Joskus tekee mieli ruokaa, joka tuntuu kevyeltä mutta maistuu silti kunnolla. Tämä kaalisalaatti mandariinilla ja cashewpähkinöillä on raikas, rapea ja nopea valmistaa. Valkokaali pysyy napakkana, mandariini tuo mehevyyttä ja paahdetut cashewpähkinät antavat pehmeää rapeutta.
Kastike alkaa raikkaana etikan ja mandariinimehun ansiosta, mutta saa enemmän lämpöä sinapista, mustapippurista ja pienestä ripauksesta mausteita. Näin yksinkertainen salaatti muuttuu vähän täyteläisemmäksi ilman, että siitä tulee raskas.
Valmistusaika: noin 20 minuuttia. Esivalmistelu: voit pilkkoa kaalin valmiiksi ja tehdä kastikkeen etukäteen. Lisää mandariini ja cashewpähkinät vasta juuri ennen tarjoilua.
Miksi tämä kaalisalaatti toimii niin hyvin
Valkokaali on napakkaa, raikasta ja pysyy pitkään rapeana. Se tekee siitä mainion pohjan salaatille, jota ei tarvitse syödä heti. Kun hierot kaalia hetken suolan kanssa, se pehmenee hieman ja imee kastikkeen paremmin.
Mandariini tuo raikasta, pehmeää makeutta. Cashewpähkinät antavat täyteläisen pähkinäisen maun ja tekevät salaatista ruokaisamman. Yrttiseos ja mustapippuri tuovat lämpöä, jotta salaatti ei maistu kylmältä tai lattealta.
Ainekset 2–3 hengelle
- 300 g valkokaalia, todella ohuesti suikaloituna
- 1 pieni punasipuli, paperinohuina puolirenkaina
- 3–4 mandariinia, lohkoina, mehu talteen
- 80 g cashewpähkinöitä
- 2 rkl riisiviinietikkaa tai mietoa valkoviinietikkaa
- 1 rkl hunajaa tai vaahterasiirappia
- 1 tl sinappia, sileää tai karkeaa
- 4 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä
- Suolaa, maun mukaan
- Valinnainen: ripaus chilihiutaleita tai raastettua inkivääriä
Mausteiseen viimeistelyyn
- 1/2 tl yrttiseosta basilikan, paprikan, chilin ja kurkuman kanssa, tai maun mukaan
- Juuri jauhettu musta pippuri
Valmistusohje
1. Paahda cashewpähkinät
Kuumenna kuiva paistinpannu keskilämmöllä. Paahda cashewpähkinöitä 3–5 minuuttia, kunnes ne ovat kevyen kullanruskeita ja tuoksuvat pähkinäisiltä. Ravistele pannua säännöllisesti, sillä pähkinät palavat nopeasti.
Anna cashewpähkinöiden jäähtyä sen jälkeen lautasella. Älä laita niitä kulhoon vielä lämpiminä, sillä silloin ne voivat menettää rapeuttaan.
2. Pehmennä kaalia, mutta pidä se rapeana
Laita hienonnettu valkokaali isoon kulhoon. Lisää reilu hyppysellinen suolaa ja hiero kaalia käsilläsi noin 1 minuutin ajan.
Haluat, ettei kaali pehmene liikaa. Tavoitteena on, että kaali muuttuu hieman pehmeämmäksi ja imee kastikkeen paremmin myöhemmin. Lopeta, kun kaali tuntuu vähän taipuisammalta.
3. Sekoita kastike
Vatkaa kulhossa etikka, hunaja ja sinappi sekaisin. Lisää sitten oliiviöljy ohuena nauhana samalla vatkaten. Käytä hyvää, hedelmäistä öljyä, kuten extra neitsytoliiviöljyä. Se antaa kastikkeelle pehmeän ja täyteläisen pohjan.
Lisää 1–2 rkl mandariinimehua. Maista kastiketta. Sen saa olla raikas, hieman makea ja juuri sopivan suolainen, jotta kaali saa makua. Onko kastike liian terävä? Lisää silloin hieman hunajaa tai öljyä.
4. Sekoita kaali punasipulin ja kastikkeen kanssa
Lisää punasipuli kaalin joukkoon. Kääntele kastike sekaan ja anna salaatin 5 minuuttia tekeytyä. Näin maut ehtivät imeytyä rauhassa, samalla kun kaali pysyy vielä rapeana.
Hienonna punasipuli todella ohuiksi siivuiksi. Silloin maku pysyy raikkaana eikä salaattiin tule liikaa terävyyttä.
5. Viimeistele salaatti
Kääntele mandariinilohkot varovasti salaatin joukkoon. Ripottele yrttiseos päälle ja rouhi pinnalle mustapippuria. Lisää paahdetut cashewpähkinät vasta lopuksi, jotta ne pysyvät rapeina.
Maista vielä kerran. Lisää tarvittaessa ylimääräinen tilkka etikkaa, vähän mandariinimehua tai pieni ripaus suolaa. Salaatin pitää maistua raikkaalta, pyöreältä ja kevyen mausteiselta.
Mihin kannattaa kiinnittää huomiota
- Hienonna kaali todella ohueksi. Silloin salaatti on miellyttävämpi syödä ja kaali imee kastikkeen paremmin.
- Hiero kaalia lyhyesti. Liian pitkä hierominen tekee kaalista liian pehmeää.
- Paahda cashewpähkinät rauhassa. Ne tummuvat nopeasti, joten pysy pannun äärellä.
- Lisää mandariini varovasti. Lohkot saavat jäädä ehjiksi.
- Lisää cashewpähkinät vasta lopuksi. Näin ne pysyvät rapeina.
Älykkäät korvikkeet
- Eikö valkokaalia? Käytä suippokaalia, punakaalia tai kiinankaalia.
- Eikö mandariineja? Appelsiini, greippi tai omena toimii myös hyvin.
- Eikö cashewpähkinöitä? Käytä manteleita, pistaasipähkinöitä tai kurpitsansiemeniä.
- Eikö riisiviinietikkaa? Käytä mietoa valkoviinietikkaa tai omenaviinietikkaa.
- Eikö hunajaa? Vaahterasiirappi on hyvä korvike.
Tarjoiluvinkit
- Lounaaksi: tarjoa täyteläisen leivän, hummuksen tai pehmeän juuston kanssa.
- Lisukkeeksi: herkullinen paahdettujen kasvisten, munakkaan tai uunissa paahdettujen kikherneiden kanssa.
- Ruokaisaksi salaatiksi: lisää linssejä, kikherneitä tai savutofua.
- Tarjoiltavaksi pöytään: tarjoa salaatti tilavassa kulhossa, jotta kaali pysyy ilmavana. Katso esimerkiksi kokoelmasta tarjoilukulhoja rauhalliseksi pohjaksi pöytään.
Variaatioita kaalisalaatista mandariinilla
Maak het voller
- Lisää valutetut linssit, niin saat helposti ateriasalaatin.
- Käytä kikherneitä tuomaan lisää purutuntumaa ja ruokaisuutta.
- Sekoita joukkoon tähteeksi jäänyttä kanaa tai savustettua tofua, jos haluat enemmän proteiinia.
Tee siitä raikkaampi tai mausteisempi
- Korvaa osa mandariinista granaattiomenan siemenillä.
- Lisää raastettua inkivääriä kastikkeeseen tuomaan raikkaan, pirteän sävyn.
- Käytä pieni ripaus chilihiutaleita, jos haluat enemmän lämpöä.
- Haluatko enemmän mausteisuutta? Lisää silloin hillitysti jotain Nicolas Vahé kruiden -mallistosta.
Muut pähkinät, sama idea
- Käytä paahdettuja manteleita, jos haluat enemmän purutuntumaa.
- Valitse pistaasipähkinät, jos haluat pehmeämmän ja pyöreämmän maun.
- Ripottele salaatin päälle kurpitsansiemeniä, jos et halua käyttää pähkinöitä.
Valmistelu ja säilytys
Voit pilkkoa kaalin jo edellisenä päivänä. Säilytä se kuivana ja suljetussa astiassa jääkaapissa. Kastikkeen voi myös tehdä etukäteen ja säilyttää purkissa. Ravista kastiketta hyvin juuri ennen käyttöä.
Haluatko ottaa salaatin mukaan tai syödä sen myöhemmin? Sekoita kaali jo valmiiksi kastikkeen kanssa, mutta säilytä mandariini ja cashewpähkinät erikseen. Lisää ne vasta juuri ennen tarjoilua. Näin salaatti pysyy raikkaampana ja rapeampana.
Ylijäämät voi säilyttää jääkaapissa enintään 1 päivän. Kaali säilyy hyvin, mutta cashewpähkinät pehmenevät ajan myötä.
Usein kysytyt kysymykset
Voinko valmistaa tämän kaalisalaatin etukäteen?
Kyllä, mutta lisää mandariini ja cashewpähkinät vasta juuri ennen tarjoilua. Kaali ja kastike voi kyllä sekoittaa jo etukäteen.
Mitä kaalia kannattaa käyttää?
Valkokaali toimii hyvin, koska se pysyy napakkana ja rapeana. Keräkaali on pehmeämpää ja hieman miedompaa. Punaista kaalia voi myös käyttää, mutta siinä on napakampi purutuntuma.
Miten vältän, että salaatti muuttuu vetiseksi?
Hiero kaali kevyesti äläkä käytä liikaa kastiketta kerralla. Lisää kastiketta mieluummin osissa ja maista välillä.
Voinko tehdä tästä reseptistä vegaanisen?
Kyllä. Käytä hunajan sijaan vaahterasiirappia. Muuten resepti on jo vegaaninen.
Mitkä Nicolas Vahé tuotteet sopivat tähän?
Hyvä oliiviöljy, mustapippuri, mausteseos tai hieno suola sopii hyvin tähän salaattiin. Käytä mausteita hillitysti, jotta mandariini ja kaali pysyvät raikkaina. Lisää ideoita löydät Nicolas Vahé recepten -sivulta.
Lopuksi
Tämä kaalisalaatti mandariinilla ja cashewpähkinöillä on raikas, rapea ja helppo muokata. Hieromalla kaalia hetken, paahtamalla cashewpähkinät ja maistamalla kastiketta hyvin, teet yksinkertaisista raaka-aineista salaattia, jossa on paljon makua.
Se on ihana resepti arkeen, lounaaksi tai rauhalliseksi lisukkeeksi pöytään. Kevyt, mutta ei lattea. Yksinkertainen, mutta tarpeeksi huolella tehty, jotta siihen palaa mielellään uudelleen.
