Este trigo perlado con patatas nuevas y espárragos es una guarnición sabrosa para el almuerzo, la cena o una mesa más completa. La preparación sigue siendo sencilla, pero presta atención al tiempo: justo el acabado final determina si el plato sabe fresco, crujiente o lo bastante completo.
Sírvelo junto con pescado, carne, verduras o una ensalada. Con un aceite, vinagre, sal o topping adecuados, le das al plato más carácter.
¿Por qué elegir trigo perlado?
El trigo perlado, o pearled emmer, es un cereal clásico del extremo norte. Sacia, nutre y tiene un sabor puro. En combinación con verduras crujientes y aceites aromáticos, esta base se convierte en un sorprendente lienzo culinario:
- Fuente de fibra y proteínas vegetales
- Alternativa accesible al arroz o la pasta
- Perfecto para combinar con productos frescos de temporada
Ingredientes para ensalada de trigo perlado
- 250g de trigo perlado
- 500g de patatas nuevas (con piel, partidas por la mitad)
- 200g de espárragos verdes
- 4 cucharadas de aceite de oliva con hierbas provenzales de Nicolas Vahé
- 3 cucharadas de pesto de albahaca y parmesano de Nicolas Vahé
- Ralladura de limón y un chorrito de zumo
- Pimienta y sal al gusto
- Un puñado de canónigos o berros (opcional)
Así preparas esta comida ligera
- Cuece el trigo perlado según las instrucciones del paquete. Escurre y deja que se seque ligeramente.
- Cuece las patatas en abundante agua hasta que estén tiernas pero firmes. Escurre y deja enfriar.
- Corta los extremos duros de los espárragos y blanquéalos durante 3 minutos. Enfríalos con agua fría para que se mantengan bien verdes.
- Coloca el trigo perlado, las patatas y los espárragos juntos en un bol amplio.
- Aliña generosamente con el aceite de oliva con hierbas provenzales y mezcla el pesto de albahaca y parmesano.
- Corrige el sabor con ralladura de limón, un buen giro de pimienta y, si quieres, una pizca de sal marina.
- Sírvelo templado, decorado con unos canónigos para darle un toque fresco.
Consejos de variación y sugerencias para servir
- Sustituye los espárragos por calabacín asado o guisantes para darle un toque veraniego.
- Añade pollo a la parrilla o salmón ahumado para más consistencia.
- Sírvelo como plato principal o como ensalada fría junto a la barbacoa.
- Hazlo aún más completo añadiendo un poco de eneldo picado y una gota de mostaza.
Cocinar con Nicolas Vahé: comodidad en casa
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Un plato lleno de sencillez
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Resumen: inspiración sabrosa para casa
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Preguntas frecuentes sobre trigo perlado con verduras
- ¿Cuánto tiempo se puede conservar la ensalada de trigo perlado?
- Puedes conservar esta ensalada tapada hasta 2 días en la nevera. Lo más rico es servirla a temperatura ambiente.
- ¿Puedo preparar las patatas y las verduras con antelación?
- Sí, puedes cocerlas y blanquearlas sin problema un día antes. Guárdalas por separado en la nevera y mézclalas con el aliño justo antes de servir.
- ¿El trigo perlado no contiene gluten?
- El trigo perlado se elabora con trigo y, por tanto, contiene gluten. Si quieres una variante sin gluten, puedes elegir quinoa o arroz.
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