Les pommes de terre confites sont cuites lentement dans l’huile, ce qui les rend fondantes à l’intérieur et dorées à l’extérieur. Avec de l’huile au romarin, tu leur donnes une saveur herbacée sans avoir besoin de beaucoup d’ingrédients séparés.
Cet accompagnement se marie très bien avec du poisson, du poulet, des légumes rôtis ou un dîner festif. Il demande un peu plus de temps que des pommes de terre bouillies, mais la préparation reste simple : une cuisson douce, puis un petit passage au four pour les rendre croustillantes.
- Temps de préparation : environ 20 minutes actives
- Temps au four : 45 à 60 minutes
- Pour : 4 personnes en accompagnement
- Type : plat de pommes de terre au four
Pourquoi confire les pommes de terre ?
En les confisant, tu cuis les pommes de terre lentement dans de l’huile ou du gras à basse température. Elles deviennent ainsi moelleuses à l’intérieur. Ensuite, tu peux les rôtir brièvement à une température plus élevée pour obtenir des bords croustillants.
Les petites pommes de terre à chair ferme sont les meilleures. Elles gardent bien leur forme et absorbent parfaitement la saveur du romarin.
Ingrédients
- 1 kg de petites pommes de terre à chair ferme
- 150 à 200 ml d’huile au romarin ou d’huile d’olive douce au romarin
- 2 branches de romarin frais
- 2 gousses d’ail, écrasées
- 1 c. à s. de beurre, facultatif
- Pyramides de sel de mer selon le goût
- Poivre noir selon le goût
Préparer des pommes de terre confites
- Préchauffe le four à 150 degrés.
- Lave les pommes de terre et coupe les plus grosses en deux. Sèche-les bien.
- Dispose les pommes de terre dans un plat allant au four, bien serrées les unes contre les autres.
- Verse l’huile au romarin dessus. Ajoute l’ail et le romarin.
- Laisse cuire les pommes de terre 45 à 60 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres quand tu les piques.
- Sors les pommes de terre de l’huile et dépose-les sur une plaque de cuisson.
- Monte le four à 220 degrés et fais-les rôtir encore 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés.
- Termine avec du sel de mer, du poivre et éventuellement un petit peu de beurre.
À quoi faut-il faire attention ?
Sèche bien les pommes de terre avant de les mettre dans l’huile. Trop d’humidité rend l’huile moins stable et donne des bords moins jolis. Laisse-les égoutter un instant après la cuisson avant de les faire rôtir pour les rendre croustillantes.
Ne jette pas l’huile tout de suite. Filtre-la et réutilise-la plus tard pour des légumes rôtis ou une vinaigrette, tant qu’elle est restée propre et n’a pas trop chauffé.
Service
Les pommes de terre confites sont délicieuses avec une salade fraîche, du poisson poêlé ou du chou rôti. Sers-les dans un grand plat et ajoute le sel seulement à la fin pour conserver une belle texture.
Pour des assaisonnements assortis, tu peux jeter un œil à la collection Nicolas Vahé. Ce plat accompagne aussi très bien du poisson aux grains de poivre vert et aux câpres.
Variantes
- Avec du citron : râpe un peu de zeste de citron sur les pommes de terre juste avant de servir.
- Avec plus d’ail : écrase l’ail cuit et mélange-le aux pommes de terre.
- Avec des herbes : ajoute du thym ou de la sauge à l’huile.
- Encore plus croustillant : aplatis légèrement les pommes de terre avant de les remettre au four une deuxième fois.
Questions fréquentes
Quelles pommes de terre utiliser pour des pommes de terre confites ?
Les petites pommes de terre à chair ferme sont les plus adaptées. Elles restent bien fermes et gardent un intérieur délicieusement fondant.
Peut-on préparer des pommes de terre confites à l’avance ?
Oui. Fais cuire les pommes de terre dans l’huile à l’avance, puis fais-les dorer juste avant de servir.
Les pommes de terre doivent-elles être complètement recouvertes d’huile ?
Pas complètement, mais elles doivent être largement nappées d’huile. Retourne-les éventuellement à mi-cuisson.
Que servir avec des pommes de terre confites ?
Elles accompagnent très bien le poisson, le poulet, le bœuf, les légumes rôtis ou une salade de tomates bien fraîche.
