- Voitele leivinpelti reilusti oliiviöljyllä. Aivan reilusti, sillä juuri siihen syntyvät rapeat reunat. Kaunis, hedelmäinen öljy, kuten extra vergine olijfolie, antaa tähän heti makua.
- Kaavi taikina pellille ja taita sitä muutaman kerran itsensä päälle, aivan kuin sulkisit kirjeen. Anna levätä 20 minuuttia.
- Paina taikina sitten oljella voidelluilla sormilla varovasti kohti kulmia. Jos se kimpoaa takaisin: odota 10 minuuttia ja yritä uudelleen.
- Anna taikinan kohota vielä 30–45 minuuttia, kunnes se on pehmeä ja kupliva.
3) Valmistele päällinen
- Laita perunaviipaleet 10 minuutiksi kylmään veteen. Näin huuhdot pois osan tärkkelyksestä ja niistä tulee kauniimmin rapeita. Kuivaa huolellisesti.
- Sekoita peruna ja kesäkurpitsa oliiviöljyn, sitruunankuoren, pienen sitruunamehutipan, pippurin ja halutessasi hunajan kanssa.
4) Täytä, paina kuopat ja paista kullanruskeaksi
- Kuumenna uuni ensin 220°C (ylä-/alalämpö) tai 200°C (kiertoilma).
- Paina sormenpäilläsi taikinaan syviä kuoppia. Pirskota päälle vielä hieman oliiviöljyä, jotta se valuu kuoppiin.
- Levitä peruna- ja kesäkurpitsaviipaleet rennosti focaccian päälle. Älä kokoa liian paksulti; ilma niiden välissä tekee paistosta kauniimman.
- Viimeistele aromaattisella suolalla ja yrteillä. Esimerkiksi Nicolas Vahé -suola rosmariinilla ja oliivilla antaa suolaisen, mausteisen lopputuloksen ilman ylimääräistä vaivaa.
- Paista 20–25 minuuttia, kunnes reunat ovat syvän kullanruskeat ja peruna on joissain kohdissa rapea.
- Anna jäähtyä 10 minuuttia pellillä. Tuo lyhyt odotus tekee murusta rauhallisemman ja pohjasta maukkaamman.
Tarjoiluvinkit: rauhallinen syöminen, paljon mahdollisuuksia
- Als lunch: lämpimänä keiton tai yksinkertaisen tomaattisalaatin kanssa.
- Als borrelbrood: leikkaa pieniksi paloiksi ja tarjoa sivussa kulho oliiviöljyä, sitruunankuorta ja pippuria dippaamista varten.
- Als avondeten: tarjoa paahdettujen vihannesten tai yrteillä ja sitruunalla maustetun palkokasvitarjottimen kanssa.
Rauhallisesti katetulla pöydällä tämä leipä pääsee oikeuksiinsa. Laita se suurelle, vaalealle lautaselle ja anna kaikkien repiä siitä paloja. Tuo rento jakamistapa sopii kauniisti House Doctor -tyylisen ympäristön rauhalliseen ilmeeseen.
Variaatioita, joilla voit jatkaa leikkimistä
- Extra groen: lisää fenkolin siemeniä tai runsaasti tuoretta tilliä paistamisen jälkeen.
- Meer pit: sekoita chilihiutaleita oliiviöljyyn ennen paistamista.
- Romiger: levitä paistamisen jälkeen pehmeää juustoa tai paksua jogurttia lämpimän focaccian päälle ja raasta päälle sitruunaa.
- Enemmän purutuntumaa: ripottele juuri ennen paistamista kourallinen paahdettuja pähkinöitä tai siemeniä taikinan päälle.
- Arkeen nopeammin: valmista taikina illalla, anna sen kohota hitaasti peitettynä jääkaapissa ja paista seuraavana päivänä silloin kun sinulle sopii.
Pienet makuyksityiskohdat, jotka tekevät eron
Focacciaa tehdessä öljy, suola ja yrtit tekevät suuren eron. Hyvä öljy antaa pohjalle makua ja auttaa reunoja paistumaan kauniin rapeiksi. Nicolas Vahé öljy -kokoelmasta löydät ihania öljyjä leivälle, salaateille ja välimerellisiin ruokiin.
Viimeistelyssä maukas suola on vähintään yhtä tärkeä. Katso myös Nicolas Vahé suola -kokoelma, jos haluat vaihdella klassisen merisuolan, yrttisuolan tai enemmän luonnetta tuovan suolasekoituksen välillä. Haluatko leikitellä enemmän tuoksulla ja maulla? Silloin Nicolas Vahé yrtit sopivat kauniisti tällaisiin leipäresepteihin.
FAQ
Voinko muokata tämän ruoan omaan makuuni sopivaksi?
Kyllä. Näe taikina pohjana ja leiki yrteillä, sitruksella ja suolalla. Pidä vain vesi-jauho-suhde suunnilleen samana, jotta taikina pysyy ilmavana.
Mitkä muunnelmat sopivat hyvin tähän reseptiin?
Ajattele ohutta sipulia, fenkolia tai kirsikkatomaatteja kesäkurpitsan rinnalla. Myös toinen suolasekoitus tai ripaus sitruunankuorta paiston jälkeen tuo heti uuden vivahteen.
Miten teen tästä ruoasta arkeen sopivan?
Anna taikinan kohota yön yli jääkaapissa. Seuraavana päivänä sinun tarvitsee vain lisätä täytteet ja paistaa. Ylijäämät maistuvat herkullisilta leivänpaahtimessa tai lyhyesti uunissa lämmitettyinä.
Lopuksi: pieni rytmi, joka tekee päivästäsi paremman
Tämä focaccia ei vaadi monimutkaisia vaiheita, vaan vähän huomiota oikeilla hetkillä: kädet taikinaan, pieni odotus, sitten se ensimmäinen suupala rapealla reunalla ja pehmeällä sisuksella. Juuri siksi ruoanlaitto päivittäisenä rituaalina voi tuntua niin ihanalta. Teet jotain yksinkertaista, mutta maku jää mieleen. Entä huomenna? Silloin leikkaat vielä palan, lämmität sitä hetken, ja keittiössä on taas hetken rauhallista. Lisää makuideoita ja yhdistelmiä löydät Nicolas Vahé -kokoelmasta, jossa on maunantajia jokaiseen päivään, ei pakollisena, vaan inspiraationa vaihteluun.
