Este snack de bistec con verduras encurtidas es una guarnición sabrosa para el almuerzo, la cena o una mesa más elaborada. La preparación sigue siendo sencilla, pero presta atención al tiempo: es precisamente el último toque lo que determina si el plato resulta fresco, crujiente o con el sabor justo.
Sírvelo junto a pescado, carne, verduras o una ensalada. Con un aceite, vinagre, sal o topping adecuados le darás al plato más carácter.
¿Por qué precisamente este snack de bistec?
El bistec aporta de inmediato una sensación de lujo en la mesa, y en combinación con las verduras en escabeche ligeramente ácidas & las alcaparras obtienes una sorprendente explosión de sabor. Recomendado para quienes disfrutan de compartir; sirve este snack como un amuse fresco, como aperitivo durante un brunch de domingo o como parte de una cena inspirada.
¿Qué necesitas?
- 250 g de bistec (como entrecot o solomillo)*
- Verduras frescas variadas: zanahoria, rábano, pepino, cebolla para encurtir
- 2 cucharadas de alcaparras
- 100 ml de vinagre de vino blanco
- 100 ml de agua
- 2 cucharadas de azúcar
- Una buena pizca de sal marina francesa de Nicolas Vahé
- Pimienta negra al gusto
- Aceite de oliva, preferiblemente Nicolas Vahé
- Opcionalmente hierbas frescas: eneldo, cebollino o perejil
* ¡La calidad del bistec marca la diferencia! Elige uno ecológico o de la carnicería.
Así se hace: paso a paso
1. Encurtir las verduras
- Corta tus verduras favoritas en rodajas finas o tiras.
- Lleva a ebullición el vinagre, el agua y el azúcar en una olla.
- Vierte el líquido caliente sobre las verduras en un tarro y deja infusionar al menos 30 minutos.
2. Preparar el bistec
- Deja que el bistec llegue a temperatura ambiente. Sécalo con papel de cocina.
- Condimenta generosamente con sal marina Nicolas Vahé y pimienta negra.
- Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén pequeña (como esta mini sartén de Nicolas Vahé). Marca el bistec brevemente y con fuerza por ambos lados – el punto medio poco hecho es perfecto – y déjalo reposar unos minutos bajo papel de aluminio.
- Córtalo en lonchas finas.
3. Servir como un chef
- Reparte el bistec en una bonita tabla de servir o en platos pequeños.
- Añade un poco de las verduras encurtidas y las alcaparras.
- Rocía con un poco de aceite de oliva, si quieres, y decora con hierbas frescas.
- Sirve de inmediato, preferiblemente con buen pan o crackers crujientes.
Variaciones & consejos para servir
- Prueba con cebolla roja encurtida, o añade un poco de alcachofa a la parrilla.
- ¿No te gusta la carne poco hecha? Déjala un poco más para que quede al punto.
- Más festivo: sírvelo en cucharillas de aperitivo o en vasitos pequeños.
- Termina con una cucharadita de mostaza Nicolas Vahé o un toque de alioli.
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Preguntas frecuentes
-
¿Cuánto tiempo puedes conservar las verduras encurtidas?
En un tarro bien cerrado, las verduras en escabeche se conservan sabrosas en la nevera hasta 1 semana. -
¿Puedo hacerlo también con otra carne?
Sí, prueba por ejemplo con rosbif cortado fino, pechuga de pollo a la parrilla o, para una variante vegetariana, berenjena a la parrilla. -
¿Es un plato adecuado como entrante?
¡Por supuesto! Sírvelo entonces por persona en un plato bonito con el bistec, las verduras y una cucharadita de salsa.
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