A veces te apetece preparar algo ligero, pero a la vez suave y lleno de sabor. Esta sopa de coco y mango con huevo y salicornia es cremosa, fresca y un poco salada. El mango aporta una dulzura suave, la leche de coco redondea la sopa y la salicornia le da un bocado fresco.
Esta es una sopa ideal para un almuerzo veraniego, una cena ligera o un pequeño entrante. Preparas la base en una sola olla y rematas la sopa al final con huevo, salicornia y una cucharada de Nicolas Vahé chutney de mango y coco.
Tiempo de preparación: unos 25 minutos. Preparación previa: puedes hacer la base de la sopa con antelación. Añade el huevo, la salicornia y el chutney justo antes de servir.
Por qué esta sopa de coco y mango funciona tan bien
La combinación de coco y mango es suave, cremosa y ligeramente dulce. Así, la sopa tiene un punto cálido sin resultar pesada. El zumo de lima aporta frescura y hace que el sabor sea más vivo.
El huevo hace que la sopa sacie más. La salicornia aporta un sabor salino y un toque crujiente. Añádela al final para que se mantenga fresca y firme. El chutney de mango y coco aporta más profundidad, pero úsalo con moderación. Una o dos cucharadas suelen bastar.
Ingredientes para 4 personas
- 400 ml de leche de coco
- 250 ml de caldo de verduras
- 2 mangos maduros, en trozos
- 4 huevos
- 100 g de salicornia, lavada y troceada groseramente
- 1 a 2 cucharadas Nicolas Vahé chutney de mango y coco
- 1 cucharada de zumo de lima, más un poco extra si quieres
- Sal y pimienta recién molida
- Copos de chile, opcional
Modo de preparación
1. Cuece los huevos
Lleva una olla de agua a ebullición. Cuece los huevos unos 6,5 a 7 minutos para una yema suave pero todavía algo firme. ¿Quieres los huevos totalmente duros? Entonces cuécelos 9 a 10 minutos.
Enfría los huevos bajo el agua fría, pélalos y córtalos por la mitad justo antes de servir.
2. Prepara la base de la sopa
Pon la leche de coco y el caldo de verduras en una olla. Lleva suavemente a ebullición. Añade los trozos de mango y deja cocer a fuego lento unos 5 minutos, hasta que el mango esté bien caliente y tierno.
No dejes que la sopa hierva con fuerza. La leche de coco mantiene mejor su textura si la calientas suavemente.
3. Tritura la sopa
Tritura la sopa hasta que quede suave con una batidora de mano. Prueba la base. Añade zumo de lima, pimienta recién molida y, si quieres, un poco de sal.
Ten cuidado con la sal, porque la salicornia ya es salada por sí misma. Mejor ajusta el punto de la sopa al final.
4. Añade chutney para más profundidad
Roer 1 cucharada de chutney de mango y coco por la sopa caliente. Vuelve a probar. ¿Quieres que la sopa quede un poco más cremosa y afrutada? Añade entonces otra cucharita pequeña.
El chutney debe acompañar la sopa, no dominarla. El sabor del mango, el coco y la lima debe seguir siendo ligero y fresco.
5. Prepara la zeekraal
Enjuaga la zeekraal brevemente y sécala. Pícala gruesa si quieres. Puedes usar la zeekraal cruda como topping fresco, o calentarla 30 segundos brevemente en la sopa.
No cocines la zeekraal durante mucho tiempo. Entonces pierde su textura crujiente y el sabor salino se vuelve más intenso.
6. Sirve la sopa
Vierte la sopa en bonitos cuencos. Pon en cada cuenco dos medios huevos y termina con zeekraal, un poco más de pimienta y, si quieres, unas pocas copos de chile.
Sirve de inmediato para que la sopa esté caliente, el huevo se mantenga suave y la zeekraal siga teniendo un toque fresco.
En qué debes fijarte
- Usa mango maduro. Le da a la sopa más sabor y dulzor natural.
- No dejes que la leche de coco hierva a borbotones. Calentarla suavemente da una textura más bonita.
- Añade sal con cuidado. La zeekraal ya es salada de por sí.
- Usa chutney con moderación. Empieza con una cucharada y luego prueba.
- Añade la zeekraal solo al final. Así se mantiene crujiente y fresca.
Sustitutos inteligentes
- ¿No tienes zeekraal? Usa cebolleta cortada fina, cintas de pepino o judías verdes brevemente blanqueadas para dar frescura.
- ¿No tienes lima? Usa limón, pero añade un poco menos y prueba mientras tanto.
- ¿No tienes mango fresco? El mango congelado también funciona. Déjalo descongelar primero o caliéntalo un poco más.
- ¿Quieres hacerla vegana? Omite los huevos y sírvela con aguacate, tofu salteado o más verduras.
- ¿Más picante? Añade una pizca pequeña de copos de chile o jengibre rallado.
Consejos para servir
- Como almuerzo: sírvela con knäckebröd, pan tostado o una ensalada ligera.
- Como entrante: sírvela en cuencos pequeños con media yema de huevo por ración.
- Para más consistencia: añade fideos de arroz, tofu o un huevo extra.
- Para un extra de frescura: termina con ralladura de lima, pepino o cilantro fresco.
- Para servir en la mesa: sírvela en cuencos serenos y pon la lima extra aparte.
Variaciones de sopa de coco y mango
Más fresca y ligera
- Añade un poco más de zumo de lima justo antes de servir.
- Usa dados de pepino como topping fresco.
- Sírvela con menta fresca o cilantro.
Más picante y cálida
- Añade copos de chile a la sopa.
- Mezcla un poco de jengibre rallado con el mango.
- Usa pimienta negra en abundancia como toque final.
Más contundente
- Añade fideos de arroz para una sopa ligera y saciante.
- Sírvela con tofu salteado o gambas.
- Usa un huevo extra si quieres tomar la sopa más como una comida.
Nicolas Vahé en esta receta
La chutney de mango y coco de Nicolas Vahé combina muy bien con esta sopa, porque le da más profundidad al mango y al coco. Úsala como potenciador de sabor y no como ingrediente principal.
Encontrarás más potenciadores de sabor para sopas ligeras, salsas y toppings en la colección de Nicolas Vahé. Piensa en chutneys, aceites, hierbas y sal para un acabado sutil.
Preparación y conservación
Puedes preparar la base de la sopa un día antes. Guárdala tapada en la nevera y caliéntala suavemente en una olla. Añade la salicornia, los huevos y cualquier topping extra justo antes de servir.
La sopa se conserva bien durante aproximadamente 2 días en la nevera. Caliéntala despacio y no la dejes hervir con fuerza. Después de recalentarla, puedes añadir un poco de zumo de lima para refrescar de nuevo el sabor.
Los huevos cocidos puedes guardarlos aparte. Pélalos justo antes de usarlos, así se conservarán mejor.
Preguntas frecuentes
¿Puedo preparar esta sopa de coco y mango con antelación?
Sí. Prepara la base de la sopa con antelación y guárdala tapada en la nevera. Añade el huevo, la salicornia y los toppings justo antes de servir.
¿Dónde compro salicornia?
La salicornia suele encontrarse en la pescadería, en el mercado o en supermercados bien surtidos. A veces también se llama salicornia.
¿Puedo hacer esta sopa vegana?
Sí. Omitе los huevos y usa aguacate, tofu o más verduras como topping. Comprueba también que el caldo sea completamente vegetal.
¿Puedo servir esta sopa fría?
Sí, pero caliente o templada es como mejor se aprecia la cremosidad del coco y el mango. Sirve la salicornia y los toppings bien frescos.
¿Qué productos de Nicolas Vahé encajan con esto?
La chutney de mango y coco, un buen aceite, pimienta negra o una mezcla sutil de especias combina muy bien con esta sopa. Encontrarás más ideas entre las recetas de Nicolas Vahé.
Más inspiración
¿Buscas una salsa para acompañar pescado o verduras? Mira también esta salsa de alcaparras con Nicolas Vahé. Cremosa, fresca y fácil de combinar.
Por último
Esta sopa de coco y mango con huevo y salicornia es suave, fresca y ligeramente salina a la vez. Al dejar que el mango se cocine brevemente, triturar la sopa hasta que quede lisa y añadir los toppings solo al final, el sabor se mantiene claro y la textura queda preciosa.
Es una receta sencilla con una sensación tranquila en la mesa. Ideal como almuerzo ligero, pequeño entrante o sopa veraniega.
